Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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362 Kommentare
Sagenhaft lecker, ganz ohne Frosting und ganz jenseits des Babyalters 😀 … aber es wird auf jeden Fall der erste Kuchen werden, den ich für meine kleine Maus backen werde. Nächstes Mal werde ich wohl auch gleich zwei Kuchen backen – einen für gleich und einen für den nächsten Tag – denn so frisch aus dem Kühlschrank ist er auch eine wahre Köstlichkeit.
Das freut mich! Lasst ihn euch schmecken 😉
Hallo
Möchte den Kuchen gerne morgen zum Geburtstag backen…. Kann man diesen auch in Muffinform backen?
Danke und liebe Grüsse
San
Ich habe es noch nicht probiert, das müsstest du selbst testen.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo,
ich möchte den Kuchen gerne heute oder morgen ausprobieren, aber leider sind meine Bananen noch nicht wirklich reif… Eher noch grün an den Rändern. Du meintest oben irgendwo, dass ein paar Minuten in der Mikrowelle helfen?
Ich müsste auch Dinkelmehl erst kaufen. Roggen- (Typ 997) und Weizenvollkornmehl hätte ich da. Ginge das auch? Oder kann ich mit normalem Mehl mischen?
Vielen Dank für das innovative Rezept! 🙂
Hallo Suvi,
wenn sie noch eher grün sind, sind sie leider noch nicht passend für diesen Kuchen. Mikrowelle hilft nur, wenn sie kurz vor „bräunlich“ sind, aber noch eher gelb.
Beim Mehl würde ich dir eine Mischung aus normalem Mehl und etwas Weizenvollkorn empfehlen. Kein Roggen!
Danke für die super schnelle Antwort. Dann schaue ich vielleicht mal ob ich im Laden noch etwas reifere finde… Warum gehen denn eigentlich frische nicht? Eine kurze google Suche hat mich da leider nicht schlauer gemacht.
Reife Bananen sind nicht nur viel weicher und damit besser fürs Püree geeignet, sondern auch viel süßer, was gerade bei diesem Kuchen wichtig ist, er ja kein zusätzliches Süßungsmittel beinhaltet.
Genau, das ist es einfach. Je reifer, desto zuckerreicher. Wie fast immer bei Obst 😉
Bei mir wurde es auch nicht fest, war aber total egal, da trotzdem lecker und eben auch selbstgemacht 😉
Du, die Bananen… 400g…. MIT oder OHNE Schale? Schon MIT, oder?
(Ist ja bei Möhrenezepten etc. auch meist so angegeben.)
Hallo , nach langem durchforsten des Internets bin ich auf dieses leckere Backrezept gestoßen. Perfekt für den 1Geburtstag und leicht zu Backen. Leider musste ich festellen das der Kuchen alles andere als einfach ist. 2mal mussten wir ihn backen und wegschmeißen :(. Der war innen drinne so matschig und überhaupt nicht fest und gummiartig noch dazu. Wir haben uns Genau an das Rezept gehalten. Woran kann das gelegen haben ?
Hallo Meike,
Ferndiagnosen sind immer schwierig. Das Problem hatten schon ein paar wenige Leser, aber bei den allermeisten wird der Kuchen wunderbar. Zu große Bananen vielleicht?
Das Rezept hört sich toll an. Welche Größe soll ich bei deinen Angaben am besten nehmen? 24 cm?
Hallo Helena, 22cm, wie es im Rezept steht.
Hallo Kathrin,
finde dein Rezept hört sich sehr interessant an. Hast du deinen Kuchen auch schon mit anderen Früchten als Bananen probiert? Denkst du, man kann auch anderes Obst zum backen verwenden?
Liebe Grüße
Sam
Hallo Sam,
ich habe den Kuchen noch nicht mit anderem Obst gemacht und denke auch, dass es keinen guten Ersatz gibt. Die Banane ist einfach einzigartig in ihrer Konsistenz und Süße.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo!
