Dieser Apfel-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist vergleichsweise einfach zu backen, schmeckt aber dennoch überhaupt nicht langweilig, im Gegenteil. Der Apfelkuchen vom Blech hat es auf den 3. Platz unserer Blogaktion „Wir suchen das beste Apfelkuchen-Rezept“ geschafft: Unter 52 Rezepten wurde sie von 450 Lesern unter die Top 5 gewählt, die 30-köpfige Jury hat sie dann auch im Geschmackstest überzeugt.
Der Apfel-Streuselkuchen mit Schmand ist der einzige Apfelkuchen vom Blech, der in den Top 10 gelandet ist. Das Originalrezept stammt von Anne vom Blog Chevre Culinaire. Es hat uns vor allem durch die Kombination aus milder Quarkcreme und knusprigen, total leckeren Amarettini-Streuseln überzeugt. Wobei die Amarettini auch gut durch andere Kekse ersetzt werden können. Ein Apfelstreuselkuchen schmeckt einfach immer gut, die zerbröselten Amaretti-Kekse sind für Amaretto-Liebhaber wie mich aber natürlich nochmal besser. Ich habe auch bei diesem Rezept einige Änderungen vorgenommen, zum Beispiel das Orangenaroma im Teig gestrichen, das uns nicht gefallen hat. Für den Kuchen verwende ich gerne eine rechteckige Backform, die ähnlich ist wie diese hier. Man kann aber auch einfach ein Blech mit mehrfach gefalteter Alufolie halbieren oder das Backrezept etwa verdoppeln, sodass es ein ganzes Blech Apfel-Schmandkuchen mit Streusel wird.
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Der Knetteig für den Apfelkuchen lässt sich einfach und problemlos herstellen. Man muss ihn anders als sonstige Mürbteige nicht einmal ausrollen, sondern kann ihn einfach mit den Händen in Stückchen in die Backform drücken. Am Ende empfehle ich, nochmal mit einem kleinen Nudelholz darüber zu gehen (ich bin mit diesem Backform-Roller aus Silikon sehr zufrieden).
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Für mich ist der Streuselkuchen mit Äpfeln und Schmand besonders perfekt für Geburtstage oder Buffets. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich. Mal abgesehen davon, dass er eigentlich bei jedem gut ankommt. Denn wer bitteschön mag keinen Apfel-Streuselkuchen vom Blech? Ich habe die Streusel übrigens schon mit Amaretti, Zitronenkeksen, Cantuccini und Haferkeksen gebacken. Jede Variante war köstlich!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Apfel-Schmand-Kuchen mit Streuseln
Zutaten
Für den Kuchen
- 250 Gramm Weizenmehl
- 60 Gramm Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 mittelgroße Eier 1 für den Teig, 1 für den Guss
- 125 Gramm Butter weich
- 400 Gramm Äpfel
- 300 Gramm Quark
- 200 Gramm Schmand
- 60 Gramm Zucker
- 30 Gramm Speisestärke
Für die Streusel
- 160 Gramm Amarettini oder andere Kekse
- 50 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 80 Gramm Butter
Zubereitung
Kuchen
- Eine kleine rechteckige Backform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ ein normal großes Backblech mit Backrahmen oder Alufolie halbieren. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus Mehl, Zucker, Backpulver, 1 Ei und weicher Butter mit dem Rührgerät einen Knetteig erstellen und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
- Für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel auf dem Teig verteilen. Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke und Ei gut miteinander verquirlen und über die Äpfel geben. Gleichmäßig verstreichen. Kuchen etwa 25 Minuten vorbacken.
Streusel
- Für die Streusel Amarettini oder andere Kekse fein mahlen, entweder mit dem Küchenhäcksler oder, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzt. Die Keksbrösel mit Mehl, Salz und Butter zu einem Streuselteig verkneten.
