Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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362 Kommentare
Hallo Katrin!
Habe vor ein paar Tage dein Blog entdeckt (was, erst?) und bin begeistert!
Möchte heute mit meinen Jungs diesen Kuchen backen, wir haben noch ein paar reife Bananen herumliegen… 🙂
Eine Frage: ist der Kakao jetzt stark entölt oder schwach entölt (Dutch processed)? Ich habe nämlich beide zu Hause, unabhängig voneinander gekauft für irgendwelche Rezepte die nach dem einen oder nach dem anderen verlangten. Beide sind laut Packung ideal für heiße Getränke und zum Backen. Welche Sorte benutzt du denn?
Liebe Grüße und ein schönes WE!
Ich stöbere mal weiter…
Liebe Patricia, besser spät als nie – herzlich Willkommen 🙂
Ich habe ehrlich gesagt noch nie so genau nachgesehen, wie entölt der Kakao ist… Aber ich denke, er ist schwach entölt.
Viele Grüße!
Hallo Katrin
Danke dir für das Kuchenrezept werde ihn morgen gleich backen ist sicher sehr gut.
Liebe Grüsse Silvia
Hallo,
ich habe den Kuchen zum 1. Geburtstag meines Neffen gebacken und der Kleine war total begeistert.
Ich selbst fand den Kuchen auch sehr lecker, natürlich kann man ihn nicht mit einem „normalen Kuchen“ vergleichen…er schmeckt halt überwiegend nach Banane, aber trotzdem sehr lecker. Wenn der Kleine zu Besuch kommt wird es in Zukunft immer diesen Kuchen geben.
vielen Dank für das Rezept und Liebe Grüße aus Berlin
Franzi + Linus
Liebe Franzi,
freut mich sehr, dass der Kleine begeistert war; unser Söhnchen liebt den Kuchen auch!
Viele Grüße, Kathrin
Der Titel sollte lieber heissen: Bananenkuchen ohne „zusätzlichen“ Zucker. Denn in diesem Rezept finden wir fast 100 g Zucker (Bananen ca. 60g, Apfel ca. 15g, Milch 5g, Dinkelmehl 14g). Und die Bezeichnung „Kuchen“ müsste man auch nicht ganz konkret verstehen, zumindest ist bei mir etwas aus dem Ofen gekommen, was ich am besten so beschreiben könnte: eine klebrige Masse zwischen zwei Krusten oben und unten. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, es wird aber nicht mein Lieblingskuchen sein…
Hallo Nori, wie würdest Du denn einen Bananenkuchen ohne Zucker machen? Gibt es eine Methode im Haushalt, den Früchten den Zucker zu entziehen? Ich kenne keine. Daher ist die Bezeichnung völlig korrekt.
Hallihallo 🙂
Ich wollte mich nur eben bedanken, ich lebe momentan gezwungenermaßen nahezu vegan und habe den Kuchen am Wochenende mal probiert. Echt super!! 🙂 sehr einfach, lecker und perfekt auch mal für zwischen durch gerade weil er nicht so süß ist 🙂 ich bin begeistert, wie immer 🙂
Lg
Hallo!
In einem guten Monat hat mein Sohn seinen ersten Geburtstag und ich war auf der Suche nach einem Rezept ohne Zucker und Zuckerersatz wie Stevia, Birkenzucker und Co.
Da bin ich auf den Kuchen gestoßen und wollte ihn Probebacken.
Was soll ich sagen? Er schmeckt himmlisch!!! Mein Sohn wollte auch immer mehr!
Leider ist er irgendwie zusammengefallen. Keine Ahnung wieso… Aber das war uns egal. Hihi.
Hat vielleicht jemand schon die Erfahrung gemacht, wenn man eine größere Menge macht (nicht mehrere Kuchen, sondern eine größere Form und auch höher)
Die Menge reicht leider für 20 Personen nicht. (Könnte ich auch locker alleine essen ;p)
Möchte aber nur einen haben und nicht mehrere.
Deswegen die Frage 🙂
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Lisi,
das freut mich! Dass der Kuchen etwas zusammenfällt, kann schon an seiner doch sehr unüblichen Zutatenliste hängen.
