Großer Frühlingsgenuss im kleinen Format: Diese hübschen Erdbeercupcakes mit üppigem Frischkäse-Mascarpone-Topping schmecken köstlich und sind schnell zubereitet.
Diese herrlichen Erdbeer-Cupcakes mit Mascarpone sorgen definitiv für Frühlingsgefühle! Sie sind schnell gemacht, locker, üppig, köstlich. Und mit dem Erdbeercreme-Frosting auch ein echter Hingucker! Im Teig steckt neben den Basiszutaten und Früchten etwas Kokosjoghurt.
Basis der Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes ist ein einfacher, saftiger Rührteig: Mehl, Zucker, Butter, Eier und Co – habt ihr sicher eh alle zuhause 😉 . Der große Unterschied zu den Erdbeermuffins mit weißer Schokolade liegt natürlich im Frosting. Üppig muss es sein, cremig, fruchtig. Das Erdbeercupcakes-Topping besteht aus Beerenpüree, Mascarpone und Frischkäse. Klingt super, oder? Die perfekte Ergänzung zu den Erdbeer-Brownies und dem klassischen Erdbeerkuchen vom Blech.
Ich finde ja, man kann eh nie zu viele Rezepte mit Beerchen haben. Damit ihr quasi mehr davon essen könnt, sind die Erdbeer-Cupcakes mit fruchtigem Strawberry-Cheesecake-Frosting im Miniformat gemacht 😉 . Jedes davon eine kleine Sünde wert, versprochen.
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Natürlich könnt ihr das ganze aber auch in normal-großen Förmchen backen. Und statt mit Kokosjoghurt schmecken die Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes auch mit Naturjoghurt. Nun viel Spaß mit den tollen Erdbeercupcakes! Oder wie wäre es mit sommerlichen Erdbeer-Cookies?
Erdbeer-Cupcakes
Zutaten
Für den Teig
- 100 Gramm Erdbeeren gewürfelt
- 1 Teelöffel Zucker am besten Feinkristallzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Backpulver
- 200 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm Kokosjoghurt
Für das Frosting
- 80 Gramm Erdbeeren
- 90 Gramm Puderzucker
- 170 Gramm Mascarpone
- 300 Gramm Frischkäse cremig und vollfett
Zubereitung
- Die Erdbeerstücke mit dem Feinkristallzucker vermischen und zur Seite stellen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Backpulver, Salz und Mehl kurz untermischen und dann nach und nach Kokosjoghurt unterrühren.
- Die Erdbeeren abtropfen lassen und unterheben. Den Teig dann in eine mit Papierförmchen ausgelegte Mini-Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren mit dem Zucker vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mascarpone mit dem Doppelrahmfrischkäse aufschlagen und die pürierten Erdbeeren sorgfältig einrühren. Etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und die ausgekühlten Törtchen mithilfe eines Spritzsackes mit Lochtülle verzieren. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren und ungespritzten Fliederblüten dekorieren.
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