Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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362 Kommentare
Ich habe den Kuchen heute ebenfalls nachgebacken, einfach, weil er zuckerfrei ist (mal abgesehen von der der fruchteigenen Süße) und so verdammt lecker auf den Bild aussah.
Ich habe nochmals die Hälfte des Rezeptes genommen, da mein Ofen wirklich Mini ist ;D
Den Teig zubereiten war easy und auch das backen stellte keinerlei Probleme da. Nur beim herausholen sah ich, das er wieder etwas in sich zusammengefallen war, aber das Muster sah so gut aus *_*
Das erste anschneiden war auch etwas schwierig, da die Masse so pampig war. Aber hat überraschenderweise richtig gut geschmeckt, eben nach Banane. Wenn er noch weiter ausgekühlt ist, hoffe ich, die Konsistenz wird etwas fester.
Das könnte in der Tat eins meiner neuen Lieblingskuchen werden.
Schön dass dir das Rezept gefällt, lass es dir schmecken!
Hallo, ich habe dieses tolle Rezept heute ausprobiert für den 1. Geburtstag des Sohnes einer Freundin und er kam bei groß und klein (also auch beim Geburtstagskind) sehr gut an, obwohl es auch noch konventionelle Kuchen wie Sahnetorte, Quarktorte und Muffins gab, ging dieser Kuchen von allen am schnellsten weg. Diese etwas „knietschige“ Konsistenz ist einfach lecker und saftig. Eine der Anwesenden hat sich gefreut, da sie ihn aufgrund des Dinkelmehls auch trotz ihrer Glutenunverträglichkeit essen konnte. Das war mein erster veganer Backversuch und da es so ein Erfolg war, wollte ich auf diesem Weg ein großes Dankeschön an die Bäckerin schicken, für die Veröffentlichung dieses leckeren Rezeptes. Einzige Abwandlung meinerseits: mein Dinkelmehl war nicht Typ 603 sondern Typ 1050, falls dies einen geschmacklichen Unterschied ausgemacht haben sollte dann sicher nicht zum schlechteren…
Hab mir einige der Kommentare hier zur Zuckerdiskussion durchgelesen und sehe es ebenso: dieser Kuchen ist zuckerfrei weil eben kein raffinierter Zucker oder Ersatz eines solchen zugesetzt wird. Und hübsch anzusehen war er gerade durch die Marmorierung auch. Daumen hoch! 🙂
Super dass mein Kuchen so gut angekommen ist! Und mit Dinkel 1050 war er ja sogar noch gesünder ?
Geschmacklich absolut lecker, nur die Konsistenz ist nicht ganz so meins. Unsere Kleine mochte ihn nicht essen – aber das kann andere Gründe haben ?… Dafür fand’s der Papa super.
Hallo Nici,
bei uns ist es genau andersherum – Junior und ich lieben den Kuchen, der Papa mag ihn gar nicht (was aber nur an den Bananen an sich liegt) ?
Die Konsistenz ist tatsächlich etwas speziell, da der Teig ja so fettarm und recht feucht ist.
Danke für das schöne Rezept. 🙂
Mein Mann wird heute zwar 52 aber der Kuchen wird ihm trotzdem schmecken. 😉
Und schön aussehen tut er doch auch!
Bin mal gespannt, wie er schmecken wird.
LG
Christine
… ich habe den Kuchen gerade wieder gebacken.
Wir finden ihn sehr lecker. 🙂
Heute habe ich in die dunkle Masse noch Kokosflocken hineingerührt.
LG
Christine
Zum ersten Geburtstag meiner Tochter vergangene Woche gebacken – ich fand es absolut widerlich, mag allerdings auch keine Bananen. Doch auch der bananenessende Rest der Familie hat nach dem ersten Bissen dankend abgewinkt… : (
Allerdings: Die kleine Madame Geburtstagskind ist fast aus dem Tripptrapp gehüpft vor Begeisterung und konnte gar nicht genug kriegen!!!
Insofern herzlichsten Dank für das Rezept: zuckerfrei und Kleinstkinder lieben es – und das ist das Einzige, was für mich gezählt hat!
Viele liebe Grüße und danke für die große Hilfe – es ist echt schwer, ein Rezept ohne Zuckerersatzstoffe zu finden und ich bin total gegen Stevia und andere Süßstoffe, da würde ich dann lieber Zucker nehmen. So war es perfekt!
Liebe Iris,
die vor Freude fast aus dem Triptrap fallende Kleine kann ich mir perfekt vorstellen 😉 , unserem Sohn ging es auch so. Schön, dass der Kuchen zumindest der Hauptperson geschmeckt hat!
Der Kuchen sieht lecker aus und wir werden ihn zum 1. Geburtstag auf jeden Fall backen… 🙂
Kann man den Kuchen auch einfrieren??
