Frostings und Toppings sind das Sahnehäubchen für Cupcakes. Nicht nur, dass verziertes Gebäck einfach schöner aussieht. Ein Buttercreme-Frosting oder Frischkäse-Topping ist auch einer der wichtigsten Faktoren, durch die sich Cupcakes von Muffins unterscheiden – neben der Tatsache, dass Cupcakes meist aus klassischem Rührteig bestehen, während man für Muffins die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz miteinander vermischt.
Frosting-Rezepte von leicht bis üppig
In diesem Beitrag möchte ich euch einmal gesammelt meine besten Cupcake-Frosting-Rezepte vorstellen: Buttercreme, Frischkäsecreme, Schokoladenganache, Meringueglasur sowie Frischkäsecreme mit weißer Schokolade. So habt ihr für euer nächstes Cupcake-Backen eine große Auswahl 😉 . Die Menge in den Rezepten reicht jeweils für etwa 12 Cupcakes. Allerdings kommt es stark darauf an, wie hoch das Icing sein soll, ob man es lieber üppig aufspritzen will oder eine geringere Menge mit einem kleinen Backspatel verstreicht. Tipps und Techniken zum Verzieren mit Spritzbeutel könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
Neben guten Cupcake-Frosting-Rezepten braucht man auch das passende Zubehör zum Verzieren des Gebäcks. Zum Beispiel solche Garniersets zum Backen, die meist u.a. Spritztüllen und Spatel enthalten. Alternativ eignen sich auch spezielle Garnierspritzen wie diese hier oder diese Gebäckspritze, welche ich selbst nutze. Sie ist nicht nur für Cupcake-Frostings und Torten-Verzierungen geeignet, sondern in erster Linie eine Gebäckpresse für Kekse und Plätzchenteig. Am günstigsten fährt man natürlich mit der traditionellen Spritzbeutel-Variante wie diesem Baumwoll-Spritzbeutel plus Edelstahltüllen oder Plastiktüllen. Ich besitze solche normalen Spritzbeutel neben meiner Gebäckspritze, obwohl sie sich immer schnell verfärben (gerade bei Schoko-Frosting). Außerdem habe ich das hier vorgestellte große Spritztüllen-Set. Gerade, wenn man Frostings nicht aufspritzen, sondern verstreichen möchte, sollte man sich eine kleine Winkelpalette zulegen. Ich kann euch diese Cupcake-Palette empfehlen, die ich schon seit Jahren nutze.
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
Eine Frischkäse-Buttercreme für Cupcakes ist eine Mischung aus reinem Buttercreme-Frosting und reinem Frischkäse-Frosting. Sie ist also leichter als normale Buttercreme, aber stabiler als reines Creamcheese-Topping. Das Verhältnis von Butter, (Puder-) Zucker und Frischkäse hängt u.a. davon ab, wie süß und fest das Frosting sein soll. Ich nutze Buttercreme mit Frischkäse z.B. für Erdnuss-Cupcakes, Oreo-Cupcakes und Zitronen-Cupcakes.
Erdnussbutter-Cupcakes
- 44min
Buttercreme-Frosting für Cupcakes
Buttercreme ist das klassische Frosting für Cupcakes und gut haltbar. Anders als bei deutscher Buttercreme mit Pudding, deren Zubereitung ich hier erkläre, kann bei der Cupcake-Variante nichts schiefgehen. Buttercreme-Topping besteht nur aus weicher Butter und Puderzucker im richtigen Verhältnis. Natürlich kann man die Creme einfärben oder aromatisieren, wie ich es bei meinen Chai-Cupcakes oder den Vanille-Cupcakes gemacht habe.
Vanille-Cupcakes
- 45min
Pudding-Buttercreme-Frosting
Etwas leichter als die amerikanische Buttercreme ist die deutsche Buttercreme mit Pudding. Man nimmt sie meist für Torten wie Frankfurter Kranz; sie eignet sich aber auch super zum Verziere von Cupcakes. Neben unbedingt zimmerwarmer Butter braucht ihr ebenso zimmerwarnen dicken Pudding. Genial, weil vielfältig: Hier ist es egal, ob mit Bourbon-Vanille, Schokolade, Erdbeere oder Karamell-Geschmack.
Lebkuchen-Cupcakes
- 52min
Cupcake-Topping mit Frischkäse
Wenn es ein Cupcake-Topping ohne Butter sein soll, ist meist ein Frischkäsefrosting die erste Wahl. Es schmeckt leichter und frischer; je nach Fettgehalt des Frischkäses ist es auch deutlich fettärmer. Frostings mit Frischkäse sind ungeheuer variabel, was Aussehen, Konsistenz und Aromen angeht. Das könnt ihr zum Beispiel an meinen Rezepten für Spiegeleierkuchen und Waldmeistercupcakes sehen.
