Lust auf einen saftigen Schokokuchen ohne Mehl, der so ungeheuer schokoladig, weich und sündig ist, dass er auch als Dessert durchgeht? Eine Art Schokoladenkuchen mit fast flüssigem Kern, der quasi auf der Zunge zergeht, und noch dazu sehr schnell zuzubereiten ist? Dann hätte ich was für euch 😉 !
Das Schokokuchen-Rezept ohne Mehl und Nüsse enthält als einzige „trockene“ Zutat neben dem Süßungsmittel gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Vielleicht kennt ihr ja schon meinen saftigen Schoko-Blechkuchen oder das einfache Schokokuchenrezept für die Kastenform, das recht ähnlich ist, aber zusätzlich Mehl enthält und dadurch besser in Stücke zu schneiden ist. Das heutige Rezept sollte man hingegen nicht als Fingerfood servieren, sondern lieber ganz zivilisiert mit Teller und Gabel oder Löffel 😉 … Ihr werdet begeistert sein! Genauso wie unsere Leser (siehe Kommentare). Und wie vom recht ähnlichen, aber fruchtigeren Himbeer-Schoko-Kuchen.
Die Idee für den Schokokuchen ohne Mehl entstand, als ich über ein Rezept für französischen Schokoladenkuchen gestoßen bin. Ich habe es mit vielen Änderungen nachgebacken. Und das war das Ergebnis, kurz bevor kein Stück vom Schokoladenkuchen ohne Mehl mehr übrig war:
Dieser absolut köstliche Kuchen erinnert mich immer an richtig gute Brownies – er ist zwar nicht „knatschig“ bzw. fudgy, aber im Inneren eben ungeheuer saftig, weich und feucht. Mehr Argumente brauche ich hoffentlich nicht, um euch zu überzeugen.
Der Schokokuchen ohne Mehl erinnert an Brownies
Eins habe ich trotzdem noch: Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde, Kollegen und Familienmitglieder mit schlemmen, die an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden. Wie auch bei den glutenfreien Brownies, dem köstlichen Apfelkuchen ohne Gluten, unserem glutenfreien Zitronenkuchen oder dem Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl.
Da der Schokoladenkuchen ohne Mehl und Milch auskommt, wird er zudem auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird es sogar kohlenhydratarm. Da ist aber auch der spezielle Keto Schokokuchen sowie der Low Carb Lava Cake mit weichem Kern toll. Also: Losbacken 🙂 !
Schokokuchen ohne Mehl
Zutaten
- 200 Gramm Butter
- 200 Gramm Zartbitterschokolade gehackt
- 4 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Zucker
- 80 Gramm brauner Zucker insg. also 160g Zucker!
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Backkakao
Zubereitung
- Die Butter mit der klein gehackten Schokolade im heißen Wasserbad oder normal im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 22 cm) einfetten und mit etwas Kakao bestäuben.
- Eier mit den beiden Zuckersorten, Vanille und Salz leicht schaumig schlagen. Die Mandeln mit Backpulver und Kakao im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Mischung unterrühren. Teig in die Form gießen.
- Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Man kann den Kuchen auch gut über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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277 Kommentare
Hey, hört sich wunderbar an. Hat jemand Erfahrung mit Ei Ersatz? Ich würde die Eier im Rezept gerne durch gemahlene Leinsamen mit Wasser angerührt ersetzen.
Habe sonst gute Erfahrung damit gemacht – aber bin mir bei diesem Rezept unsicher.
Liebe Grüße 🙂
Hi! Köstlicher Kuchen!
Hatte ihn eben in halber Menge gebacken – als kleine ‚Tarte‘, da ich nicht mehr genug Schokolade – und auch keinen fertigen Ei-Ersatz mehr da hatte. Mit Leisamen kann ich leider nicht dienen – aber zuvor hatte ich gelesen, dass man Ei zB. auch mit Johannisbrotkernmehl u. sogar mit Essig ersetzen kann. Nachdem das Anrühren nach Anleitung (pro Ei 1 Esslöffel JBkmehl + 1-2 EL Wasser) daneben ging, da das Johannisbrotkernmehl auf der Stelle bretthart wurde, habe ich beim 2. versuch das Jbkmehl freestyle nach Gefühl in Apfelessig eingerührt, bzw. schnell mit dem Schneebesen aufgeschlagen. das funktionierte ganz gut – wenn man RICHTIG schnell rührt! (hatte JhbKmehl zum 1. mal verwendet und wusste nicht, dass es sich wie Beton verhält 😉 Funktionierte und schmeckt prima! Wie angegeben vom Essig nichts zu spüren bis auf eine Ahnung von Hauch zartsäuerlicher Frische:-)
Allerdings hatte ich schlauerweise den Hinweis übersehen, dass man weniger Ghee als Butter nehmen sollte… woraufhin sich auf dem Ofenbboden unter dem Kuchen ein kleiner Buttersee gebildet hat… Frage: Wieviel Ghee soll man stattdessen am Besten nehmen?
