Low Carb Kuchen mit Kokosöl und Eiweißmehl

Passend zu meinem Beitrag übers Backen mit Kokosfett gibt es heute ein leckeres Kokosöl-Rezept – und zwar einen Low Carb Kuchen, dem man wirklich nicht anmerkt, dass er sehr kohlenhydratarm ist. Der Kuchen ohne Mehl wird extrem saftig, und das, obwohl er keine Massen an Eiern oder Fett enthält. Wer von Low-Carb-Kuchen bisher enttäuscht war, sollte diese Variante unbedingt schnell nachbacken!

Low Carb Kuchen sind sonst ja oft ziemlich ei-lastig, vor allem wenn sie Kokosmehl enthalten (meine Tipps zum Backen mit Kokosmehl könnt ihr übrigens hier nochmal nachlesen). Bei diesem Rezept kommt die Feuchtigkeit des Gebäcks aber durch mehrere Punkte: Zum einen durch vergleichsweise viel Milch im Teig, zum anderen durch einen speziellen Eiweiß-Mehl-Mix, den ich kürzlich entdeckt habe. Das Eiweißmehl ist ein Mehlersatz fürs Low Carb Backen und besteht unter anderem als Mandelmehl, Kokosmehl sowie diversen Proteinen. Es enthält je nach Hersteller (ich habe es bisher von 2 Anbietern gesehen, diesen und diesen) nur rund 10 Gramm Kohlenhydrate, dafür sehr viele Ballaststoffe. Und ist teuer. Aber ok, da der Eiweißmehlmix viel Flüssigkeit bindet, braucht man für einen Kuchen auch deutlich weniger als von normalem Weizenmehl. Tipp einer Leserin: Als Ersatz eignet sich auch ein selbst zusammengestellter Mix aus 40g Kokosmehl und 40g Mandelmehl.

Gebäck mit Kokosöl statt Butter oder Margarine muss nicht unbedingt nach Kokos schmecken. Bei diesem Rezept war der Kokosgeschmack allerdings erwünscht: Neben dem Kokosfett stecken wie schon geschrieben der Kokosmehl-Mandemehl-Mix sowie zusätzlich Kokosflocken im Rührteig. Damit der Kuchen low carb geeignet ist, habe ich Erythrit verwendet. Somit ist das Rezept auch perfekt fürs Backen ohne Zucker. Ich war gespannt, ob das fertige Gebäck wie sonst manchmal bei Erythrit einen irgendwie “kühlen” Nachgeschmack haben würde; das war aber glücklicherweise überhaupt nicht der Fall.

Erythrit lässt sich im Rezept sicher auch durch Xylit und natürlich normalen Zucker ersetzen. Kokosblütenzucker dürfte ebenfalls gut zu den anderen Kokos-Zutaten passen. Dann bekommt der Kuchen eben noch eine leichte Karamellnote. Ich hoffe, euch gefällt mein Kokosölrezept, auch wenn die nötigen Zutaten zugegebenermaßen diesmal etwas teurer sind. Aber man soll Kuchen ja auch in Maßen, nicht in Massen genießen – selbst wenn es ein “gesunder” Low Carb Kuchen ist. Lasst es euch schmecken!

Low Carb Kokoskuchen

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Wenige Kohlenhydrate, aber viel Geschmack! Dieser sehr saftige Kuchen wird mit Kokosöl, Erythrit und Eiweißmehl statt mit Butter, Zucker und Weißmehl gebacken. Lässt sich gut vorbereiten.

Vorbereitung10 Min.

Backzeit55 Min.

Gesamt1 Std. 5 Min.

Menge: 1 Springform 26 cm

Zutaten

• 50 Gramm Kokosöl
• 4 mittelgroße Eier
• 1 Esslöffel Wasser
• 400 Milliliter Milch
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 80 Gramm Eiweißmehl-Mix Mischung u.a. aus Mandelmehl und Kokosmehl
• 80 Gramm Kokosraspel
• 30 Gramm Proteinpulver Vanille-Geschmack
• 130 Gramm Erythrit
• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Das Kokosfett im halbfesten Zustand "schaumig schlagen" - wobei das nicht so gut klappt wie bei Butter; einfach einige Minuten mit den Rührbesen schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren.
• Wasser, Milch und Zitronensaft in einen Becher geben. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Wasser-Milch-Mischung und die Mehl-Mischung abwechselnd unter die Kokosöl-Eier-Masse geben und gut verrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig!
• Teig in die Springform füllen und den Kuchen rund 55 Minuten backen. Der Kuchen darf innen noch schön saftig sein, sollte aber natürlich nicht mehr roh, sondern durchgebacken sein. Falls die Kuchenoberfläche zu dunkel wird, kann man sie während der letzten 15 Minuten mit Backpapier o.ä. belegen.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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