Frostings und Toppings sind das Sahnehäubchen für Cupcakes. Nicht nur, dass verziertes Gebäck einfach schöner aussieht. Ein Buttercreme-Frosting oder Frischkäse-Topping ist auch einer der wichtigsten Faktoren, durch die sich Cupcakes von Muffins unterscheiden – neben der Tatsache, dass Cupcakes meist aus klassischem Rührteig bestehen, während man für Muffins die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz miteinander vermischt.
Frosting-Rezepte von leicht bis üppig
In diesem Beitrag möchte ich euch einmal gesammelt meine besten Cupcake-Frosting-Rezepte vorstellen: Buttercreme, Frischkäsecreme, Schokoladenganache, Meringueglasur sowie Frischkäsecreme mit weißer Schokolade. So habt ihr für euer nächstes Cupcake-Backen eine große Auswahl 😉 . Die Menge in den Rezepten reicht jeweils für etwa 12 Cupcakes. Allerdings kommt es stark darauf an, wie hoch das Icing sein soll, ob man es lieber üppig aufspritzen will oder eine geringere Menge mit einem kleinen Backspatel verstreicht. Tipps und Techniken zum Verzieren mit Spritzbeutel könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
Neben guten Cupcake-Frosting-Rezepten braucht man auch das passende Zubehör zum Verzieren des Gebäcks. Zum Beispiel solche Garniersets zum Backen, die meist u.a. Spritztüllen und Spatel enthalten. Alternativ eignen sich auch spezielle Garnierspritzen wie diese hier oder diese Gebäckspritze, welche ich selbst nutze. Sie ist nicht nur für Cupcake-Frostings und Torten-Verzierungen geeignet, sondern in erster Linie eine Gebäckpresse für Kekse und Plätzchenteig. Am günstigsten fährt man natürlich mit der traditionellen Spritzbeutel-Variante wie diesem Baumwoll-Spritzbeutel plus Edelstahltüllen oder Plastiktüllen. Ich besitze solche normalen Spritzbeutel neben meiner Gebäckspritze, obwohl sie sich immer schnell verfärben (gerade bei Schoko-Frosting). Außerdem habe ich das hier vorgestellte große Spritztüllen-Set. Gerade, wenn man Frostings nicht aufspritzen, sondern verstreichen möchte, sollte man sich eine kleine Winkelpalette zulegen. Ich kann euch diese Cupcake-Palette empfehlen, die ich schon seit Jahren nutze.
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
Eine Frischkäse-Buttercreme für Cupcakes ist eine Mischung aus reinem Buttercreme-Frosting und reinem Frischkäse-Frosting. Sie ist also leichter als normale Buttercreme, aber stabiler als reines Creamcheese-Topping. Das Verhältnis von Butter, (Puder-) Zucker und Frischkäse hängt u.a. davon ab, wie süß und fest das Frosting sein soll. Ich nutze Buttercreme mit Frischkäse z.B. für Erdnuss-Cupcakes, Oreo-Cupcakes und Zitronen-Cupcakes.
Erdnussbutter-Cupcakes
- 44min
Buttercreme-Frosting für Cupcakes
Buttercreme ist das klassische Frosting für Cupcakes und gut haltbar. Anders als bei deutscher Buttercreme mit Pudding, deren Zubereitung ich hier erkläre, kann bei der Cupcake-Variante nichts schiefgehen. Buttercreme-Topping besteht nur aus weicher Butter und Puderzucker im richtigen Verhältnis. Natürlich kann man die Creme einfärben oder aromatisieren, wie ich es bei meinen Chai-Cupcakes oder den Vanille-Cupcakes gemacht habe.
Vanille-Cupcakes
- 45min
Pudding-Buttercreme-Frosting
Etwas leichter als die amerikanische Buttercreme ist die deutsche Buttercreme mit Pudding. Man nimmt sie meist für Torten wie Frankfurter Kranz; sie eignet sich aber auch super zum Verziere von Cupcakes. Neben unbedingt zimmerwarmer Butter braucht ihr ebenso zimmerwarnen dicken Pudding. Genial, weil vielfältig: Hier ist es egal, ob mit Bourbon-Vanille, Schokolade, Erdbeere oder Karamell-Geschmack.
Lebkuchen-Cupcakes
- 52min
Cupcake-Topping mit Frischkäse
Wenn es ein Cupcake-Topping ohne Butter sein soll, ist meist ein Frischkäsefrosting die erste Wahl. Es schmeckt leichter und frischer; je nach Fettgehalt des Frischkäses ist es auch deutlich fettärmer. Frostings mit Frischkäse sind ungeheuer variabel, was Aussehen, Konsistenz und Aromen angeht. Das könnt ihr zum Beispiel an meinen Rezepten für Spiegeleierkuchen und Waldmeistercupcakes sehen.