Ansonsten würde ich perspektivisch Zucker gerne durch Stevia ersetzen (ich vertrage Xylit nicht so gut) – traue mich da aber nicht so richtig ran, da ja dann die kristalisierende Eigenschaft des Zuckers fehlt… hatte an flüssiges Stevia gedacht, andere empfehlen Pulverform – hast Du, liebe Kathrin oder jemand anderes damit vielleicht bereits Erfahrungen gesammelt?
Köstlicher Kuchen!
Hatte ihn eben in halber Menge gebacken – als kleine ‚Tarte‘, da ich nicht mehr genug Schokolade – und auch keinen fertigen Ei-Ersatz mehr da hatte. Mit Leisamen kann ich leider nicht dienen – aber zuvor hatte ich gelesen, dass man Ei zB. auch mit Johannisbrotkernmehl u. sogar mit Essig ersetzen kann. Nachdem das Anrühren nach Anleitung (pro Ei 1 Esslöffel JBkmehl + 1-2 EL Wasser) daneben ging, da das Johannisbrotkernmehl auf der Stelle bretthart wurde, habe ich beim 2. Versuch das Jbkmehl freestyle nach Gefühl in Apfelessig eingerührt, bzw. schnell mit dem Schneebesen aufgeschlagen. das funktionierte ganz gut – wenn man RICHTIG schnell rührt! (hatte JhbKmehl zum 1. mal verwendet und wusste nicht, dass es sich wie Beton verhält 😉 Funktionierte und schmeckt prima! Wie angegeben vom Essig nichts zu spüren bis auf eine Ahnung von Hauch zartsäuerlicher Frische:-)
Allerdings hatte ich schlauerweise den Hinweis übersehen, dass man weniger Ghee als Butter nehmen sollte… woraufhin sich auf dem Ofenbboden unter dem Kuchen ein kleiner Buttersee gebildet hat… Frage: Wieviel Ghee soll man stattdessen am Besten nehmen?
Frage: ich würde perspektivisch Zucker gerne durch Stevia ersetzen (vertrage Xylit o.ä. nicht so gut) – traue mich da aber nicht so richtig ran, da ja dann die kristalisierende Eigenschaft des Zuckers fehlt… hatte an flüssiges Stevia gedacht, andere empfehlen Pulverform – hast Du, liebe Kathrin oder jemand anderes damit vielleicht bereits Erfahrungen gesammelt?
Hallo Sabine, spannend, dass es trotz „Ersetzen“ so gut geklappt hat! Zu deinen Fragen schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen Stevia wird nicht klappen als Zuckerersatz, bei Ghee klappt vielleicht 70g statt 100g Butter.
Der Kuchen kam super bei allen an. Sowohl Arbeitskollegen als auch Familie fanden ihn super lecker 😀
Habe aber ingesamt nur 140g Zucker genommen, weil ich allgemein zu süße Kuchen nicht mag ^^
Habe den Kuchen, für meinen ersten eigenen Versuch gewählt! Ja, ich habe noch nie gebacken, außer backmischung :’D aber das zählt nicht. Habe ihn mit buttercreme überzogen und bin tierisch gespannt, ob es was geworden ist ?
Der beste Schokokuchen der WELT!
ich habe mit Erethrit statt Zucker gebacken- ob das bei der Schokoladenmenge noch als LC durchgeht, wen interessiert es bei der tollen, saftigen Konsistenz.
Wegen den vielen Anmerkungen zur Größe der Form habe ich eine Silikonkastenform genommen- es war nach 50 min perfekt.
Vielen Dank- auch von meiner „glutenfreien“ Schwägerin!
petra
Danke für dein Lob!
Der Kuchen schmeckt wirklich unbeschreiblich gut, dies ist einfach der allerbeste Schokoladenkuchen. Seit einem Urlaub in Italien bin ich nun schon auf der Suche nach einem guten Rezept für eine Torta Caprese. Dieses hier steht dem Original wirklich in nichts nach!
Herzlichen Dank für das schöne Lob! Und das, wo ich die Torta Caprese ein eigentlich gar nicht kenne 😉
Hallo Kathrin,
das war das erste Rezept, das ich von deiner Seite ausprobiert habe, und ich bin begeistert. Bin bei der Suche nach einem weizenfreien Rezept drübergestolpert und werde ihn in mein Standard-Repertoire aufnehmen. 🙂
Hallo Verena, dann hoffe ich, es folgen viele weitere Rezepte, die du erfolgreich testest ?
Hallo Kathrin, ich find den Kuchen super .. lecker und saftig … beim letzten Mal hab ich ihn in der Kastenform gelassen, da er nur für mich zur Verköstigung war .. nun möchte ich ihn aber mitnehmen zum verschenken und bekomme ihn garnicht aus der Form 🙁 Hast Du zufällig einen Tipp ohne das ich ihn komplett zerstören und zerbröseln muss ? Lieben Dank .. Anna
Hallo Anna,
dann war die Form sicher nicht genügend eingefettet bzw ausgestreut…
Du könntest versuchen, ein nasses Küchentuch auf den Boden zu legen und ihn dann vorsichtig stürzen. Manchmal löst sich durch die feuchte Wärme etwas.