Mit einer größeren Form habe ich keine Erfahrung. Wenn du nur mehr Fläche nimmst (und natürlich Zutaten), der Kuchen aber nicht höher wird, dürfte sich nichts ändern.
Hallo,
warscheinlich kommt mein Kommentar zu spät, aber ich hatte nur eine sehr viel kleinere und eine größere Form.
Ich habe die kleinere gewählt…der Kuchen war also höher und es hat wunderbar geklappt.
Liebe Grüße aus Berlin
Vielen vielen Dank für dieses Rezept!
Lange habe ich nach einem veganen, zuckerfreien Kuchen-Rezept suchen müssen.
Habe den Kuchen gestern ausprobiert und fand ihn wirklich gut. Habe allerdings statt Dinkelmehl Buchweizenmehl benutzt (dann ist er auch noch glutenfrei!) und habe ihn mit einer Schokoglasur überzogen.
Echt gut!
Würde mich über weitere Rezepte ohne Zucker oder Zuckerersatzstoffe sehr freuen!
Weiter so 🙂
Seit Freitag habe ich den Kuchen tatsächlich drei Mal gebacken, zuletzt heute. Wie Maren kann auch ich offensichtlich einfach nicht genug bekommen…;) Auch die Konsistenz ist ganz wunderbar, außerdem schön finde ich die unkomplizierte Zubereitung – eigentlich kann nichts schief gehen. Ach, was ist das schön. 🙂
Hallöchen, der Kuchen ist grade im Ofen und ich bin sehr sehr gespannt. Ich backe ihn nur für Erwachsene, weil ich auf Zucker so gut es geht vrzichte. Ich hoffe, er wird gut, dann stöbere ich noch mehr auf deinem Blog.
Alle Liebe,
Mira
Wow, richtig klasse, nach so einem Rezept habe ich gesucht, ohne Zucker und vegan, geht es noch besser? Richtig, richtig genial, danke dafür, den werde ich unbedingt, ganz dringend und schnellstens nachbacken! 😀
Süße Grüße,
Benni 🙂
Hallo liebe Kathrin,
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich bin begeistert davon!
Ich verzichte komplett auf Zucker in meiner Ernährung und da kam mir dieses Rezept natürlich total entgegen und es schmeckt sooo lecker. Seit langem der beste zuckerfreie Kuchen, den ich gegessen habe! Kann gar nicht genug davon bekommen.
Selbst meinen Freunden, die normal gerne zum Zucker greifen, hat es ganz toll geschmeckt und sie konnten kaum glauben, dass das ein so gesunder und zuckerfreier Kuchen ist.
Ich mag alle deine Backexperimente sehr gerne! Grosses Kompliment für deinen Blog.
Liebe Grüsse aus der Schweiz,
Maren
Liebe Maren, dein Lob freut mich wirklich sehr! Ich war auch ganz erstaunt, wie süß ein Kuchen schmecken kann, der wirklich nur auf der Süße von Obst basiert.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Maren, rechne mal nach, wieviel Zucker in diesem Rezept versteckt ist! Bananen ca. 60g, Apfel ca. 15g, Milch 5g, Dinkelmehl 14g, also fast 100 g. Damit könnten wir auch einen normalen Kuchen mit Kristallzucker backen, der genauso gesund wäre, wie dieser hier. Nein, Fruchtzucker ist keinesfalls gesünder, als Kristallzucker, kannst vergessen, wenn Du komplett auf Zucker verzichten möchtest. In einem Liter puren Apfelsaft z.B. stecken etwa 40 Stück Würfelzucker…
Zuckerfrei bedeutet, dass kein Sirup, keine Pasten (zb getrocknete Früchte) und kein Kristallzucker verwendet werden.
Ein Fruchtkuchen kann niemals ohne Zucker sein! Zu beanstanden, dass ein Bananekuchen den Zucker der Banane enthält, ist schon seltsam. Und auch sonst stimmt Deine Rechnung nicht: ein normaler Kuchen hat zusätzlich(!) zu all den Zutaten nochmal 100g Zucker. Oder ersetzt der Zucker plötzlich Milch, Mehl oder gar die Früchte? Dann wären Deine Kuchen nur mehr aus Zucker und Fett. Das glaub ich nicht 🙂
Mmmmhh, hört sich super lecker an!!!