Grüne Cupcakes
- 35min
Schokoladen-Frosting bzw. Ganache
Schokoladen-Frostings gehören zu den beliebtesten Cupcake-Toppings. Natürlich kann man auch eine Buttercreme oder Frischkäsecreme mit Schokolade bzw. Kakao verfeinern und einfärben. Ich mache aber auch sehr gerne Ganache, eine Creme aus Schlagsahne und Kuvertüre. Mit heller oder dunkler Ganache lassen sich nicht nur Küchlein wie die Spekulatius-Cupcakes, sondern auch Torten füllen und dekorieren.
Spekulatius-Cupcakes
- 50min
Mascarpone-Frosting
Mascarpone-Frosting für Cupcakes schmeckt herrlich üppig und cremig. Es passt besonders gut zu Kaffee-Aromen und Gewürzen wie Vanille oder Tonka, wie etwa bei diesen Tiramisu-Cupcakes. Da Mascarpone alleine recht fest ist, hebt man unter das Mascarponetopping am besten etwas geschlagene Sahne. Mascarponefrosting hat den Vorteil, auch ohne Massen an Zucker recht stabil zu sein.
Tiramisu Cupcakes
- 50min
White Meringue-Frosting mit Eiweiß
Meringuefrosting sieht ein bisschen aus wie Softeis: weiß, glänzend, und ja, natürlich superlecker. Das Topping besteht hauptsächlich aus einer Mischung aus (frischem!!!) Eiweiß und Puderzucker, die über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen und so lange geschlagen wird, bis sie kühler ist und Spitzen bekommt. Das Frosting lässt sich einfärben oder pur wie bei meinen Bananenmuffins verwenden.
Zucchini-Bananenmuffins
- Glutenfrei
- Fettarm
- 50min
Cupcake-Frosting mit weißer Schokolade
Das Cupcake-Topping mit weißer Schokolade von den Schneeflocken-Cupcakes oder meinen Weiße-Schokolade-Cupcakes ist eines meiner liebsten Frosting-Rezepte. Weil ich weiße Schokolade so gerne mag, und weil diese in Kombination mit Frischkäse (und ein bisschen Sahne) eine unglaublich cremige Konsistenz erhält. Viel zusätzlichen Puderzucker benötigt dieses Frosting natürlich nicht. Die Schokolade ist ja an sich schon sehr süß.
Cupcakes mit weißer Schokolade
- 47min
Schlagsahne-Frosting
Mit das einfachste Topping für Cupcakes überhaupt: Einfach Sahne mit etwas Vanillezucker oder Puderzucker steif schlagen, nach Belieben noch ein Tütchen Sahnesteif verwenden, aufspritzen, fertig. Genau das Richtige, wenn es mal wirklich schnell gehen soll und/oder man keine speziellen Zutaten zuhause hat.
Piñata Muffins
- 45min
Weitere Rezepte für Cupcake-Frostings
Neben den genannten Cupcake-Toppings gibt es natürlich noch viele andere Möglichkeiten, wie man kleine Törtchen verzieren kann. Am schnellsten geht ein einfacher Schokoladenguss. Weitere Varianten sind zum Beispiel:
- Zuckerglasur bzw. Puderzuckerguss wie bei meinem Zitronenkuchen und Eierlikörkuchen
- Creme aus Schlagsahne oder Mascarpone wie bei den Muttertags-Herz-Cupcakes
- Baiserhaube wie bei den Apfeltörtchen
Ich hoffe, euch gefallen und schmecken meine Frosting-Rezepte, auch wenn sie nicht unglaubliche 500 Gramm Puderzucker (!!!) auf 12 Cupcakes enthalten, wie es teils in Rezepten von anderen Blogs oder Backbüchern – übrigens nicht nur aus den USA – der Fall ist. (Allerdings muss man auch dazu sagen, dass Cupcake-Frostings besonders haltbar und stabil sind, wenn sie sehr viel Zucker enthalten.)