Das Rezept klingt super, gerade weil ich ebenfalls versuche bei meinem Kleinen so lange wie möglich auf raffinierten Zucker zu verzichten und er liebt Bananen. Ich würde allerdings am liebsten das Dinkelmehl durch ein Mandelmehl/gemahlenen Mandeln oder ähnliches ersetzen. Ließe sich das 1:1 machen oder müsste ich da die Menge anpassen? Vielen Dank für die Hilfe!
Liebe Grüße,
JesLin
Hallo Jeslin,
also Mandelmehl wird sicher nicht klappen. Bei gemahlenen Mandeln könnte es evtl klappen. Aber da diese mehr Fett / Feuchtigkeit und deutlich weniger Kohlenhydrate haben, wird die Konsistenz sicher anders, vielleicht brauchst du auch weniger Banane oä.
Allgemein rate ich aber nicht dazu, bei so einem Rezept, das eh schon mit vielen Alternativen auskommt, etwas größer zu verändern. Höchstens auf eigene Gefahr ?
Liebe Kathrin,
ich war wirklich, bzw. bin immer noch von diesem Rezept begeistert, da ich die Ernährung auf Clean Eating umgestellt habe. Normalerweise esse ich gar keine Bananen, aber ich konnte mir das trotzdem vorstellen und so habe ich voller Begeisterung den Kuchen gebacken.
Allerdings ist er nichts geworden. Ich habe ihn schon 3x gebacken und auch meine Mutter hat ihn einmal versucht. Der Kuchen war von aussen wirklich schon und fest. Allerdings war die Konsistenz innen alles andere als erfreulich. Jedes Mal war er innen noch komplett matschig und deinen Bildern zuzuordnen, sollte das nicht sein. Es wirkte jedes Mal, als wenn der Teig nicht aufgegangen bzw. fest geworden wäre. Das er nicht so fest wie bei einem normalen Kuchen wird ist schon klar, aber das war wirklich noch sehr flüssig und man hätte ihn nicht servieren wollen. Ich habe mich wirklich genau an seien Angaben gehalten und ich backe bei weitem nicht zum ersten Mal. Hast Du noch einen Tipp, was ich ändern könnte, oder muss der Kuchen wirklich 1 Tag stehen, bevor man ihn anschneidet?
Ich wäre Dir wirklich sehr dankbar für eine Antwort, da wir auch gerade den ersten Nachwuchs erwarten und das ein wirklich toller Kuchen für kleine Kinder ist.
Herzliche Grüße,
Nadine
Hallo Nadine, sorry, hatte deinen Kommentar übersehen. Du könntest höchstens die Bananenmenge etwas reduzieren. Hast du die Bananen abgewogen?
Meinst du das Rezept reicht auch für ein Blech?
Nein, da musst du evtl sogar die doppelte Menge nehmen
Hallo Kathrin,
schön, dass der Kuchen ohne weißen Zucker auskommt aber wie sieht es denn mit dem Kakao aus? Meines Wissens nach ist dieser auch nicht gerade unbedenklich für so kleine Kinder (Migräne etc. pp.).
Liebe Grüße
Kathi
Hallo Kathi,
also davon habe ich noch nie etwas gehört, dass ungesüßtes Kakaopulver (und auch noch in der Mini-Menge pro Kuchenstück) irgendwie gefährlich sein könnte. Letztlich kannst du es auch weglassen, wenn du es anders siehst.
Viele Grüße, Kathrin
Sonst ginge als Ersatz auch Carobpulver.
Hallo Kathrin, ich durchstöbere seit Tagen deinen tollen Blog und habe eben mal schnell deinen tollen Bananenkuchen ausprobiert, leider ohne Erfolg. Ich vertrage keinen Apfelmus (Fructoseintoleranz) und habe weiter oben gelesen, man soll den Apfelmus durch ein Ei ersetzen. Ich glaube 1 Ei ist wohl zu wenig, werde es in den nächsten Tagen noch mal mit 2 Eiern versuchen. Außerdem habe ich 100 Dinkelmehl und 100 g Kokosmehl benutzt, das war wohl auch nicht so klug von mir 🙂
Es ist ein harter Klumpen geworden, der aber dennoch gut schmeckt!
