Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Denn ich habe für euch zig Rezepte getestet, um richtig geniale American Brownies zu bekommen: super fudgy und saftig im Inneren, ganz leicht crunchy an der Oberfläche, mit extra geschmolzener Schokolade on top.
Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Aber von vorne: Was macht das ultimative Rezept für Schoko-Brownies aus? Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit – sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein. Mit meinem einfachen Rezept werdet auch ihr perfekt fudgy Brownies zaubern.
Klar, alles ist immer auch eine Frage des Geschmacks. Aber wie schon erwähnt sind solche mit Kakao ohne Schokolade für mich keine Alternative zu diesen. Sie werden nämlich eher wie klassischer Schokokuchen – sehr lecker, aber längst nicht so saftig, fest und fudgy im Inneren.
So werden die Schoko-Brownies perfekt
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake. Mir läuft das Wasser schon wieder im Mund zusammen 😉
Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben. Und sicher nichts für Kaloriensparer. Dennoch habe ich die Zuckermenge (wie beim Bananenbrot) im Vergleich zu anderen Rezepten – vor allem aus den USA – nahezu halbiert. Unglaublich! Es wird euch bei diesen für uns perfekten Brownie vom Blech aber an nichts fehlen 😉 . Und wer es trotzdem lieber gesünder mag: Klickt euch doch mal durch unsere gesammelten Brownierezepte – dort gibt´s z.B. auch vegane ohne Mehl, helle Zitronen-Brownies, Brookies, Süßkartoffelbrownies sowie eine zuckerfreie Low Carb Variante.
Brownies
Zutaten
- 180 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Schmelzen
- 180 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 6 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker weiß
- 120 Gramm brauner Zucker
- 140 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 100 Gramm Backkakao
- 80 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Unterheben
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
- Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
- Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen – die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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304 Kommentare
Ich habe eine Frage: Kann ich deinem Teig einfach am Schluss noch Nüsse hinzufügen? Ich liebe Brownies mit Nüssen!!! Oder kann dies den Teig „kapputt machen“?
Das dürfte schon gehen – eben nur kurz unterheben
Der kuchen hat sehr lecker geschmeckt
Danke für deine Rückmeldung, wir lieben die Brownies auch
Das ist das beste Brownierezept, das ich jemals probiert habe. Danke für das tolle Rezept. Ich habe Rohrohrzucker und einen Rest Puderzucker verwendet. Hast wunderbar geklappt. Ich habe in unserem Ofen 175°C Ober-Unterhitze und nur 18-20 Minuten gemacht. Und ich habe einfach eine runde Springform genommen, weil ich kein passendes Blech hatte. War perfekt.
Hallo Nina-Maria, oh wie toll, freut mich sehr! Danke auch für dein Feedback zur Zeit/Form
Ich habe mich zu 100% an das Rezept gehalten und das Ergebniss ist leider eine breiige Masse geworden die nichts mit Brownies zu tun hat. Ich muss hier darauf hinweisen, dass es sehr wichtig ist darauf zu achten wie groß die verwendete Backform ist !!!!!! Dies sollte im Text / Rezept nochmal deutlich (!) hervorgehoben werden da es dort enormes Fehlerpotential gibt und die Ergebnisse dementsprechend enttäuschend werden, meine Backform war 15% kleiner als hier angegeben, das ganze war insgesamt 30 Minuten bei 170° im vorgewärmten Ober/Unterhitze Backofen ( Temperatur gemessen ) und die Brownies waren im inneren noch komplett matschig, auch nach 1 Std im Kühlschrank. Der Brownie-Teig ist sehr aufgegangen, entsprechend dick war die Masse am Ende. Es sollte darauf geachtet werden, den Teig nur sehr dünn in die Backform aufzubringen, hier müsste man evtl auch abweichend vom Rezept am Ende vom Teig etwas in einer zweite Backform packen, sonst werden die Brownies definitiv nichts …
Hallo Christoph, tut mir leid, dass es nicht so geklappt hat. Ich weiß nicht, woran das liegen kann – ich und viele Leser (siehe Kommentare hier oder auf Pinterest) machen das Rezept so immer mit Erfolg. Und was meinst du mit „deutlicher hervorheben“? Die Größe der Form steht zweimal im Rezept
Ich hatte weder braunen Zucker noch genug Back-Kakao. Den braunen Zucker habe ich einfach mit weißem ersetzt und den fehlenden Back-Kakao habe ich mit Trink-Kakao ersetzt.
Irgendetwas muss jedoch schief gelaufen sein, da meine Brownies nach 1 Stunde Backzeit innen immer noch total flüssig und teigig waren ?♀️vielleicht werde ich es nochmal ausprobieren, diesmal aber mit ganz genauer Einhaltung des Rezepts!
Hallo Franziska, weißer Zucker sollte kein Problem darstellen. Wundert mich, dass es noch flüssig war, ich mache die Brownies seit langem so? Hast du vielleicht eine andere Formgröße verwendet oä?
Hallo, schmecken die Brownies auch ohne braunen Zucker?
Na klar, aber mit werden sie noch besser
Das Rezept ist einfach und genial.Seit Jahren Suche ich nach dem perfekten Rezept.Ich habe deins endlich gefunden.Vielen Dank das du es geteilt hast.
Über dein schönes Lob habe ich mich sehr gefreut!
Das erste mal gebacken und super geworden ich habe ihn aber nach dem Backen in den Kühlschrank gestellt… So ist er für mich perfekt… Daumen hoch
Danke für deine gute Bewertung, freut mich! Lass sie dir schmecken
Wir lieben Brownies aber hab mich nie getraut selbst welche zu backen. Mit deinem Rezept werde ich es aber jetzt aufjedenfall mal probieren. Vielen Dank.
Meine Jungs lieben diese Brownies
Heute mal mit einem Topping aus Salzbrezeln, Schoki und weißen Schoki-Raspel
Yummi yummi
Das klingt himmlisch:-)
Rezept gesehen und sofort nachgebacken. Sind gerade aus dem Ofen gekommen, jetzt müssen sie nur noch abkühlen. Freue mich ???
Sehr schön! Lass sie dir schmecken
Ich habe die Brownies heute Abend auch gebacken und war wärend des backens sehr angetan, der rohe Teig war auch ziemlich lecker. Aber nachdem ich die fertigen Brownies aus dem Ofen genommen habe, haben sie ziemlich verbrannt geschmeckt, obwohl weder die Unterseite noch die Oberseite verbrannt oder auch nur ansatzweise dunkel geworden ist. Ich habe sie auch nur 20 Minuten drin gelassen und sie sind sehr fluffig geworden. Nur leider schmecken sie eben verbrannt. Hast du eine Idee, was schief gelaufen sein könnte?
Liebe Grüße,
Luca
Hallo Luca, das ist ja seltsam. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Welche Schokolade hast du verwendet und was für ein Blech?
Fortuna mag icj
Absolut lecker! Ich bekomme leider die knusprige Oberschicht noch nicht hin. Schätze ich muss weiter mit meinem Ofen experimentieren.
Habe das Rezept schon mehrfach gemacht und werde es auch weiterhin probieren.
Ich liebe eure Seite <3<3<3 !
Danke für das Rezept ! Es hat mir wirklich weiter geholfen und es war auch noch super fein 🙂
Danke nochmals 😉
Gerne doch 🙂