Die besten Cupcake-Frostings
Zutaten
Buttercreme-Frosting
- 150 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Puderzucker gesiebt
Frischkäse-Frosting
- 200 Gramm Frischkäse cremig
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
Schokoladen-Ganache
- 150 Gramm Schokolade oder Kuvertüre; gehackt
- 150 Gramm Sahne
White Meringue Frosting
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
- 1 großes Eiweiß frisch
- 1 Prise Salz
Frosting mit weißer Schokolade
- 70 Milliliter Sahne
- 120 Gramm weiße Schokolade in Stückchen
- 200 Gramm Frischkäse cremig
- 2 Esslöffel Puderzucker
Mascarpone-Frosting
- 200 Gramm Mascarpone
- 70 Gramm Puderzucker oder normaler Zucker
- 150 Gramm Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
- 200 Gramm Frischkäse
- 80 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderzucker
Schlagsahne-Frosting
- 300 Gramm Sahne
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Pudding-Buttercreme-Frosting
- 20 Gramm Puddingpulver z.B. Vanille
- 200 Milliliter Milch
- 20 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter weich & Zimmertemperatur
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
Buttercreme-Frosting
- Die weiche Butter zunächst alleine mit dem Handrührer cemig aufschlagen, dann nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Es kann sein, dass ihr etwas weniger oder mehr Puderzucker benötigt, bis ihr die passende Konsistenz habt.
Frischkäse-Frosting
- Den Frischkäse mit dem Handrührer aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben, bis das Frosting die für euch passende Konsistenz habt.
Schokoladen-Ganache
- Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Schokosahne im Kühlschrank etwa eine Stunde abkühlen lassen. Mit Schneebesen und Handrührer etwa eine halbe Minute cremig aufschlagen, bis sie leicht fest ist. Vorsicht: Nicht zu lange, sonst wird die Creme grieselig!
White Meringue Frosting
- In einem kleinen Topf im heißen Wasserbad Puderzucker mit Eiweiß, Salz und 2 Esslöffeln Wasser verrühren, bis sich der Zucker durch die Wärme auflöst. Daie warme Masse mit einem Handmixer mindestens 5 Minuten lang schlagen, bis sie kälter und fester wird und Spitzen bekommt.
Frosting mit weißer Schokolade
- Sahne und Schokolade in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Puderzucker unter den Frischkäse rühren.
Mascarpone-Frosting
- Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Unter die Mascarponecreme heben.
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
- Frischkäse glattrühren. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse zugeben und kurz zu einer homogenen Creme verrühren.
Sahne-Frosting
- Die Sahne halbsteif schlagen, dabei gesiebten Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter mixen, bis sie steif ist.
Pudding-Buttercreme-Frosting
- 50 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen unterrühren, kurz köcheln bzw. unter Rühren zu einem dicken Pudding andicken lassen. Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Die weiche Butter, die wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine bzw. Handmixer Butter und Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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58 Kommentare
Hallo. Ich möchte gerne Fussball Muffins mit Rasentopping machen (für die Schulklasse am Vortag). Es werden Marmormuffins. Was verwende ich am besten als Grastopping? Eingefärbte weiße Ganache oder etwas anderes? Hab etwas Angst das der Rasen bis zum Verzehr der Klasse verläuft. Ebenfalls wollte ich so einen Selterkuchen verzieren. Welches topping eignet sich da am besten?
LG, Tina
Hallo Tina, bei der Wärme ist das wirklich schwierig. Wenn du nichts kühlen kannst, würde ich auf Nummer sicher gehen und eingefärbten Zuckerguss verwenden. Wird dann zwar nicht so schön flauschig, aber wenn das Frosting weg läuft, ist es ja auch blöd
Hallöchen, ich finde die Übersicht super aber ich hab eine Frage, was ich am besten mache wenn ich ein schönes fruchtiges frostig haben möchte. Muss ich da etwas besonderes beachten? Lg Jana
Hallo Jana, schau mal hier, da findest du z.B. Beeren-Frostings
https://www.backenmachtgluecklich.de/?s=Frosting+beeren
Vielen lieben Dank!
Hallo,
ich bin mir unsicher ob das Rezept hier ist was ich suche. Es geht um cupcakes. Aber mit einem Topping was nicht weich sondern so fest ist wie von Miss cupcake. Nur Buttercreme ist zu weich.
Ich kann es so schlecht beschreiben. Verstehst du was ich meine? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen. Lg Anke
Hallo, ich kenne Miss Cupcakes nicht, aber je kühler das frosting und je mehr Puderzucker, desto fester. Wenn du richtig viel Zucker nimmst, wird es schon sehr stabil.
Hey hey 🙂
Ich würde sehr gerne ein süßes Ziegenfrischkäse-Topping machen, das zu allem Überfluss auch noch blau gefärbt ist (also auch dekorativ ist). Bis jetzt haben leider alle Versuche nicht richtig geklappt. Hast Du vielleicht eine tolle Idee?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hallo, was genau hat denn nicht geklappt bzw ging schief?
