Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Denn ich habe für euch zig Rezepte getestet, um richtig geniale American Brownies zu bekommen: super fudgy und saftig im Inneren, ganz leicht crunchy an der Oberfläche, mit extra geschmolzener Schokolade on top.
Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Aber von vorne: Was macht das ultimative Rezept für Schoko-Brownies aus? Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit – sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein. Mit meinem einfachen Rezept werdet auch ihr perfekt fudgy Brownies zaubern.
Klar, alles ist immer auch eine Frage des Geschmacks. Aber wie schon erwähnt sind solche mit Kakao ohne Schokolade für mich keine Alternative zu diesen. Sie werden nämlich eher wie klassischer Schokokuchen – sehr lecker, aber längst nicht so saftig, fest und fudgy im Inneren.
So werden die Schoko-Brownies perfekt
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake. Mir läuft das Wasser schon wieder im Mund zusammen 😉
Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben. Und sicher nichts für Kaloriensparer. Dennoch habe ich die Zuckermenge (wie beim Bananenbrot) im Vergleich zu anderen Rezepten – vor allem aus den USA – nahezu halbiert. Unglaublich! Es wird euch bei diesen für uns perfekten Brownie vom Blech aber an nichts fehlen 😉 . Und wer es trotzdem lieber gesünder mag: Klickt euch doch mal durch unsere gesammelten Brownierezepte – dort gibt´s z.B. auch vegane ohne Mehl, helle Zitronen-Brownies, Brookies, Süßkartoffelbrownies sowie eine zuckerfreie Low Carb Variante.
Brownies
Zutaten
- 180 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Schmelzen
- 180 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 6 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker weiß
- 120 Gramm brauner Zucker
- 140 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 100 Gramm Backkakao
- 80 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Unterheben
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
- Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
- Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen – die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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304 Kommentare
Hallo Katrin,
schön deine Seite gefunden zu haben.
ich bin Koch, lebe fast vegan und stoße immer wieder beim Backen an meine Grenzen.
Wenn ich etwas vegan nachbacken möchte, fehlt am Erbegnis immer eine gewisse Lockerheit bzw. Saftigkeit. Wenn ich am Ei-Ersatz arbeite z.B. mit Essig, Banane, Apfel leidet am Ende immer der Geschmack oder eben die Beschaffenheit.
Auch benutze ich gerne aufgeweichte Chiasamen oder Leinsamen, weiß dann aber trotzdem nicht ob ich von der ein oder anderen Zutat dann was weglassen muß oder mehr von dazugeben sollte.
Das Ganze passiert natürlich in meiner freizeit neben dem Kochen als Job.
daher wäre ich echt dsnkbar für ein paar Tipps oder Erfahrungen.
Wünsche Dir eine entspannte Zeit und durchstöbere deine Seite ab jetzt wohl öfter mal.
Lieben Gruß
Jens
Hallo Jens, schön von dir zu lesen! Ja, das „Veganisieren“ ist teils etwas tricky. Und es gibt wohl keine allgemein gültigen Tipps für jede Teigart. Schau dich doch ein wenig bei meinen Veganes Rezepten um: https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/vegan
Besonders empfehlen kann ich u.a. das Schoko-Bananenbrot, die Brownies, den Zitronenkuchen, den Schokokuchen.
Sehr lecker! Habe die Zuckermenge leicht reduziert und TK-Himbeeren vor dem Backen in den Teig gesetzt. In der Mitte blieb der Kuchen viel länger zu feucht, sodass ich die Backzeit verlängern musste und er am Rand etwas zu trocken wurde, aber dank der Himbeeren gibts ja auch da noch was Feuchtes drin. Außerdem habe ich am Ende eine Ganache aus 100g Bitterschokolade und 100g Sahne als Glasur verwendet und als Deko wieder Himbeeren draufgesetzt.
Definitiv zu empfehlen!
Klingt nach einer tollen Variante!
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das Rezept. Ich war leider ein bisschen enttäuscht von meinem Ergebnis. Auf der Oberfläche hat sich bei mir nicht diese besondere Schicht gebildet. Und auch von innen fand ich den Kuchen nicht wirklich Brownie mäßig, sondern eben leider nur wie einen leckeren Schokoladenkuchen. Ich weiß nun nicht, ob ich was falsch gemacht habe oder wir da vielleicht verschiedene Vorstellungen haben. Aber ich persönlich würde demnächst lieber noch ein anderes Brownie-Rezept ausprobieren.