Grüne Cupcakes
- 35min
Schokoladen-Frosting bzw. Ganache
Schokoladen-Frostings gehören zu den beliebtesten Cupcake-Toppings. Natürlich kann man auch eine Buttercreme oder Frischkäsecreme mit Schokolade bzw. Kakao verfeinern und einfärben. Ich mache aber auch sehr gerne Ganache, eine Creme aus Schlagsahne und Kuvertüre. Mit heller oder dunkler Ganache lassen sich nicht nur Küchlein wie die Spekulatius-Cupcakes, sondern auch Torten füllen und dekorieren.
Spekulatius-Cupcakes
- 50min
Mascarpone-Frosting
Mascarpone-Frosting für Cupcakes schmeckt herrlich üppig und cremig. Es passt besonders gut zu Kaffee-Aromen und Gewürzen wie Vanille oder Tonka, wie etwa bei diesen Tiramisu-Cupcakes. Da Mascarpone alleine recht fest ist, hebt man unter das Mascarponetopping am besten etwas geschlagene Sahne. Mascarponefrosting hat den Vorteil, auch ohne Massen an Zucker recht stabil zu sein.
Tiramisu Cupcakes
- 50min
White Meringue-Frosting mit Eiweiß
Meringuefrosting sieht ein bisschen aus wie Softeis: weiß, glänzend, und ja, natürlich superlecker. Das Topping besteht hauptsächlich aus einer Mischung aus (frischem!!!) Eiweiß und Puderzucker, die über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen und so lange geschlagen wird, bis sie kühler ist und Spitzen bekommt. Das Frosting lässt sich einfärben oder pur wie bei meinen Bananenmuffins verwenden.
Zucchini-Bananenmuffins
- Glutenfrei
- Fettarm
- 50min
Cupcake-Frosting mit weißer Schokolade
Das Cupcake-Topping mit weißer Schokolade von den Schneeflocken-Cupcakes oder meinen Weiße-Schokolade-Cupcakes ist eines meiner liebsten Frosting-Rezepte. Weil ich weiße Schokolade so gerne mag, und weil diese in Kombination mit Frischkäse (und ein bisschen Sahne) eine unglaublich cremige Konsistenz erhält. Viel zusätzlichen Puderzucker benötigt dieses Frosting natürlich nicht. Die Schokolade ist ja an sich schon sehr süß.
Cupcakes mit weißer Schokolade
- 47min
Schlagsahne-Frosting
Mit das einfachste Topping für Cupcakes überhaupt: Einfach Sahne mit etwas Vanillezucker oder Puderzucker steif schlagen, nach Belieben noch ein Tütchen Sahnesteif verwenden, aufspritzen, fertig. Genau das Richtige, wenn es mal wirklich schnell gehen soll und/oder man keine speziellen Zutaten zuhause hat.
Piñata Muffins
- 45min
Weitere Rezepte für Cupcake-Frostings
Neben den genannten Cupcake-Toppings gibt es natürlich noch viele andere Möglichkeiten, wie man kleine Törtchen verzieren kann. Am schnellsten geht ein einfacher Schokoladenguss. Weitere Varianten sind zum Beispiel:
- Zuckerglasur bzw. Puderzuckerguss wie bei meinem Zitronenkuchen und Eierlikörkuchen
- Creme aus Schlagsahne oder Mascarpone wie bei den Muttertags-Herz-Cupcakes
- Baiserhaube wie bei den Apfeltörtchen
Ich hoffe, euch gefallen und schmecken meine Frosting-Rezepte, auch wenn sie nicht unglaubliche 500 Gramm Puderzucker (!!!) auf 12 Cupcakes enthalten, wie es teils in Rezepten von anderen Blogs oder Backbüchern – übrigens nicht nur aus den USA – der Fall ist. (Allerdings muss man auch dazu sagen, dass Cupcake-Frostings besonders haltbar und stabil sind, wenn sie sehr viel Zucker enthalten.)