Hallo, hätte das Rezept jetzt gern ausprobiert (19.00 Uhr). Backe gerne noch abends einen Kuchen:-) Nun habe ich gesehen, dass ich kein Dinkelmehl mehr habe, nur noch Weizenmehl:-(
Kann ich das auch nehmen? Oder wird er dann zu klietsch??? Übigens: Super tolle Seite 🙂
Liebe Grüße
Martina
Ich backe auch gern abends 😉
Weizenmehl geht wahrscheinlich auch, denke ich.
Hallo liebe Kathrin,
das Rezept und der Kuchen sehen tooooll aus – ich muss ihn UNBEDINGT nachbacken! 🙂
Allerdings vertrage ich aktuell nicht wirklich gut Fruktose… ;-( Bananen sind wegen des hohen Glukoseanteils okay und geben mir zum glück meine nötige Obst-Portion… 😀
Hast du zufällig eine Idee, wie ich das Apfelmus clever ersetzen könnte? Ich hätte vielleicht zu Quark, Joghurt oder Frischkäse oder sogar ein wenig Erdnussmus gegriffen…? 🙂
Viele liebe Grüße,
Feli
Hallo Feli,
mhhh…gute Frage 😉 . Falls du keine Veganerin bist, würde ich an deiner Stelle ein Ei nehmen. Vielleicht klappt auch etwas Erdnussmus. Aber das Apfelmus ersetzt in meinem Rezept ja auch ein bisschen die Eier; insofern würde ich ersteres machen.
Viele Grüße, Kathrin
Huhu Kathrin,
super, lieben Dank! 🙂 Das werde ich testen – bin sehr gespannt! 😉
Lg, Feli
Hallo,
mache gerade eine zusammen mit meiner Tochter eine Diät und habe schon 22 Kilo abgenommen. Wir haben eine Ernährungsumstellung gemacht und verzichten bewusst auf weißen Zucker und auf Brot, Nudeln und Reis. Ab und zu gönnen wir uns aber einen sogenannten „Fresstag“. Da darf dann mal was gegessen werden, was sonst verboten ist. Beim letzten Mal habe ich einen Apfelkuchen gebacken. Der war auch lecker mit Dinkelmehl und braunem Zucker. Da kommt mir das Bananenkuchenrezept gerade recht. Außerdem mag ich überhaupt keine reifen Bananen, ich esse sie lieber noch ganz unreif. Jetzt kann ich sie ja ruhig liegenlassen und es mal ausprobieren.
Hallo Morticia,
Glückwunsch zu eurer erfolgreichen Abnahme! Mein Bananenkuchen ist, denke ich mal, sehr diättauglich – wollt ihr an eurem „Fresstag“ nicht lieber etwas backen, wo ihr nicht auf den gesundheitlichen Aspekt achtet, sondern einfach nur genießt…? Du findest hier viele leckere Inspirationen. So oder so: Viel Spaß beim Nachbacken!
hmmm, das hört sich super lecker an, die Zutaten habe ich auch alle da. Genau nach meinem Geschmack. Das kann ich meiner Cousine empfehlen wenn das Baby da ist. Für meine Tochter wäre das auch etwas, mit der festen Spange versuchen wir zu süße Lebensmittel zu vermeiden, auf Kuchen hat sie trotzdem Lust. Vielen Dank für das Rezept. Ich finde hier überhaupt ganz viele tolle Rezepte, die ich alle super finde, clean Eating ist auch mein Ding. Aus Erfahrung kann ich sagen, reife Bananen sind schon süß und den Apfelmuss mache ich oft mit Zimt, das gibt eine schöne Würze. Liebe Kathrin, ich freue mich gerade als Vegetarierin sehr auf Deine Rezepte, nur weiter so!
LG Lesley
Liebe Lesley,
Danke für dein Lob 🙂 ! Der Bananenkuchen ist natürlich etwas anderes als ein normaler Bananenkuchen, aber wenn man offen ist für Experimente und jeden Zucker außer den fruchteigenen vermeiden will, ist er (gerade für kleine Kinder) eine tolle Alternative.