Hallo Kathrin,
lieben Dank für Deine Antwort. Werde ich beim nächsten Mal beherzigen .. am Ende hab ich ihn doch noch aus der Form bekommen, nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank für ein 2 Stunden auf dem Kopf gestellt habe, ist er dann doch noch rausgeglitten 🙂 Der war auch wieder ruckzuck aufgegessen!
Hallo Karin,
danke für die tollen Rezepte , Kuchenbacken war nie so mein Ding, mit deinen Ideen hat es sich geändert. Besonders die Low Carb Rezepte haben es mir angetan.
Eine kleine Anregung: könntest du die Nährwerte zu den Rezepten angeben? Das wäre mir eine große Hilfe
Danke
Barbara
Hallo Barbara, oh wie toll, das freut mich riesig!!!
Zu deiner Frage: Nährwerte möchte ich eigentlich nicht angeben. Aber du kannst sie dir ja gerne einfach selbst ausrechnen mit MyFitnessPal oä
Der ist super geworden. Da ziemlich viel Teig über war, hab ich einen Teil in einer Miniform und in 4 kleine Muffinförmchen. Richtig lecker!!!
Darf ich dich bei mir verlinken?
Freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt! Du darfst es natürlich immer gern verlinken.
Das klingt ja richtig lecker und alle sind die so begeistert. Morgen ist ein kleines Fest. Gut das ich dich gefunden habe und werde diesen Kuchen mal backen. Da ich Gluten nicht mehr vertrage, ist das perfekt!
Da meine Mutter keinen Kakao isst, habe ich den Kuchen als experimentelle Variante mit weißer statt dunkler Schokolade und 75 g Kokosflocken gebacken, die Zuckermenge habe ich dafür auf 100 g (ausschließlich Rohrzucker) reduziert und den Kakao einfach weggelassen.
Das Ergebnis hat mich wirklich überrascht, unglaublich lecker!
Falls also noch jemand Schokoladen-Muffel im näheren Umfeld hat, oder Personen mit entsprechender Unverträglichkeit (z.B. Histaminintoleranz), aber trotzdem nicht auf wunderbar saftige, gehaltvolle Kuchen verzichten möchte, dann ist die Kokosvariante ja vielleicht eine Alternative.
Hallo Kati, hast Du die 200g Mandeln durch die 75g Kokosflocken ersetzt oder diese noch zusätzlich verwendet? Und was nimmst Du, um den Kuchen hinterher aus der Form zu bekommen? Weissen Backkakao gibt es ja leider nicht 😉
Ich möchte meinen Verbrauch von Weizenmehl reduzieren, welches Mehl kann ich anstatt nehmen. Auch bei Kuchenteigen, Brötchen und Brot
Das ist ein sehr großes Thema und nicht einfach zu beantworten. Schau doch mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Außerdem findest du auf meiner Seite sowie in meinem Buch „Clean Baking“ viele Rezepte auch ohne Weizenmehl.
Hallo Kathrin,
kann ich die Butter durch Öl ersetzen (wenn ja wie viel) um das Rezept laktose frei zu bekommen?
Viele liebe Grüße
Dodo
Hallo Dodo,
ich weiß nicht, ob das gut funktioniert bei diesem Rezept. Allgemein entsprechen 80g Öl etwa 100g Butter. Siehe https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo liebe Kathrin, ich habe diesen Schokokuchen am Wochenende gebacken und er kam super gut an, nur leider war es für unser kleines Grüppchen zu viel… hast du schon Erfahrungen mit Einfrieren bei dem Kuchen?danke!!!!lg Nadine
Liebe Nadine, ich wüsste nicht, was dagegen spricht.
Viele Grüße, Kathrin
Ich habe diesen Kuchen zum 1. Mal gebacken und gleich mitgenommen zu einer Veranstaltung, wo Kuchen gestiftet und für einen guten Zweck verkauft werden.
Ich hatte mir ein klitzekleines Stück rausgeschnitten und war total begeistert.
Eine Weile stand der Kuchen , wenig beachtet, auf dem Kuchenbuffet. Als ein Gast sich ein Stück kaufte und laut schwärmend sich danach noch ein zweites Stück holte, bekamen die anderen Gäste das mit und innerhalb von 5 Minuten waren alle Stücke verkauft. Schade, ich hatte mich schon auf die Reste gefreut.
Das wird jetzt mein Kuchen, einfach in der Herstellung und soooo lecker
Ich habe eine 24 er Form verwendet,also 12 Stücke, ging einwandfrei.
Danke, Kathrin
Liebe Angela,
so soll das sein ;-)))))) Back dir einfach nochmal einen nur für dich alleine 😉