Die besten Cupcake-Frostings
Zutaten
Buttercreme-Frosting
- 150 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Puderzucker gesiebt
Frischkäse-Frosting
- 200 Gramm Frischkäse cremig
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
Schokoladen-Ganache
- 150 Gramm Schokolade oder Kuvertüre; gehackt
- 150 Gramm Sahne
White Meringue Frosting
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
- 1 großes Eiweiß frisch
- 1 Prise Salz
Frosting mit weißer Schokolade
- 70 Milliliter Sahne
- 120 Gramm weiße Schokolade in Stückchen
- 200 Gramm Frischkäse cremig
- 2 Esslöffel Puderzucker
Mascarpone-Frosting
- 200 Gramm Mascarpone
- 70 Gramm Puderzucker oder normaler Zucker
- 150 Gramm Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
- 200 Gramm Frischkäse
- 80 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderzucker
Schlagsahne-Frosting
- 300 Gramm Sahne
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Pudding-Buttercreme-Frosting
- 20 Gramm Puddingpulver z.B. Vanille
- 200 Milliliter Milch
- 20 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter weich & Zimmertemperatur
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
Buttercreme-Frosting
- Die weiche Butter zunächst alleine mit dem Handrührer cemig aufschlagen, dann nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Es kann sein, dass ihr etwas weniger oder mehr Puderzucker benötigt, bis ihr die passende Konsistenz habt.
Frischkäse-Frosting
- Den Frischkäse mit dem Handrührer aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben, bis das Frosting die für euch passende Konsistenz habt.
Schokoladen-Ganache
- Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Schokosahne im Kühlschrank etwa eine Stunde abkühlen lassen. Mit Schneebesen und Handrührer etwa eine halbe Minute cremig aufschlagen, bis sie leicht fest ist. Vorsicht: Nicht zu lange, sonst wird die Creme grieselig!
White Meringue Frosting
- In einem kleinen Topf im heißen Wasserbad Puderzucker mit Eiweiß, Salz und 2 Esslöffeln Wasser verrühren, bis sich der Zucker durch die Wärme auflöst. Daie warme Masse mit einem Handmixer mindestens 5 Minuten lang schlagen, bis sie kälter und fester wird und Spitzen bekommt.
Frosting mit weißer Schokolade
- Sahne und Schokolade in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Puderzucker unter den Frischkäse rühren.
Mascarpone-Frosting
- Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Unter die Mascarponecreme heben.
Buttercreme-Frischkäse-Frosting
- Frischkäse glattrühren. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse zugeben und kurz zu einer homogenen Creme verrühren.
Sahne-Frosting
- Die Sahne halbsteif schlagen, dabei gesiebten Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter mixen, bis sie steif ist.
Pudding-Buttercreme-Frosting
- 50 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen unterrühren, kurz köcheln bzw. unter Rühren zu einem dicken Pudding andicken lassen. Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Die weiche Butter, die wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine bzw. Handmixer Butter und Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
58 Kommentare
Hallo, ich würde gern eine Torte komplett mit Frostin/Topping dekorieren und bräuchte was das etwas fester ist was würden sie mir empfohlen? LG Sylwia
Ich würde sagen, reine Buttercreme oder Buttercreme-Frischkäse.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
deine Rezepte sind einfach klasse und werde ich erst mal ausprobieren.
Nun zu meiner Frage…. Wenn ich das Frosting einfärben will, welche Lebensmittelfarben sind am ehesten geeignet, Puder oder doch flüssige Lebensmittelfarbe?
Ich würde nämlich gerne ein Regenbogen-Frosting mit Vanillegeschmack machen. Kann ich dann Vanilleextrakt verwenden?
Für mich stellt sich die Frage deshalb, weil es ja, wie bei dem einfärben um einen flüssigen Bestandteil handelt….. nicht dass das Frosting dann zerläuft.
lg
Hallo Vanessa, schön dass dir meine Rezepte gefallen!
Ich rate dir zu Gelfarben. Die sind zwar „flüssig“, aber extrem zäh und du benötigst nur sehr wenig davon; so zerfließt das Frosting auch nicht. Ich verwende diese hier.
Was die Vanille angeht, würde ich dann evtl. gemahlene Bourbonvanille verwenden.
Hallo 🙂 ich mach jetzt zum 1. Mal cupcakes und habe mich an einem frischkäsetopping probiert. Nun war es sehr flüssig. Ich habe es erstmal in den Kühlschrank gelegt in einer gefriertüte, da auch die muffins noch auskühlen müssen. Wird dieses topping noch fest oder muss ich da mehr untermischen?
Hast du mein Rezept verwendet? Falls ja, dürfte da eigentlich nichts flüssig sein…
Hallo 🙂
meine Tochter wünscht sich Cupcakes zum Geburtstag. Ich bin total unerfahren und nun meine Frage:
Wie bekomm ich verschiedenen Geschmack hin, einfach Aroma dazu ? aber wieviel?
