Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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362 Kommentare
Das Rezept liest sich schön nur leider ist da eine Zutat dabei , die ich nicht Vertrage (Apfelmus) gibts da eine Alternative zu?
Du könntest Birnenmus oä versuchen.
An Nati:
Die Prise Salz gibt Süßem schon einen gewissen Pfiff.
Ich habe das auch lange nicht geglaubt, denn ich hab eine Weile auch mal keins benutzt und -nachdem sich das tatsächlich nachteilig auf den Körperwasserhaushalt ausgewirkt hatte und wieder welches nehme- gemerkt, dass das doch einen Unterschied gibt. (Genau wie die Prise Zucker am Karottengemüse^_^…)
Übrigens auch bei anderen Speisen. Wenn man kein Salz nimmt, kanns -beim normalen Kochen jetzt- trotz massenhaft Kräutern etc. immer sein, dass irgendwas „fehlt“, ums ganz abzurunden. Und ich finde, beim Backen ist es auch so. An Salziges eine Prise Zucker (von mir aus auch Honig etc.), an Süßes eine Salz— und die Sachen läuft rund. Einfache Küchenfaustregel, die Oma schon kannte und die weder den Elektrolythaushalt zerschießt bei salzig-an-süß (im Gegenteil) noch den Blutzuckerspiegel kaputtmacht (süß-an-salzig)
Klar, hier ist es ein kleinkindergeeignetes Rezept und deshalb ohnehin kein „Riesen“-Aromenfeuerwerk im Vergleich zu manch anderem Rezept, umso toller, wenn es vielleicht gerade mit so einem kleinen Kniff dann auch den erwachsenen Gaumen erfreut…. ;-)) — kindergeeignet bleibts ja trotzdem, falls da jemand Bedenken hat wegen „nur salzreduziert für die Kleinen etc.“. Eine Prise auf den ganzen Kuchen gerechnet ist stoffwechselmäßig NIX, auch für die Kleinen.
Mein Tipp wäre daher, trau dich, schmecken tut mans kaum, doch wenns ohne vielleicht fad ist, ärgert man sich. (Das ist wie beim Nudelwasser. Vergisst du da das Salz, bringts auch nix, es hinterher draufzugeben, es wird nicht richtig aufgenommen und das Grundaroma fehlt…)
Hilfsbereiten Nachbarn, reisenden Partner (Salztütchen aus dem Flugzeug^^) etc. gibts sicher.
Hab auch nicht immer alles im Haus und borg mir dann, wovon ich kein Pfund oder Kilogramm brauche.
LG (PS: Find deinen Namen klasse, vielleicht kurz für „Natalie“, aber meine Cousine wohnt in der Schweiz und da ist die „Nati“ die Fußballnationalmannschaft 😉 …)
Sehr leckerer Kuchen!
Ich habe ihn heute gebacken (Vegan und mit Sojaquark frosting) und auch meiner Familie schmeckt er sehr gut.
Es wurde schon um Backwiederholung gebeten?
Ich habe den Kuchen allerdings gut 10 Minuten länger gebacken als angeben, damit er auch innen durch wurde.
Hallo Kathrin!
Ich benutze im Alltag kein Salz und habe deshalb keins da, ist es schlimm, wenn ich beim Backen keine Prise Salz benutze?
Hallo Nati, geht auch ohne; Salz verstärkt einfach ein bisschen den Geschmack.
Hallo Kathrin…
Habe heute dein Rezept ausprobiert… Schecken tut er super aber er ist nicht hochgekommen sieht aus wie ein Kuchen Boden ?.
Lg jule
Ein bischen gewöhnungsbedürftig ist diese Art des Backens und der Geschmack zwar schon, aber lecker.
erster Backversuch war nicht wie erwartet, aber wird demnächst einfach nochmal probiert. Aufgegangen ist der Kuchen trotz Backpulver irgendwie nicht, aber egal. Erst hab ich gezweifelt, ob der Kuchen süß wird, aber schon als der Kuchen fast fertig war konnte man direkt riechen, wie lecker und süß er dann aber wurde. Der Geschmack erinnert ein bischen an diese Baby -Früchte Riegel… aber da bin ich sowieso Fan davon 😀 Meinem Sohn war er nach einem Stück zu süß für ein weiteres, aber für mich als Süßkram-Fan eine wahre gesunde und zuckerfreie Alternative! Dann auch noch ohne Eier! Ein echter Segen für Leute, die auf Gesundheit und Gewicht achten müssen. Danke!
Hallo,
das Rezept hört sich sehr lecker an und ich werde diesen Kuchen heute backen!
Ist dieses Rezept für eine Springform ca. 26 cm Durchmesser oder muss ich es hierfür noch umrechnen?