Trotzdem liebe Grüße
Hallo! Danke erstmal für dein Feedback. Ich glaube nicht, dass wir unterschiedlich Vorstellungen haben. Was ich eher vermute, ist, dass die brownies bei dir kürzer im Ofen hätten sein müssen. Jeder Ofen ist ja anders.
habe das Rezept schon viele male gemacht, sind einfach die Besten, ruck zuck sind sie weg???????
ooouuuwww dass hört sich wirklich sehr lecker an?
wenn ich zum Beispiel noch Pekannüsse reinschmuggeln möchte… welche Menge würdest Du empfehlen?
Hallo 🙂
Puh, das kommt auf deinen Geschmack an. Vielleicht um die 70 Gramm?
Ein Klasse Rezept, ich hab es statt mit Weizenmehl mit glutenfreien Mehl ausprobiert, hat super funktioniert, super schokoladig und richtig schön saftig, das werde ich sicher wiederholen ?
Toll, dass es auch ohne Gluten klappt!
Guten Abend Kathrin, die Brownies sind genial. Wieder wie immer: Unschlagbar gut! Danke für das Rezept. Das war heute ein super Einstieg am Samstag Morgen um 6 Uhr.
Lieben Dank.
Petra
Toll! Danke für dein Feedback
Ja, verdammt, diese Brownies sind perfekt! Schön schokoladig und trotzdem nicht zu süß! Ich habe nur ein Standard-Backblech, dafür einfach die doppelte menge genommen: paßt! Danke für dieses tolle Rezept! Ist schwiegermuttertauglich ?.
Das sind definitiv die besten Brownies die ich je gegessen habe. Ich habe Vegane Brownies daraus gemacht, einfach anstatt Butter Margarine und anstatt Eier habe ich die Flüssigkeit von Kichererbsen genommen ( binden durch Eiweiß Gehalt wie Eier und man schmeckt es am Ende nicht) Das hat dem Geschmack nicht geschadet. Einfach toll, danke.
Ps: würde nächstes mal eine kleinere Form nehmen da ich dickere Brownies besser finde
Danke für dein Feedback, das ist ja klasse – super dass die Brownies auch vegan funktionieren
Ich würde statt dem Öl gerne Butter verwenden. Geht das auch bzw wenn ja, wieviel Butter müsste ich verwenden? Danke und lg Kerstin
Hallo Kerstin, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo Kathrin, ich möchte auch auf das Öl verzichten. Der Link hilft aber nicht weiter, weil dort nur steht, wie man Butter ersetzt.
Nehme ich also einfach etwas mehr Butter, wenn ich auf das Öl verzichten möchte?
VG Anja
Hallo Anja, 4 EL Öl entsprechen ca 40. Gramm Öl (sieht https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/masse-gewichte-und-umrechnungen ) und die würde ich mit einem Dreisatz nach dem Ersatztipp von mir umrechnen. Also ca. 50 Gramm Butter nehmen.
ICH wollte nochmal sicher gehen ist das nicht zu Süß oder passt das so
Das ist Geschmackssache 😉 Klar ist es Brownie-typisch recht süß
Liebe Kathrin,
ich würde Deine Brownies gerne ausprobieren – und habe noch eine Bio Zartbitterschokocreme, die hier keiner auf Brot mag. Meinst Du, die könnte man statt des zu schmelzenden Schokoanteils verwenden?
Lieben Dank und ein leckeres neues Jahr :-)! Meike
Hallo Meike, einen Teil kannst du bestimmt ersetzen – alles eher nicht, da sie Creme ja beim Abkühlen der Brownies nicht fest wird wie normale Schokolade
Danke Dir! – Da hätte ich auch selbst drauf kommen können…
Liebe Kathrin,
meinst du dass die Brownies auch bei 150°C gelingen und wenn ja wieviel länger sollte ich sie cirka drin lassen?
Danke und liebe Grüße,
Steffen
Hallo Steffen, das sollte gehen – ich denke, es dauert auch nur minimal länger
Liebe Kathrin,
wie viel Prozent Kakaoanteil hat die Zartbitterschokolade bei dir? Nehme meist 70% und weiß nicht, ob die Brownies dann so werden wie bei dir.
Danke und liebe Grüße,
Eva
Hallo Eva, 70% sind schon gut – ich nehme mal 60, mal 70, wie du es magst 😉
Liebe Kathrin,
dein Rezept klingt sehr lecker. Kannst Du mir sagen, wie viele Brownies es in etwa ergibt?
Vielen Dank!
Viele Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin, das ist kaum zu sagen, da es ja darauf ankommt, wie groß du die Stücke schneidest 😉 25 kleine vielleicht? Oder 15 große