Köstliche Linzer Torte und Linzer Schnitten

Köstlicher Kuchenklassiker aus Österreich: Die klassische Linzer Torte mit Marmelade schmeckt absolut umwerfend – besonders in der kalten Jahreszeit!

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Der Duft von Zimt und Muskat, von viel Butter und karamelligem Zucker: Wenn eine Linzer Torte im Backofen ist, kommen schnell Herbst-Winter-Weihnachtsgefühle auf. Das traditionelle österreichische Gebäck aus Linz ist zwar mit ein wenig Aufwand verbunden. Dafür ist das Ergebnis, eine gute Linzertorte, aber eine Köstlichkeit, von der man wirklich lange schwärmt!

Es gibt unterschiedlichste Rezepte für Linzer Torte. Typisch ist die Optik des Kuchens mit einer Füllung aus roter Konfitüre sowie gitterförmig gelegten Teigstreifen. Aus welchen Zutaten der Knetteig für Boden, Rand und Teiggitter besteht, ist aber Geschmackssache. Manches Linzertorte-Rezept basiert auf einer gerührten Mürbteig-Masse, für die man weiche Butter braucht, andere auf normalem Mürbeteig bzw. Knetteig mit kalter Butter. Manche spritzen das Teiggitter mit einer Art Makronenmasse auf die Marmeladenschicht, andere verwenden denselbsen Teig wie für den Tortenboden. Ich finde die letzte Variante am schönsten. Aus meinem Backrezept könnt ihr entweder eine runde Linzer Torte in der Springform backen oder Linzerschnitten vom Blech – je nach Lust, Laune und Anlass.

Die richtige Marmelade für die Linzer Torte

Die Grundlage des Rezepts ist wie schon gesagt der Linzer Teig, ein Nussmürbteig oder Mandelmürbteig. Für mich als bekennenden Zimt-oholic sind zudem die vorweihnachtlichen Gewürze im Teig der Linzertorte besonders wichtig. Ohne Zimt und Co. schmeckt der Kuchen aber das ganze Jahr über. Im Originalrezept für Linzer Torte wird Ribiselmarmelade, also Johannisbeergelee bzw. Johannisbeermarmelade verwendet. Optisch, aber auch geschmacklich gefällt mir eine Kombination mit Himbeerkonfitüre noch besser.

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Auch wenn sich das Linzerschnitten-Rezept vielleicht etwas schwer liest – es ist wirklich nicht kompliziert!  Das Wichtigste ist ein guter Knetteig, der an vier unterschiedlichen Stellen zum Einsatz kommt: Boden, Rand, Gitter und evtl. al Abdeckenung für die Enden der Gitterstreifen. Extra für Linzertorte und Linzer Schnitten habe ich mir kürzlich übrigens ein Teigrädchen gekauft, mit dem das Gitter einfach besonders schön wird. Allerdings muss man (zumindest bei meinem Rädchen) ziemlich fest drücken, damit die Wellenform auch wirklich zustande kommt.

Übrigens: Linzer Torte lässt sich super vorbereiten und ist ein genialer Kuchen zum Aufheben und Einfrieren. Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sich die Linzertorte um die 2 Wochen. Eigentlich schmeckt sie mit jedem Tag, den sie durchziehen darf, sogar noch ein wenig besser… Trotzdem hält sie bei uns nie lange. Viieeeel zu gut!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2015 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Linzer Torte (Linzer Schnitten)

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Ein köstlicher Kuchenklassiker aus Österreich, der besonders im Herbst und Winter schmeckt. Das Rezept reicht für eine Linzertorte oder Linzerschnitten.

Vorbereitung20 Min.

Backzeit30 Min.

Wartezeit1 Std.

Gesamt50 Min.

Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 250 Gramm Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 Gramm Haselnüsse gemahlen; alternativ Mandeln
• 150 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Muskatnuss gemahlen
• 275 Gramm Butter kalt in kleinen Stückchen
• 2 mittelgroße Eigelb

Für den Belag

• 350 Gramm Konfitüre am besten halb Himbeere, halb Johannisbeere
• 1 mittelgroßes Eigelb
• 1 Esslöffel Milch

Zubereitung

• Mehl, Backpulver, Nüsse, Zucker sowie Gewürze in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen darauf geben. Zusammen mit den Eigelben kurz verrühren, dann zu einem homogenen Teig verkneten. Wer Knethaken verwendet, sollte am Schluss trotzdem nochmal mit den Händen nacharbeiten.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1.5 Stunden kühlstellen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform oder das Blech mit Backrahmen entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Form in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten, bis er etwas geschmeidiger ist. Ein gutes Drittel auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Boden in Backform-Größe ausrollen. Der übrige Teig ist für den Rand und das Gitter gedacht.
• Ausgerollten Teig in die Form legen. Etwa die Hälfte des restlichen Teigs zu einer langen Rolle formen, auf den Teigboden legen und mit den Finger zu einem Rand hochziehen. Der Rand sollte rund 1.5 cm hoch sein.
• Die Marmelade mit einer Gabel glattrühren und auf dem Teigboden verteilen. Den jetzt noch übrigen Teig ausrollen und mit einem gewellten Teigrädchen in lange Streifen schneiden (alternativ ein scharfes Messer verwenden). Gitterförmig auf den Kuchen legen. Wer noch etwas Teig übrig hat, kann diesen zu einer sehr dünnen Rolle formen und als obschließenden Rand auflegen, um die abgeschnittenen Enden des Gitters abzudecken. Mit einem Gabelrücken ein Muster in den Rand drücken.
• Das Eigelb verquirlen und mit der Milch verrühren. Rand und Teig-Streifen damit bepinseln. Darauf achten, dass möglichst wenig von der Eier-Masse auf die Konfitüre tropft. Linzertorte rund 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten in Alufolie gewickelt ein bis zwei Tage durchziehen lassen.

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Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
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