Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
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362 Kommentare
Hallo!
Ich mag diese Seite und die hier gebotenen interessanten Rezepte ja wirklich sehr gerne, aber zu diesem Bananenkuchen muss ich doch mal was sagen: Der ist weder zuckerfrei, wie in der Überschrift gepriesen, noch ist weniger Zucker als in anderen Kuchen drin. Bei 18.4 g Zucker pro 100 g Banane und ca. 10 g Zucker pro 100 g ungesüßtem Apfelmus kommt man mit den Mengenangaben des Rezeptes auch auf ca. 97.8 g Zucker. Laut meinem einfachen Rezeptbüchlein für kleine Kuchen – durchweg 18 bis 22 cm Springformen – werden ebenfalls durchschnittlich 100 g Zucker benötigt.
Also für mich macht dieser Bananenkuchen da keinen Unterschied…
Hallo Helen,
ich denke, das ist Ansichtssache. Im Allgemeinen wird unter „Zucker“ in Bezug auf Kuchen ja raffinierter weißer Zucker verstanden, manchmal auch andere Süßungsmittel wie Honig etc.. Dieser Kuchen kommt ohne all das aus. Aber ja, er enthält Frichtzucker durch das Obst. Irgendetwas süßliches muss ja drin sein, sonst wird es kein Kuchen 😉 Es sei denn, man nutzt Zuckerersatzstoffe.
Dieses Rezept sollte möglichst natürlich sein, also ohne all das auskommen, gerade für Kleinkinder. Aus welcher Quelle der (Frucht)Zucker in Gebäck stammt, macht für mich persönlich durchaus einen großen Unterschied. Aber das kann man natürlich anders sehen.
Zuckerfrei bedeutet für mich ohne zusätzlichen Zucker. Also entweder nur mit frischen Früchten oder Süßstoffen wie Stevia oder Huxol. Dieser Kuchen ist für mich durchaus zuckerfrei, da er keinen Zucker in Form von Sirup, Pasten aus Trockenfrüchten, Kristallzucker usw enthält. Aber ja, das ist Ansichtssache.
Da ich beim Durchsuchen des Internets bei „zuckerfrei backen“ leider auf lauter Rezepte stoße, die sehr wohl Zucker verwenden, nur halt nicht weißen Kristallzucker, möchte ich mich herzlich für dieses Rezept bedanken 🙂
Hallo Joachim,
freut mich, dass dich das Rezept anspricht! Ich sehe das Thema Zuckerfrei genauso wie du. Wer ganz zuckerfrei backen will, also auch ohne die Süße von Früchten, muss eben pikant backen 😉
Meine Trockenfrüchte-Taler sind übrigens auch nur mit Früchten gesüßt, ohne Honig, Sirup und Co: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunde-vollkorn-plaetzchen-ohne-zucker.html
leute die sich hier wegen dem fruchtzucker aufregen, sollen den kuchen nicht backen…..
sowas von unnötig! Dann backt euch einen kuchen mit der selben menge an kristallzucker! Für die extra vitamine, mineralstoffe und die super konsistenz müsst ihr dann allerdings anderweitig sorgen. 😉
Danke, danke, danke 😉 !
Beim meinem neuesten Rezept habe ich zur Sicherheit gleich noch einen Satz am Ende dazu geschrieben 😉 https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/apfelkuchen-ohne-zucker-butter-milch-und-ei.html
Ogott. Arme Kathrin!
Bei mir werden Bananen nie ganz reif. Sie sind vorher schon immer alle weggefuttert 🙂 Aber ich würde das Rezept echt gern mal ausprobieren und versuche mal, den Bananen zu widerstehen, damit sie braun werden 😉 Danke für das schöne Rezept!
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo Jenny,
kleiner Tipp: entweder schon recht reif kaufen oder die noch nicht ganz reifen Bananen kurz im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen, das hilft auch 😉
Sehr lecker, ich esse Bananenkuchen sehr gerne und backe es pratkisch gleich, und nur für Erwachsenen, hihi;) Darauf einen marmorkuchen zu backen ist eine gute Idee, dass werde ich das nächste Mal übernehmen!