Viele Grüße, Romy
Hallo Romy,
es kommt stark darauf an, welche Geschmacksrichtungen du haben willst – bei Zitrone kannst du einfach ein bisschen Zitronenschale und Saft zugeben (wenig, dann abschmecken), bei kakao mit einem Esslöffel beginnen, bei Früchten entweder Fruchtpulver oder etwas Fruchtpüree unterrühren.
Ich habe soeben durch Zufall Deinen/Euren Blog entdeckt und finde ihn toll: zum Einen aufgrund der einladenden Rezepte, zum Anderen aufgrund des schön anzusehenden Layouts sowie Eurer Seriosität. Kasse! Ich schaue nun öfters mal vorbei! Viele Grüsse! Claudia
Dankeschön 🙂 ! Viel Spaß beim Lesen und Inspirierenlassen.
Viele Grüße, Kathrin
Ich hab mal ne ganz blöde frage ?? werden die toppings hart? Oder bleiben die Weich, wenn sie dann im Kühlschrank standen? Habe mal meinen cupcake gegessen bei dem dir Creme oben so hart war wie getrockneter Zucker mit irgendwas,….Also mit weich meine ich dass es so ist wie wenn man in frischkäse oder so rein beißt. …
Hallo Michelle, es kommt auf das Topping an. Eher fest (aber nicht hart!) kann zum Bespiel Buttercremefrosting im Kühlschrank werden. Wird aber wieder weicher, sobald die Cupcakes etwas bei Zimmertemperatur gelagert werden. Richtig hart und so ähnlich wie du das beschreibst wird womöglich Baiser, also Eiweiß mit Zucker.
Habe eine Frage.. Bei den Toppings mit Frischkäse weiß ich nie welchen Frischkäse ich verwenden soll.. Vor allem weil in Österreich der Ausdruck Frischkäse nicht sehr oft benutzt wird.. Darum würde ich gerne eine/oder mehrere genaue Marken von Frischkäse in Erfahrung bringen, die für solche Toppings geeignet sind?! Wär super lieb 🙂 Danke!
Hallo Stefanie, die bekanntesten Marken sind Philadelphia und Exquisa, denke ich. Gibt’s die auch in Österreich?
Aaaah super dann hat sich das ja auch geklärt- war mir einfach nicht sicher 😉 ja Philadelphia und Exquisa sind auch bei uns erhältlich.. Vielen Dank für die rasche Antwort! 🙂
Hallo 🙂
ich möchte meine Cupcakes auf einem Geburtstag anbieten und suche nach einem SEHR STABILEN TOPPING, denn die Cupcakes werden den ganzen Abend (18 Uhr bis 2 Uhr morgens) ungekühlt an einem Buffet stehen und der Raum wird (wie es bei Feiern so ist) wohl sehr warm werden (25°C+). Das Topping erst kurz davor aufzutragen, wird nicht funktionieren und eine halbstündige Anfahrt müssen sie auch überstehen. Ich habe schon viele Seiten im Internet durchforstet und hoffe nun hier meine Antwort zu finden:
– Welches ist das stabilste Topping? (nach Max aus 2 Broke Girls ist Buttercreme schlecht geeignet, weil sie ungekühlt schnell zerfließt)
– Kann ich das Topping durch spezielle Zusätze (Eiweiß, Gelatine) stabiler und haltbarer machen?
– Da ich noch sehr unerfahren bin: macht langes Aufschlagen das Topping stabiler? Oder macht mehr Puderzucker das Topping stabiler? Ist Frischkäse für ein stabiles Topping besser geeignet als Butter?
Ich hoffe ich überfalle keinen mit zu vielen Fragen, aber ich möchte das die Cupcakes und insbesondere das Topping (das macht einen Cupcake ja erst aus) perfekt werden. :)))
Ich freue mich über alle hilfreichen Antworten :)))
Bitte, Dankeschön!!
Hallo, erstmal schön dass du hier bist ;-). Deine Frage ist nicht ganz leicht zu beantworten. Ich habe unsere Facebookfans auch noch um Tipps gebeten und melde mich dann nochmal.
Grundsätzlich ist es so, dass (viel) Puderzucker Frostings schon stabiler macht – irgendwann wird es aber womöglich einfach viel zu süß, und das ist dann ja auch nicht unbedingt gewollt. Vielleicht ist ein Frosting mit Butter, Frischkäse, Puderzucker im jeweils gleichen Verhältnis am stabilsten. Das musst du vorher aber auch gut kühlen. Mit so hohen Temperaturen habe ich ehrlich gesagt noch keine Erfahrung. Ich gehe da immer auch Nummer sicher und mache lieber Muffins 😉 Aber wie gesagt, ich sammle noch ein paar Tipps ein.