Herzlichen Dank & liebe Grüße,
Nora
Hallo Nora,
ja, den Kuchen kann man recht gut einfrieren, evtl besser ohne Frosting.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
ich habe den Kuchen letztes Wochenende zum 1. Geburtstag meines kleinen Rackers gebacken. Am liebsten hätte er den ganzen Kuchen auf einmal verdrückt 😉 Ich war zwar anfangs etwas skeptisch, ob der Kuchen wohl gelungen ist, da er sehr „speckig“ gewirkt hat. Und nachdem meine Mutter und Schwiegermutter gemeint haben, er schmecke sehr gut, kann wohl nicht alles daran falsch gewesen sein 😀
Liebe Grüße,
Lola
Hallo Lola,
durch die Feuchtigkeit der Banane und des Apfelmuses einerseits, das wenige Fett andererseits, wirkt der Kuchen tatsächlich etwas speckig. Aber bei diesem Rezept stört mich das gar nicht, außerdem schmeckt der Kuchen einfach toll. Schön, dass ihn auch dein Kleiner so mag ?
Hallo,
ich möchte den Kuchen so gern für meine Schwägerin backen, da dieser ohne Zucker ist. Ich hab noch eine Frage… Kann ich anstatt des Dinkelmehls auch glutenfreies Maismehl nehmen?
Hallo Emilia,
nur Maismehl geht wohl nicht, aber eine glutenfreie Mehlmischung könnte klappen.
Den Kuchen habe ich heute mit überreifen Bananen spontan nachgebacken. Die halbe Familie war wegen der Osterfeierei noch zu Besuch. Der Kuchen ist so lecker und saftig geworden, dass er mir frisch aus dem Ofen fast aus der Hand gerissen wurde. Danke für das tolle Rezept 🙂 Wir haben übrigens selbstgemachtes Apfel-Quitten-Mus verwendet.
Sehr schön, und dass, obwohl er so gesund ist 😉
Hallo Kathrin,
ich habe heute deinen Kuchen gebacken und bin total begeistert! Das war mein erster veganer Kuchen und es wird nicht mein letzter sein 🙂
Leider ist er nicht ganz so aufgegangen aber das macht nichts, er sieht klasse aus, vor allem das Zebramuster! Ich habe zwar keine Kinder, denen ich diesen zuckerfreien Leckerbissen backen könnte, aber auch mich macht er glücklich 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Lena, das freut mich – schmeckt auch großen „Kindern“, stimmts 😉
Bin traurig. Der Kuchen ist leider nicht aufgegangen. Liegt es am Weinsteinbackpulver? Hast du einen Tip?
Hallo Steffi, ich kann mir nicht vorstellen dass es daran lag. Tut mir leid.
Hallo Kathrin,
mein Sohn wird diese Woche ein Jahr und ich werde den Kuchen auf jeden Fall backen. Für die Kinder bei der Tagesmutter würde ich gerne Muffins machen. Ist wahrscheinlich eine doofe Frage, aber kann ich den Teig auch einfach in Muffinformen füllen?
Viele Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin, ich denke schon, nur die Backzeit wird kürzer sein.
Vielen Dank!
Huhu, habe am Wochenende ebenso voller Tatrendrang den Kuchen gebacken. Er wurde leider eine ungenießbare Matschpampe… So schade!
Aber mein Fehler könnte sein, dass ich Backbananen verwendete auf Anraten der Obstverkäuferin. Ich werde ihn nochmals mit richtigen Bananen backen in dr Hoffnung, dassbes dann gelingt.
Die Konsistenz des Teigs war eher fest. Ist das gut? Ich habe das Mus auch mit Zimt gewürzt und ein Schuss Rum dazu gegeben. Außerdem verwendete ich Magarine und Mandelmilch. Glaubt ihr, dass das den Teig bzw. das Backergebnis beeinträchtigt?
LG Angela
Hallo Angela,
der Teig ist ganz normal, weder besonders fest noch flüssig. Je mehr du von (m)einem Rezept änderst, desto mehr kann schiefgehen. Wenn du Kochbananen verwendet hast (Backbananen kenne ich nicht), hat das dem Kuchen sicher nicht gutgetan 😉
Ja Kochbananen… DAnke dür deine Rückmeldung. Eine Frage noch: bezieht sich die Mindestgrammzahl der Banenen auf die geschälten Früchte?
Danke dir im Voraus! LG Angela
Hallo an alle,
ich finde den KUCHEN(!!!) superlecker und freue mich sehr, dass er ohne Kristallzucker auskommt.
…und an alle, die meinen sie müssten hier mit der großen „denkmaldrübernach-daistjadochzuckerversteckt-KEULE“ kommen:
was wollt ihr eigentlich?!
Super Kuchen
Super Rezept
Super Seite
Danke!
Danke dir ebenfalls 😉
Ja, nur aus Mehl, Wasser und Liebe wird leider tatsächlich kein Kuchen…
Hallo 🙂
Ich habe es gerade ausprobiert und leider ist der Kuchen bei mir gar nicht aufgegangen, dabei habe ich es genau so gemacht, wie angegeben. Außerdem habe ich ihn schon 50 Minuten statt 35 gebacken und trotzdem ist es in der Mitte noch matschig. Was habe ich falsch gemacht? =(
Hallo Lisa,
wie immer kann ich nur raten… Hast du aus Versehen zu viel Flüssigkeit verwendet oder waren die Bananen zu groß? Backpulver vergessen? Ofen nicht vorgeheizt? Falsche Temperatur?
Viele Grüße, Kathrin