Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
362 Kommentare
Hallo Kathrin,
Würde den Kuchen gern für meinen Freund, der gern auf Zucker verzichtet backen.
Er süßt stattdessen gerne mit Rosinen, Datteln und mischt Mandeln unter vieles. Meinst Du ich könnte die auch in den Teig tun oder ist das Risiko, dass der Kuchen dann nicht aufgeht zu hoch?
Hallo Linda, Mhh, so spezielle Rezepte weiter zu verändern, kann tatsächlich heikel sein. Aber ich denke, ein paar Rosinen schaden nicht, und evtl einen Teil des Mehls durch Mandeln ersetzen. Aber: Keine gewähr 😉
Hallo Kathrin,
Ich habe den Kuchen heute zum 1. Geburtstag meines Sohnes gebacken mit Topping.
Er hat 3 Stück richtig verschlungen und konnte gar nicht genug bekommen.
Habe ihn für mich auch schon vor längerer Zeit 2 Mal gebacken
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe übrigens heute Vanille und Zimt weggelassen.
Lg Manuela
Hallo Manuela, so soll das am Geburtstag doch sein 😉
Danke für dein Lob!
Hallo, ich find den Kuchen geschmacklich gut. Nur leider ist er bei mit auch nicht fluffig sondern hat eher die Konsistenz von Knete. Kann das mit Ei evtl besser werden?
Hallo Anja, schön dass er dir schmeckt! Wie ich sowohl im Blogpost als auch im Rezept selbst geschrieben habe, ist der Kuchen durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen und wird nicht fluffig. Wenn du Eier nimmst und mehr Fett (dafür weniger Obstmus und Banane), wird er sicher fluffiger. Aber dann kannst du gleich ein anderes Rezept nehmen 😉
Naja mich stören ja an den ganzen leckeren Kuchen nicht die Eier sondern immer der viele Zucker. Eben auch grad für die Zwerge. Aber danke schon mal. Ich werd’s mal versuchen
Das verstehe ich! Du könntest auch mal meinen Apfelkuchen ohne Zucker testen…?!
Hallo
Kann man den Kuchen einfrieren? Ich mache mir den Kuchen gerne als gesunden Snackalternative.
Ja, kannst du gut machen!
Hallo! Ich würde den Kuchen gerne für meinen Sohn zum 1. Geburtstag machen. Allerdings soll es eine 3stöckige Cakesmash-Torte werden. Kannst du mir sagen ob es durch die hohe Feuchtigkeit überhaupt möglich wäre ihn zu stapeln?
Liebe Grüße Helen
Hallo Helen, also stapeln dürfte schon gehen, aber das Durchschneiden wird evtl etwas heikel, wenn die Creme eher weich ist.
Hallo!
Ich klinke mich hier mal ein. Ich möchte nämlich auch stapeln und eine Creme und eventuell Früchte zwischen die Böden machen.
Was müsste ich denn verändern, um den Kuchen etwas fluffiger und somit „schneidbarer“ zu bekommen?
Vielen Dank!
Viele Grüße
Nadine
Hallöchen,
Ich habe den Kuchen heute für meinen Sohn zum ersten Geburtstag gebacken. Er fand ihn sehr gut. Und ich fand ihn auch gar nicht mal schlecht 😉 etwas anders, aber lecker.
Vielen Dank für das Rezept. Werde mich weiter bei dir nach kinderfreundlichen Rezepten umschauen 🙂
Liebe Grüße
Hallo, schön formuliert 😉 Dann viel Spaß mit meinen Rezepten!
Super lecker auch als Tortenboden! Habe den Kuchen das erste mal gemacht und nicht aufgepasst dass die Menge für eine kleine Form gedacht ist! Also habe ich einen ziemlich dünnen Kuchen bekommen da das nicht so toll aussah habe ich einfach frische Bananen halbiert und auf dem Boden verteilt dann noch selbstgemachten Vanillepudding drüber und schon war es eine schöne Torte und das auch noch zuckerfrei und extrem lecker 🙂
Der kuchen ist so lecker! Ich werde ihn jetzt in der Kita mit den Kindern dort backen! Welche Mengen müsste ich für eine große Springform nehmen? Ich glaube ja nicht dass man diesen Kuchen auch als blechkuchen abbacken kann oder?
LG Vivien
Freut mich!
Zum Umrechnen schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Hallo! Ich würde den Kuchen gerne für jemanden backen der eine Fructoseintolleranz hat. Bin am überlegen das Apfelmus weg zu lassen. Meinst du ich kann die fehlenden 150g einfach mit Bananen „auffüllen“? Oder hast du noch eine bessere Idee? Vielen lieben Dank. Gruß Jule
Das Rezept klingt super. Auch der Karortten-Apfelkuchen. Habe überlegt,diesen mit dem Frosting vom Bananenkuchen zu machen. Ob das passt?Hast du schon Erfahrungen mit dem Einfrieren des Kuchens gemacht. Gerade wegen des frostig bin ich unsicher.
Frosting einfrieren klappt, mache ich auch oft. Es kann allerdings sein, dass es nach dem Auftauen nicht mehr so cremig bzw „hübsch“ ist.
Hallo Kathrin,
das Rezept klingt super und ich möchte den Kuchen gerne nächste Woche zum 1. Geburtstag meiner kleinen Zwetschge backen. Am liebsten, würde ich noch ein zuckerfreies Frosting drumherumbasteln. Hast du dazu Ideen? Kann man einfach Obst (TK-Erdbeeren?) mit Frischkäse pürieren?
Liebe Grüße
Jasmin
Hallo Jasmin, du könntest das Frosting dieser Cupcakes verwenden: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunde-cupcakes-ohne-zucker-butter-und-ei.html
Das hört sich lecker an und hat sogar die perfekte Farbe ? Danke dir! ?
Ich muss zugeben, ich war ein bisschen skeptisch was diesen Kuchen betrifft… Seit ich ihn nun aber gestern auprobiert habe, bin ich hin und weg! Schmeckt super gut und sieht cool aus. Selbst meine Schwester, die sonst sehr gerne sehr süss ist, war begeistert. Wird definitiv wieder gebacken! ?
Sehr schön, das höre ich gern 😉
Hallo, Danke für dieses super Rezept. Hast meiner Tochter zu ihrem ersten Geburtstag fantastisch geschmeckt. So gut, dass ich ihr den Kuchen öfter als Snack anbieten möchte. Kann ich den Kuchen zb in muffinform auch einfrieren?
Danke und kenne grüße, Lisa
Ich habe den Kuchen grade gebacken. Wir werden uns (ich und meine kleine Tochter) zum 2. Frühstück ein Stück schmecken lassen. Ich finde die Idee super! Ich nehme aktuell ab und meine Tochter ist noch unter 1. Da ist es für beide von großem Vorteil nur natürliche (Frucht)Süße zu verwenden.
Ich denke, der Kuchen wird schmecken, riechen tut er schonmal hervorragend und auch der Teig war lecker (ja, ich habe genascht ;)). Ich musste nur ein paar minimale Änderungen vornehmen da ich nicht alles in der Menge da hatte.
Vielen Dank für das Rezept!
Ich würde gern einem ein Bild Posten hab ihn als 1 gebacken…ist aber ziemlich klatschig geworden ..aber War lecker der kleinen schmeckt es.
Schön dass die Kleine zufrieden ist 🙂