Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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362 Kommentare
Hi,
Also der Kuchen war sehr lecker und die Kinder waren auch sehr begeistert. Ich würde aber gerne den Kuchen mit Eier ausprobieren. Hättest du hier Erfahrung ob der Kuchen dann auch gut ist? Wieviel Eier würde man hier benötigen?
Liebe Grüße
Hallo Lisa, da müsstest du ein komplett anderes Rezept verwenden, dieses hier ist ja auf „ohne Ei“ ausgelegt in Bezug auf Flüssigkeit etc
Hallo,
ich hab das Rezept nachgebacken und meine kleine Tochter ist ganz angetan! Nun wollte ich gerne ein bisschen was auf Vorrat in Muffinform backen. Hast du eine Idee ob sich der Kuchen gut einfrieren lässt und wie lange er sich dann hält?
Liebe Grüße
Jule
Hallo Jule, einfrieren geht, hält dann auch ein paar Monate normal.
Hallo Kathrin!
Habe den Kuchen heute für meinen Neffen zum 1. Geburtstag gebacken. Die Zutatenliste klang einfach sehr lecker. Der Kuchen ist nicht ganz so aufgegangen wie auf dem Bild, was vielleicht auch an der etwas größeren Herzchenform gelegen hat. Geschmacklich ist er bestimmt super.
Ich würde den gerne einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Meinst du das verträgt er oder sollte ich ihn lieber bei Raumtemperatur lassen mit Alufolie abgedeckt?
Liebe Grüße aus Hessen :-).
Hallo,
ich denke, das passt beides – Kühlschrank (wird dann wohl noch fester) oder draußen.
Habe den Kuchen meinem kleinen gebacken als er 1 Jahr wurde. Nun soll er für den 2. Geburtstag wieder gebacken werden
Möchte ihn diesmal in einer Kastenform versuchen. Kann das überhaupt gelingen?
Er müsste dann ja auch länger im Ofen bleiben.
Der Grund für die Kastenform ist das dann einzelne Scheiben an eisstiele gesteckt werden sollen. Denke das ist für den Kindergarten praktischer und hat nebenbei noch das gewisse extra 😉
Hallo Susann, ich weiß nicht, ob das wegen der Konsistenz klappt, müsstest du testen. Tendenziell wäre ich skeptisch, da er schon recht feucht ist.
Hat mit Kuchen gar nichts zu tun, eher ein dicker Pfannkuchen!
Hallo Kathrin!
Ich finde das Rezept so super weil es echt ohne Zucker auskommt und möchte den Kuchen gerne zum 1. Geburtstag unseres Sohnes backen, aber ich habe leider nur Vanilleschoten. Wie kann ich die denn ohne Mörser fein mahlen?
Und ein ganz liebes Dankeschön, dass du immer so viel gesundes backen ausprobierst und es mit uns teilst!?
Liebe Grüße
Hallo! Ich würde dann einfach das Mark der Vanilleschote auskratzen.
Viele Grüße, kathrin
Der Kuchen ist echt lecker und schnell gemacht. Da der 1. Geburtstag von unserem Kind noch eine Weile hin ist, habe ich ihn schonmal für uns zum Wochenende gebacken. Wir waren beide begeistert. Den werde ich auf jeden Fall zum 1. Geburtstag backen.
Wie schön! Und testbacken ist immer gut ?
Hallo, möchte den Kuchen am Donnerstag zum ersten Geburtstag meines Sohnes machen. Kann ich den auch in einer Kastenform machen? Geht das mit der gleichen Menge? Vielen Dank im voraus. Lg Anja
Hallo Anja, da der Kuchen recht kompakt und feucht ist, weiß ich nicht, ob er so „hoch“ gut durchbäckt.
Hallo Kathrin!
Ich habe gerade den Kuchen für den morgigen 1. Geburtstag meiner Tochter gebacken. Er sieht aber leider eher aus wie eine dickere Palatschinke ? Also überhaupt nicht aufgegangen. Was könnte ich falsch gemacht haben? LG Claudia
Hallo Claudia, Ferndiagnosen sind leider immer schwierig…
Liebe Kathrin. Danke für das super Rezept. Das Buch muss ich mir unbedingt zulegen. Das Rezept ist wunderbar va bei Sportlern und gesundheitsbewussten Menschen. Es ist nur schade, dass Personen wie Sophia Thiel es als eigenes auf ihrem Kanal vertreiben.
Hallo Chris, freut mich dass es dir gefällt! Aber was, die geben es als ihr Rezept aus? Das ist nicht die feine Art ? Muss ich gleich mal schauen.
Hallo Kathrin,
Ich habe den Kuchen gestern in einer 26er Form gebacken, sieht zwar jetzt mehr aus wie eine Tarte, aber das wird am Geschmack nix ändern. Mal schauen was mein Kleiner heute Mittag spricht.