Vielen Dank für diese tolle Zusammenfassung ❤️
Schön, dass sie für dich hilfreich ist!
Liebe Kathrin,
danke für die Tolle Topping-Übersicht. Meinst es wäre möglich anstelle des Buttercreme-Frischkäse-Toppings ein Buttercreme-Quark-Topping zu machen? Damit es nicht ganz so mächtig ist.
Meine Idee wäre eine Mischung aus 250g Butter, 200g Quark (mager oder 20%), 200g Sahne und 150g Zucker. Meinst du das geht?
Viele Grüße
Catrin
Hallo Catrin, so etwas habe ich tatsächlich noch nicht getestet. Die Konsistenz würde natürlich deutlich anders werden, nicht mehr so stabil. Wahrscheinlich geht das ganze dann eher in Frischkäse-Sahne-Topping. Aber probiere es doch mal aus, warum nicht?
Danke ? ich probiere es aus und mische noch weiße Schokolade für die Festigkeit drunter.
Liebe Grüße
Hallo ich würde gerne für meinen Sohn zum geburstag einen Fanta Kuchen backen dies möchte ich zu einer 2 machen und und am liebsten damit er höher ist das ganze Doppelt machen bedeutet kuchen frosting als füllung und wieder kuchen…könnte man für die Füllung auch eine frischkäse frosting benutzen ? Würde mich über eine Antwort freuen lg
Hallo Denise, wenn du es gut kühlst, denke ich schon, dass das klappt. Nimm tendenziell aber mehr Puderzucker, das stabilisiert. Es hängt natürlich sehr davon ab, wie schwer der obere Kuchen ist
Vielen Dank für die vielen Frosting Rezepte! Ich werde zum Geburtstag meiner Tochter pull apart Cupcakes machen und eines deiner Frosting Rezepte verwenden. Ich kann mich nur noch nicht entscheiden, welches ich nehme 😉
Wenn die white meringue frostingmasse fertig angerührt hat, kann man sie anschließend gleich in den Spritzbeutel füllen um die cupcakes damit verzieren ?
Noch eine Frage:
Gibt es auch ein Rezept für schwarze Frostings ? Vielleicht nur schwarze Gelfarbe unter das white meringue frosting mischen ?
Kann man es auch schon 1 Tag vorher machen ?
Sollte gehen
Frage zu white Meringuefrosting :
Wird die Maße richtig fest auf den cupcakes oder ist evtl. Gelatine erforderlich .
Was meinst du denn mit richtig fest? Es ist eben ein Frosting, also etwas cremig. Gelatine kannst du in Meringue eher nicht machen. Aber je mehr Zucker du verwendest, desto stabiler und fester wird es.
Für die Hochzeit unserer Tochter möchte ich die cupcakes am Abend vorher mit dem topping versehen, um am nächsten Tag nicht in der Küche stehen zu müssen. Gerne würde ich zum Dekorieren unter anderem Russische Tüllen benutzen. Die Kühlung ist kein Problem. Welche Masse empfehlen Sie?Danke
Hallo Claudia, tut mir leid, aber da kann ich nicht weiterhelfen – ich habe keine Erfahrung mit russischen Tüllen.
Hallo!
Vielen Dank für die tollen Rezepte, möchte mich am Buttercreme-Frischkäse-Frosting probieren. Kann man das eventuell auch am Vortag schon zubereiten? Oder sollte es ganz frisch sein?
Grüße und Danke,
Jacqueline
Hallo, du kannst es eigentlich ganz gut am Vortag zubereiten, es wird im Kühlschrank natürlich fester und muss nochmal gut durchgerührt werden.
Meine Masse ist ganz flüssig geworden.
Habe die Variante Schokolade , Sahne , Puderzucker frischkäse gemacht.
Statt weißer Schokolade habe ich Vollmilch verwendet liegt das daran?
Eigentlich macht das keinen Unterschied. Wenn du sonst alles so gemacht hast wie im Rezept (leicht abkühlen lassen, cremigen Frischkäse verwendet etc), weiß ich leider nicht, woran das liegen könnte. Ich mache das Frosting seit Jahren so.
Mir ist genau dasselbe mit weißer Schokolade passiert. Ich habe mich an die Anleitung gehalten. Sehr schade.
Hallo,
Super Sammlung, vielen Dank! 🙂
Ich habe überlegt, ob man auch ein frosting mit pudding + quark oder frischkäse machen könnte, damit es weniger fett und schwer ist (frostings mit gekochtem pudding habe ich schon gefunden, leider war dann allerdings immer butter dabei.. :S).
Hat das jemand schon einmal ausprobiert?
LG,
Caro