Ich bleibe dran und werde noch weitere Rezepte versuchen.
Liebe Grüße,
Steffi
Liebe Steffi,
erstmal: schön dass dir der Blog so gut gefällt!
Was deinen Versuch angeht: Da dieses Rezept eh schon sehr „alternativ“ ist und auf viele herkömmliche Backzutaten verzichtet, rate ich davon ab, noch etwas weiteres abzuändern. Dass der Kuchen bei dir nichts geworden ist, lag mit ziemlicher Sicherheit am Kokosmehl. Wahrscheinlich hättest du noch 3 zusätzliche Eier und Co gebraucht ?
Okidoki! Dann nehme ich beim nächsten Versuch lieber nur Dinkelmehl und 3 Eier. Der Geschmack ist tatsächlich nicht schlecht geworden 😉
Berechnest du in deinem Buch auch die Nährwerte? Wobei ich das ja auch selbst machen kann. 😉 Tolles Rezept, vielen Dank.
Liebe Coco,
nein, Nährwerte gibt es in meinem Buch nicht, da Kalorienzählen oder Makros zählen nicht im Mittelpunkt von Clean Eating stehen soll – eher das vermehrte Achten auf sich und seinen Körper bzw. die Signale. Du müsstest sie dir also selber ausrechnen, aber das geht ja schnell.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
Ich habe den Kuchen gerade nachgebacken weil ich nach einem Rezept für mein Babies ersten Geburtstag suche. Roh war es sehr lecker…irgendwas habe ich aber falsch gemacht, weil es auch nach einer Stunde drin roh geblieben ist! Nach fast 1,5 Stunden habe ich es doch rausgeholt. Oben Kruste, drin noch klebrig. Was habe ich falsch gemacht? Vor allem habe ich nicht eine große Form genutzt, sondern zwei förmchen für Maffins. Zu wenig Mehl? Danke für den Tipp, sonst schmeckt es sehr gut.
Hallo Uliana, also innen darf der Kuchen tatsächlich noch etwas feucht sein. Vielleicht war dein Teig zu hoch, hätte also ohnehin länger im Ofen gebraucht als wenn der Kuchen eher flach ist? Evtl. hattest du auch etwas größere Bananen? Nimm das nächste Mal doch einfach ein bisschen mehr Mehl.
Hallöchen!
Ich bin gerade erst zufällig auf deine Seite gestoßen und jetzt schon seit einer Stunde am Stöbern 🙂
Am liebsten würde ich sofort einige der Rezepte ausprobieren!
Da ich seeehr sehr gerne esse, bin ich immer auf der Suche nach energie- und zuckerarmen Rezepten/ Gerichten, welche ich ohne Reue und große Bedenken essen kann – da kommen mir solche Rezepte gerade recht!
Danke an dieser Stelle für die vielen Alternativrezepte und -ideen, sehr überzeugend!
Nur eine kurze Frage zu diesem wirklich ansprechenden Bananenkuchen: Kann ich statt der Springform auch ein Blech benutzen, damit man die Kuchenstücke anschließend in fingergerechte Stückchen schneiden kann?
Ich hoffe auf viele weitere Ideen und Rezepte und werde so bald wie möglich so viel wie möglich davon ausprobieren 😉
Liebe Grüße
Luisa
Hallo Luisa,
dann erstmal viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken 😉
Grundsätzlich dürfte das kein Problem sein. Du musst die Backzeit evtl. verringern. Und für die groben Mengen schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Hallo, meine Zwillinge feiern in 1 Woche ihren 1. Geburtstag. Gerade probiere ich die Dinkelstangen aus und bin über den Bananenkuchen „gestolpert“. Wow, ich freue mich! Den werde ich auf jeden Fall probieren. Tausend Dank!!! LG Sandra
Ich hoffe, es schmeckt deinen Kleinen 😉