Das einzige Problem ist das Frischkäse-„Frosting“ – bei mir ist es nur Suppe 🙁
Gibt es einen Trick dabei?
Hallo Conny, seltsam, normaler Frischkäse ist ja sehr fest und kompakt und wird durchs Mus erst streichfähig. Hast du Quark oä verwendet?
Hallo,
ich wollte etwas mit Bananen backen, da ich hier ein paar sehr reife Bananen liegen hatte. Da bin ich auf dieses Rezept gestoßen, welches mich sofort angesprochen hat. Gerade weil es vegan ist, ohne Zucker und ohne Weizen.
Ich habe den Kuchen komplett glutenfrei gebacken. Dadurch ist er etwas trockener als wahrscheinlich mit Dinkelmehl. Mich stört das aber überhaupt nicht. Ich esse ihn einfach mit etwas Schokocreme. 😉
Der Kuchen ist super einfach zu machen! Die Backzeit hat genau bestimmt.
Ich werde den Kuchen definitiv wieder backen!
Freut mich! Und trocken ist er eigentlich überhaupt nicht, im Gegenteil – insofern liegt das bestimmt am Mehl. Aber mit Schokocreme ist doch klasse 😉
Hi,
Ich wollte diesen Kuchen an dem 1 Geburtstag meines kleinen machen,da ich es auch unnötig halte,das diese schon zusätzlich Zucker bekommen.
Und bin froh das ich auf diese Rezept gestoßen bin.
Jetzt hoffe ich nur das mir dieser auch auf Anhieb gelingt 🙂
Meine Frage nun,muss man Vanille und Zimt mit rein tun?
Und könnte man alternativ auch Bananenmark nehmen,anstatt richtige Banane?
Hallo Linda,
du kannst Zimt und Vanille weglassen, aber dann wird der Kuchen recht fad. Babys stört das vielleicht weniger 😉
Bananenmark müsste auch gehen.
Danke dir für die Antwort 😉
Meinst du wenn ich es mit dem Bananenmark versuche,soll ich auch 400g nehmen?
Ist so ein Bananen Apfel Mark was ich immer habe und dann zusätzlich noch Apfelmus dazu tun?
Dann nimm vielleicht 500g Äpfel-Bananen-Mark und kein zusätzliches Apfelmus. Ich weiß aber nicht, ob das von der Konsistenz her etwas wird…
Hi,
Also ich werde ihn morgen mal versuchen nach zu backen,da mein kleiner morgen 1Jahr wird. Hoffe wirklich es klappt auf Anhieb und es klappt mit dem Bananenmark.
Jetzt wollte ich hier nochmal fragen,ob das jemand schon in Muffin Formen versucht hat und dies auch klappt.?
Hoffe jemand liest es noch vorher und kann mir Rat geben 🙂
Hallo Kathrin,
möchte auch gern diesen Kuchen backen. Da das Rezept unter „vegan backen“ steht, möchte ich gern wissen, wie es sich mit dem Frischkäse verhält. Ist dieser vegan und wenn ja, wo kann man ihn kaufen. Sollte er vegetarisch sein, würde das Rezept nicht unter diese Ruprik passen. Vielleicht könntest du mir dann einen veganen Ersatz empfehlen.
Danke schon mal im voraus für deine Antwort. ‚Ansonsten finde ich „backen macht glücklich“ super.
Hallo Petra,
da das Frischkäsefrosting optional ist, steht das Rezept unter „vegan“. Du kannst veganen Frischkäseersatz aus dem Biomarkt oä verwenden stattdessen.
Ich habe das schon einmal gebacken und war total positiv von den Geschmack überrascht. Ich wollte nämlich unbedingt einen Bananekuchen machen und wir hatten weder Eier noch Zucker zu Hause, also perfekt.
Jetzt würde ich ihn gerne wieder machen, aber ich hatte das letzte mal einige Probleme:
Ich habe das als Muffins gemacht und aus den Papierförmchen geht das Zeug gar nicht raus. Hilft etwas einfetten der Muffinformen und dann ohne Papier? Und ich meine hier mal gelesen zu haben, dass die Bananen mit Schale rein gehören… stimmt das wirklich? Also bei mir hat das auch ohne funktioniert (ich wusste nicht, dass man das überhaupt macht) aber, schmeckt das mit denn noch?
Hallo Lena,
Papierförmchen sind bei fettarmem Gebäck immer schlecht. Eher Silikon.
Und bitte KEINE Bananenschale ?! Die Frage dreht sich darum, ob mit oder ohne Schale gewogen wird
Ich habe den Kuchen gerade gebacken. Er ist tatsächlich etwas gummig, aber für kinder perfekt.mit pflanzenmilch und kokosöl sogar vegan. Ich werde ihn zum 1. Geburtstag meiner Tochter backen.