Liebe Grüsse,
Krisi
Ja, die Marmorierung macht einfach was besonderes draus. Bananenkuchen geht immer, sehe ich auch so 😉
Der sieht total lecker aus!
Hallo Kathrin, nun ist es soweit, ich muß Dir schreiben. Ich bin immer wieder total überrascht über Deine Rezepte, habe schon einiges ausprobiert, aber noch einiges mehr liegt in der Schublade und wartet auf die richtige Gelegenheit. So wie der Bananenkuchen, ohne Ei und Zucker, sensationell. Mein Enkel,15 Monat alt, war von den Knabberstangen neulich nicht so angetan, aber diesen Kuchen werde ich ihm demnächst anbieten, ich bin sehr gespannt.
Vielen Dank für Deine tollen Ideen, (ist irre, was man immer OHNE etwas machen kann) und ich wünschte, ich könnte ALLES nachbacken, aber dafür fehlt mir leider die Zeit 🙁
Ganz liebe Grüße aus dem Norden
Heike
Liebe Heike, das freut mich sehr, danke für deine Worte! Ich möchte auch immer viel mehr backen als ich Zeit habe 😉
Bin gespannt, was dein Enkel zum Kuchen sagt. Wie schon geschrieben, kam er bei unseren kleinen Gästen sehr gut an!
hmmm hört sich gut an!!! und wird sobald die Bananen den Status „sehr reif“ erreicht haben umgesetzt, vielen Dank!
Bericht folgt
Hallo Christina, meiner Erfahrung nach dauert es ewig, bis Bananen sehr reif werden, wenn man darauf wartet 😉 Sonst geht’s meist viel zu schnell…
Viele Grüße, Kathrin
Boah… schon beim lesen hab ich eine Vorstellung wie es schmecken wird.
Werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren. Zum Glück hab ich urlaub jetzt und kann ordentlich was ausprobieren 🙂
Danke für deinen Mut Sachen zu probieren…
Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen – viel Spaß beim Nachbacken!
Hallo Kathrin.
Mein Sohn wird 1 Jahr alt, da würde ich den Kuchen gerne mal ausprobieren. Ich würde ihn allerdings erst einmal ohne den Frischkäse machen.
Meine Frage wegen der Frische der Bananen ist: Sollte man den Kuchen erst kurz vor dem Verzehr machen? Oder ist das auch schon am Abend vorher möglich und er ist trotzdem noch ohne Bedenken genießbar?
Dank und Gruß, Steffi
Hallo Steffi,
ich habe den Kuchen auch am Vorabend gebacken, was kein Problem war. Er sollte natürlich nicht allzu warm gelagert werden. Einzig die Konsistenz kann durch die Lagerung noch ein bisschen mehr „gummig“ werden, aber das hat keines der Kinder annähernd gestört 😉 . Am besten wickelst du ihn über Nacht gut in Alufolie.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin,
ich habe deinen Kuchen gerade gebacken, aber ich hab fast 1 Stunde im Ofen gelassen und der Teig ist immer noch nicht „hart“. Als wäre er noch nicht fertig… so „gummiig“ halt, wie du schreibst. Ist es normal? Hab ich vlt zu viel von den Bananen reingetan und dadurch ist der Teig flüssiger geworden? Oder ist es normal so?
Der Geschmack ist phänomenal!!! Bin aber grad verzweifelt… Werde morgen nochmal versuchen.
450g Bananen MIT oder OHNE Schale???
Hallo Edina,
tendenziell ist er schon feuchter und ein kleines bisschen „gummig“ durch das viele Obstmus und das fehlende Fett. Aber nur leicht. Wahrscheinlich hast du tatsächlich zu viel rein – 450 g mit Schale sollen es sein.