Lieben Dank
Nikola
Hallo Nikola, das Rezept ist für 20 cm, du musst es also umrechnen https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Kann man für die Glasur auch nur Apfelmus geben oder eine andere Variante als Frischkäse? 🙂
Hallo Vanessa, du kannst alles nehmen, was dir schmeckt – Schokolade, Sahne, Puderzucker etc. Ich persönlich fände nur Apfelmus oä nicht passend und eher fade, aber das ist Geschmackssache.
Ist leider total missglückt. Eine matschige flache Scheibe. Schade um die Bio Zutaten.
Rezept ist ja ganz gut und praktisch. Allerdings ist der Kucheb bei mir nicht aufgegangen. Also es sollte dann ein ganzes Päckchen Backpulver sein. Mit der flachen Scheibe hier kann ich morgen dann leider am Geburtstag niemanden beeindrucken :/
Hallo Kathrin,
kam doch tatsächlich kurz ins Grübeln als Du am 21.10.2016 zu Edina geantwortet hast, dass es schon 450 g reife Bananen MIT Schale sein sollten. Sah mich schon die ungeschälten Bananen pürieren, was mir großes Unbehagen verursachte, denn eine Garantie, dass sie unbehandelt sind gibt es nicht. Doch ich glaube, es war die Mengenangabe und da ganz reife Bananen eine sehr dünne schwarze Schale haben, bleibt das Gewicht geschälter Bananen bestimmt bei mind. 400 g (?). Werde also den Kuchen backen, sobald alle Bananen reif sind. Zudem verzichte ich auf Körner-Mehl und versuche es mal mit Nuss- bzw. Mandelmehl.
Alles Liebe, Sylvia
Ja, bitte NICHT die Schale verwenden 😉 !!!
Ich würde ca 350g nehmen. Mandelmehl oder Nussmehl wird aber nicht so einfach 1:1 klappen, da das ja ganz andere Backeigenschaften hat.
Hallo
Erst mal vielen Dank für die tollen Rezepte ich habe da schon einiges ausprobiert und die haben uns sehr lecker geschmeckt.
Ich habe da eine Frage mit dem Banankuchen. Wie sie schon erwähnt haben ist dieser Kucheb feuchter als gewohnt. Aber ich bin mir nicht ganz sicher ob ich da etwas doch falsch mache.
Wenn dieser Kuchen so umd die 35 min im ofen ist fühlt es sich später schon ziemlich feucht an. Wenn ich es länger backe wird es zu viel weil. Kann es sein, dass ich zu viel Bananen rein mache? Oder soll ich es bei niedriegere Temperatur länger backen?
Danke
Hallo, etwas länger backen und bei etwas niedriger Temperatur wäre eine Möglichkeit. Und nur ca. 350g Bananenmus nehmen.
Hallo, ich bin auf der Suche nach einem Babykuchen zum ersten Geburtstag hier gelandet und möchte ihn gern für meine Tochter backen. Nun habe ich eine Hello Kitty Silikonbackform zu Hause, die thematisch zum Mädchen Kindergeburtstag super passen würde. Jetzt frage ich mich natürlich, ob bei der feuchteb Konsistenz überhaupt Silikon machbar ist? Hat das jemand ausprobiert? Die Befürchtung ist, dass der Kuchen nicht in einem Stück herauskommt…
Viele Grüße!
Hi Stefanie,
falls der Geb nicht schon war ;-)…
Ich würde KEIN Silikon empfehlen. Ich habe eine schwarze Springform von Zenker genommen und hatte auch schon meine Probleme. Mir ist das, was bei Silikon ja nicht ist (Haften am Rand) passiert, doch war der Kuchen auch in der Mitte so feucht-elastisch, dass ichs an deiner Stelle nicht drauf ankommen lassen würde.
Es gibt Herzbackformen mit Silikonrahmen und Glas-Bodenplatte-
Mach doch so was. Dann kannst du auf dem Glasboden schneiden und hast gar kein Risiko.
Das Silikon wird als Manschette gelegt, du musst also nicht herumdrehen etc.
Liebe Grüße!
Hallo.
Super Rezept. Aber kann man den auch ganz ohne Milch. Also mit Wasser oder so backen?
Danke!!!
Hallo, das würde ich nicht empfehlen. Bei dem Rezept ist schon so viel ersetzt bzw „schlank gemacht“, dass eine weitere Reduktion wahrscheinlich nicht gut tut.
??oh jeh..zum glück einfach so gebacken…ging daneben…total matschig, auch nach längerem backen. der teig schmeckt aber lecker..muss ich nochmal probieren, wenn ich mich traue und die bananen abwiegen. danke für das rezept
Hallo Julia,
total matschig soll er natürlich nicht sein. Allerdings ist der Kuchen schon feuchter und kompakter als „normale“.