- Streusel auf dem fertig vorgebackenen Kuchen verteilen und diesen dann nochmals für etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
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Tipps & Tricks zum Mürbteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Best, Kathrin
Sehr gutes Rezept. Der Schmand macht den Kuchen schön saftig unb nicht allzu trocken. Ich habe allerdings anstatt amarettini Spekulatius- Kekse genommen und es war unverschämt lecker 🙂
Oh, das klingt toll – und Spekulatius geht immer 😉
Super Kuchen.
Immer wieder tolle Rezepte von Dir :-). Würde es für ein ganzes Backblech reichen wenn man die doppelte Menge von allem nimmt?
Hallo Monika,
das freut mich 🙂 !
Die doppelte Menge reicht ganz sicher für ein Blech, dürfte je nach Blechgröße sogar eher zu viel sein. Ich würde es vielleicht grob mit der 1,5-1,75 fachen Menge versuchen.
Liebe Kathrin,
lecker ist er geworden, Dein Apfelkuchen mit Amarettini-Streuseln! Ich habe nur ein Problem: wie schaffe ich es, daß die köstlichen Amarettini-Streusel nicht runterfallen, wenn ich den Kuchen aus der Form nehme (hatte eine 26er Springform) bzw. beim Schneiden und Servieren auf dem Kuchen bleiben? Die Streusel hatten bei mir einen panzerartigen Zusammenhalt, ich mußte total viel „wegnaschen“, was runtergefallen war…
Liebe Grüße von der Alb!
Liebe Franka,
also grundsätzlich finde ich es ja gar nicht so schlecht, wenn man als Bäcker heruntergefallene Streusel essen „muss“ ;-)))
Was vielleicht helfen könnte: die Streusel ein bisschen in die Creme drücken, nicht nur lose darauf verteilen.
Viele Grüße an euch!
Kathrin
Hallo Kathrin,
das klingt nach einem tollen Rezept. Ich muss gerade sehr viele Äpfel verarbeiten und würde den Kuchen gerne einfrieren. Meinst du, das funktioniert?
Hallo Jaqueline,
das müsste kein Problem sein. Ich würde den Kuchen vielleicht in Stückchen einfrieren und die nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur evtl. nochmal ganz kurz aufbacken, damit die Streusel knusprig sind.
Toller Blog und tolle Anregungen! Auf diesen Kuchen, der gerade im Ofen ist, freue ich mich sehr! Ich habe in die Quark-Schmand-Masse noch etwas Zimt gegeben, was sicher gut zu den Äpfeln passt.
Liebe Julia,
erstmal herzlichen Willkommen! Ich hoffe, der Kuchen schmeckt euch 🙂
Hallo Kathrin!
Der Apfelkuchen sieht einfach zum Anbeißen aus. Möchte ihn gerne für die Geburtstagsfeier meiner Mama morgen backen. Schmeckt er frisch am besten oder kann ich ihn ruhig schon heute backen? Die Käsemasse schmeckt bestimmt morgen noch besser aber bei den Streuseln bin ich mir nicht ganz sicher…
LG Katharina
Hallo Katharina, einfach ausprobieren, ich denke das schadet dem Kuchen nicht. Lasst ihn euch schmecken!
Hallo Kathrin,
ich bin ja sooo begeistert von Deinem Blog, die Aufmachung ist wunderschön und Deine Rezepte sind einfach nur toll! Als erstes habe ich diesen Apfelkuchen hier ausprobiert. Ich habe ihn in einer 26er Springform gebacken, er ist wunderbar geworden und schmecht uns sehr gut!
Ich freue mich schon auf den Butterkekskuchen, mit dem ich uns als nächstes beglücken werde :o)
Liebe Tina,
das freut mich total, danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Viel Spaß weiterhin beim Backen und Stöbern in der Glücksbäckerei!
Hallo!
Backe den Kuchen gerade nach und wollte mal bzgl des Beläge fragen, ob da noch ein Ei reinkommt, also insg. zwei Eier für den Kuchen??
Lg Janin
Hallo Janine,
Ja,in den Belag kommt auch ein Ei – insgesamt also zwei Eier im Rezept. Ich bessere es gleich aus. Lass es dir schmecken!