Dieser ketogene Schokokuchen ist das perfekte Beispiel dafür, dass gesundes Gebäck nicht super kompliziert oder teuer sein muss. Für den extrem kohlenhydratarmen Schokoladenkuchen habe ich nämlich fast ausschließlich ganz normale Backzutaten verwendet. Das Ergebnis: herrlich saftig und schokoladig!
Ketogene Ernährung ist ja seit einiger Zeit absolut im Trend. Grob gesagt handelt es sich dabei um eine besonders kohlenhydratarme Form der Low Carb Ernährung. Aber selbst wenn ihr diese nicht praktiziert, könnte euch das Keto Schokokuchen Rezept gefallen: Zum einen ist der Schokokuchen zuckerfrei, glutenfrei und milchfrei (zumindest ohne Topping). Zum anderen richtig fix gemacht. Mir war es wichtig, ein möglichst normales Rezept für euch zu entwickeln, das auch an einen „normalen Kuchen“ erinnert – wie beim Low Carb Karottenkuchen. Viele klassische Keto-Backrezepte sind ja doch „speziell“. Man könnte sagen, sie bestehen oft zum Großteil aus Fett plus Fett 😉 . Also zum Beispiel aus Butter, Kokosöl, Erdnussmus, Eiern und Schokolade. Das ganze wird dann gerne passenderweise als Fat Bombs bezeichnet. Dieser ketogene Kuchen ist anders.
Ähnlich wie beim Low Carb Apfelkuchen habe ich mich am köstlichen Mandelkuchen orientiert, aber den Zucker durch Erythrit bzw. Xylit ersetzt. Beides gibt es längst nicht nur online, sondern auch in Supermärkten. Außerdem braucht ihr für den einfachen Keto-Schokokuchen Eier, gemahlene Mandeln, Mandelmilch und Kakao. Exotischere Zutaten wie Kokosmehl, Kartoffelfasern oder Guarkernmehl sind nicht nötig.
Mit Frosting wird der ketogene Schokokuchen besonders gut
Der schnelle ketogene Schokokuchen basiert auf einer Art Biskuit. Damit dieser gelingt, ist – wie beim klassischen Biskuit – wichtig, den Teig nicht allzu stark zu verrühren. Außerdem solltet ihr die Backzeit im Auge behalten, damit das Ergebnis nicht trocken wird. Um den glutenfreien Schokokuchen ohne Zucker auch zu einem optischen Genuss zu machen, habe ich ihn mit einem leckeren Frosting bestrichen. Ergibt dann quasi eine Keto-Torte 🙂 .
Solltet ihr nach diesem einfachen Keto-Schokokuchen Rezept nun Lust aufs kohlenhydratarme Backen bekommen haben, schaut euch gerne in unserer Low Carb Kategorie um. Dort findet ihr u.a. Low Carb Milchschnitten, eine Low Carb Philadelphia Torte, Waffeln, Brownies und Cookies. Nun aber erstmal viel Spaß beim Backen dieses simplen Schokokuchens ohne Zucker, Mehl, Milch und Co!
Ketogener Schokokuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Kuchen
- 4 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Xylit oder Erythrit
- 60 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Kuhmilch
- 2 Esslöffel Kokosöl flüssig, oder Butter
- 180 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 40 Gramm Backkakao
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das optionale Frosting
- 55 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderxucker aus Erythrit
- 200 Gramm Frischkäse
- 50 Gramm Backkakao
- 1 Esslöffel Mandelmilch bei Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Süßungsmittel sehr schaumig schlagen. Eischnee steif schlagen.
- Das flüssige Kokosöl und die Mandelmilch unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver und Salz und Kakao mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten backen
- Für das optionale Frosting die weiche Butter mit dem Puderxucker schaumig schlagen. Frischkäse und Kakao unterrühren. Wenn die Creme zu fest ist, 1-2 EL Mandelmilch dazugeben. Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen hat (aufgeteilt in 8 Stücke) mit Erythrit und ohne Frosting nur 9g Kohlenhydrate pro Stück
- Er lässt sich gut einfrieren, auch mit dem Schokotopping
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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75 Kommentare
Das hört sich lecker an!
Ich habe 2 Fragen zum Rezept:
A) In der Zutatenliste steht: „180 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert“. Wie viel g davon verwendet man für Punkt 1. „Eine kleine Springform (20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen“? Weil unter Punkt 2. stehen ja auch Mandeln, die dann mit Kakao, Salz und Backpulver gemischt werden sollen… Oder braucht es extra Mandeln (auch gemahlen oder ganz)?
B) Kann man statt Backpulver auch Natron nehmen? Backpulver hat ja doch sehr viel Kohlenhydrate…. Ich ersetze es in meinen anderen Rezepten meist mit Natron.
Hallo! Zum Ausstreuen brauchst du extra Mandeln. Und zum Backpulver: die paar Gramm sind doch vernachlässigbar, oder? Natron hat etwas andere Eigenschaften
Hallo, das Rezept hört sich Klasse an. Ich wollte fragen ob du den Kuchen auch schon mit einer 26er Springform gebacken hast. Ich bin leider so schlecht im Umrechnen 🙂
Hallo Laura, ich habe es noch nicht gemacht, aber schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Du brauchst also etwa 1,7 mal alle Zutaten
Hallo Kathrin,
ich habe nach einen Kuchen ohne Mehl, Zucker und Milch gesucht. Also habe ich deinen low carb Schokoladenkuchen nachgebacken. Statt Xylit habe ich 9 Tröpfchen von Flüssig- Stevia verwendet. Ich habe Stevia mit Eigelb aufgeschlagen und probiert. Es schmeckte mir süß genug. Allerdings als der Kuchen fertig war schmeckte er wie eine bittere Schokolade mitt 99% Kakaoanteil. Wahrscheinlich der Kakao sollte ich weniger als 40 gr verwenden. Zum Glück habe ich nach 5 Minuten Backzeit tiefgefrorene Heidelbeeren drüber gestreut. So schmeckt der Kuchen besser. Auf Frosting habe ich bewusst verzichtet, da ich es nicht zu fettig haben wollte. Hast du Erfahrung mit Flüssig-Stevia beim backen? Wieviel muss man ungefähr nehmen?
Vielen Dank für deine tolle Rezepte! Ich habe schon öfters deine Rezepte nachgebacken und ich finde sie super. Manchmal improvisiere ich und spiele mit der Mengenangaben oder tausche die Zutaten aus. Meistens funktioniert es gut nur dieses Mal hat es mit Stevia nicht so gut geklappt.
Liebe Grüße
Svetlana
Hallo Svetlana, danke für dein Feedback! Ich denke, das Problem war hier tatsächlich dein Süßungsmittel. Da du ja nur extrem wenig Volumen hattest, hat sich auch der Kakaogeschmack auf weniger Volumen sehr intensiv angefühlt. Grundsätzlich: Volumensüße einfach so durch Tropfen zu ersetzen geht beim Backen meistens schief 😉
(Und mit Stevia habe ich keine so guten Erfahrungen allgemein, aber ist wohl Geschmacksache)
Hallo liebe Kathrin,
vielen Dank für dein tolles Rezept ☺️ Ich möchte gerne wissen, ob der Kuchen sich auch mit normalem Zucker oder flüssigsüße backen lässt.
Lieben Gruß
Silke
Liebe Silke, normaler Zucker geht garantiert auch 🙂 Der ähnliche Mandel-Zitronen-Kuchen ist auch mit herkömmlichem Zucker gemacht.