Das gleiche Problem habe ich auch gerade… Und übrigens habe ich mein Wissen über Buttercreme auch aus Two Broke girls. 😀
Darf ich fragen, was bei der Facebook Befragung nun herauskam? Ich möchte nämlich schon ganz gerne Cupcakes mit Creme und nicht nur Muffins machen, bin aber auch unschlüssig, welche Creme ich verwenden soll. Eine reine Buttercreme würde ich ungern nutzen, weil mir das einfach zu süß und fettig ist, generell mache ich die Creme lieber so zuckerarm wie möglich, auch wenn es die Sache mit der Haltbarkeit natürlich noch schwieriger macht…
Hallo,
das ist wirklich etwas schwierig – ein leichtes frosting, das noch dazu stabil ist. Ich würde in Richtung Frischkäse gehen.
Was auf Facebook herausgekommen ist, weiß ich leider nicht mehr – schon zu lange her…
Liebe Kathrin,
Danke für diese Übersicht! ich habe mich schon immer gefragt was eine Ganache ist! Habe mich echt gefreut und den link gleich bei Pinterest gepostet! 😉
Ich liebe an dem Buttercreme.Puderzucker-Frosting dass e so hart wird und gut verwenden kann auch mit einfärben und so!
Vielen lieben Dank! <3
Lila
Sehr toller Post! Ich habe bisher nur Frischkäse-Frostings und eine Art Topping aus Sahne und Mascarpone probiert. Ich glaub ich werde mich demnächst mal an dem White-Meringue-Frosting probieren 🙂
Vielen Dank für die Zusammenfassung.
Mein Favorite wäre auf jeden Fall ein Creamcheese Frosting, für das ich dann aber auch Butter verwende. Es kommt einfach auf die Reinfolge und die Temperatur der Zutaten an, dann wird auch ein CreamCheesefrosting schön fest und durch die Verwendung von Butter nicht zu süß! Gerade bei einem Red Velvet Cake ein absolutes YAMYAM-Erlebnis!
Die Idee mit SchokoGanache finde ich auch schön, das werde ich sicher mal probieren!
Viele liebe Grüße,
Liz
Liebe Kathrin,
Danke für diese praktische Übersicht!
Ich nehme auch gerne Quark für Toppings, im Prinzip dann so ähnlich wie bei deinem Frischkäse-Topping. 🙂
Liebe Grüße, Franzi
Hallo Kathrin,
vielen Dank für die tolle Zusammenfassung. Ich habe demnächst Geburtstag und möchte für meine Arbeitskollegen Cupcakes backen. Nun bin ich aber total unschlüssig welches Frosting ich nehmen soll. Die Cupcakes werde ich am Abend davor machen und in den Kühlschrank stellen, sie müssen aber den Transport und den Vormittag bis zur Mittagspause überstehen. Welches Frosting wäre hier geeignet, damit nicht alles in sich zusammenfällt?
Danke und liebe Grüße aus Stuttgart
Gülsah
Hallo Gülsah, das kommt ein bisschen auf die Temperatur an. Ich würde dir empfehlen, das Frosting erst morgens vor der Arbeit aufzuspritzen, das geht ja schnell. Buttercreme, Frischkäsefrosting oder Schoko-Frischkäse-Frosting sind normalerweise am stabilsten (nehme einfach das, was geschmacklich am besten zum Cupcake-Teig passt). Und je mehr Zucker, desto haltbarer 😉
Viele Grüße, Kathrin
Ooh, sieht das lecker aus bei Dir und ich fühle mich erinnert, dass ich lange lange keine Cupcakes mehr gemacht habe. Ich bin mir sicher, dass ich demnächst mal das ein oder andere Frosting von Deinem schönen Artikel hier ausprobieren möchte. Nur welches… hach, die Qual der Wahl…
Liebe Grüße von Kerstin
Schöne Zusammenfassung 🙂 Ich nehm fast immer Frischkäse oder Weiße-Schoki-Frischkäse. Schmeckt mir einfach am Besten. Wenn es schnell gehen muss auch mal Sahne, aber die fällt halt schneller zusammen als Frischkäse. Was ich gar nicht mag ist Buttercreme, hehe.
Liebe Grüße,
Ela
Besonders „nett“: Buttercreme mit 500 Gramm Puderzucker 😉
Wenn du Sahne nimmst, verwendest du dann einfach Schlagsahne oder ein bestimmtest Frosting bzw. Frischkäse plus Sahne?
Liebe Grüße, Kathrin