Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Denn ich habe für euch zig Rezepte getestet, um richtig geniale American Brownies zu bekommen: super fudgy und saftig im Inneren, ganz leicht crunchy an der Oberfläche, mit extra geschmolzener Schokolade on top.
Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Aber von vorne: Was macht das ultimative Rezept für Schoko-Brownies aus? Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit – sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein. Mit meinem einfachen Rezept werdet auch ihr perfekt fudgy Brownies zaubern.
Klar, alles ist immer auch eine Frage des Geschmacks. Aber wie schon erwähnt sind solche mit Kakao ohne Schokolade für mich keine Alternative zu diesen. Sie werden nämlich eher wie klassischer Schokokuchen – sehr lecker, aber längst nicht so saftig, fest und fudgy im Inneren.
So werden die Schoko-Brownies perfekt
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake. Mir läuft das Wasser schon wieder im Mund zusammen 😉
Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben. Und sicher nichts für Kaloriensparer. Dennoch habe ich die Zuckermenge (wie beim Bananenbrot) im Vergleich zu anderen Rezepten – vor allem aus den USA – nahezu halbiert. Unglaublich! Es wird euch bei diesen für uns perfekten Brownie vom Blech aber an nichts fehlen 😉 . Und wer es trotzdem lieber gesünder mag: Klickt euch doch mal durch unsere gesammelten Brownierezepte – dort gibt´s z.B. auch vegane ohne Mehl, helle Zitronen-Brownies, Brookies, Süßkartoffelbrownies sowie eine zuckerfreie Low Carb Variante.
Brownies
Zutaten
- 180 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Schmelzen
- 180 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 6 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker weiß
- 120 Gramm brauner Zucker
- 140 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 100 Gramm Backkakao
- 80 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Unterheben
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
- Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
- Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen – die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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304 Kommentare
Hallo,
Hab mich an alles gehalten,was im Rezept steht und megaleckere Brownies erhalten! Absolut super, dein Rezept! Lange nach so einem gesucht und endlich fündig geworden! Vielen Dank dafür!!!
Was lange währt, wird endlich gut 😀 Vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar
War mehr Kuchen als Brownie. Das nöchste Mal werde ich mehr Schokolade schmelzen und weniger Mehl nehmen.
Hay,
Ich hab leider nur ein Form die 33cm lang ist. Reichen dann trotzdem 25 Minuten?
LG
Es kommt auf die Höhe an, nicht die Länge. Da der Teig dann weniger hoch sein dürfte, brauchst du weniger Zeit
Bei einer kürzeren Form wird der Teig doch höher sein
Achso, der Länge nach, also 33 statt 35. Dann eventuell minimal länger.
Hallo Liebe Kathrin,
Ich bin sehr sehr begeistert!
Dieses Rezept ist ein richtiges Meisterwerk und soo lecker.
Ich habe sie an Weihnachten gebacken und sie sind einfach mega fluffig, süß, und einfach perfekt! Ich habe sie auch an der Weihnachtsfeier im Geräteturnen meiner drei Töchter Melyssa,Myily und Aylin verkauft und sie gingen weg wie nichts!
Ich liebe sie auch und es ist mein absolutes Lieblingsrezept!!!
Vielen vielen Dank!!
Von:
Magdalena mit meinem Mann Klaus und unseren vier Kids; Melyssa Aylin Myily und Vyncent!
„Meisterwerk“ ist ja mal ein tolles Lob. Vielen Dank dir und auch deiner Familie!
Ich habe schon sehr viele Brownies gebacken und probiere immer mal wieder neue Rezepte aus, um irgendwann mal den Perfekten zu finden. Dieser ist es leider definitiv nicht. In meinen Augen ist der Teig durch den hohen Anteil an Backkakao bereits viel zu bitter. Ich ahnte es schon beim Anrühren aber dachte mir ich halte mich mal ans Rezept. Die Backzeit stimmte leider auch überhaupt nicht, wobei ich dazu sagen muss, dass mein Ofen grundsätzlich immer ca. 5-10 minuten länger braucht aber selbst nach dieser Zeit war der Brownie dann an den Rändern trocken (wie ein klassischer Schokokuchen) und in der Mitte noch flüssig. Bin leider sehr enttäuscht vom Rezept, daher kann ich nur einem Stern geben, sorry.
Hab die Brownies gestern nachgebacken und war sehr enttäuscht ? Obwohl ich das Rezept exakt befolgte, kam am Ende was raus, was man als fettigen Schokokuchen bezeichnen kann, aber ganz sicher nicht, als Brownie. Leider kein gutes Rezept, sorry.
Hallo Olivia, das tut mir leid, aber wie du an den vielen begeisterten Reaktionen sehen kannst, sehen das andere durchaus anders. Hast du dich wirklich genau ans Rezept gehalten?
Ja habe ich, auch die Backzeit. Ich denke wir haben einfach unterschiedliche Vorstellungen was ein „echter“ Brownie ist. Ich bin ja auch selbst Schuld, ich hätte schon beim Backpulver stutzig werden sollen, das hat nämlich in echten amerikanischen Brownies, von denen es heißt, sie seien durch einen „Unfall“ erfunden worden, als ein Bäcker das Backpulver vergaß, nichts zu suchen.
Die Brownies die ich in den USA aß waren jedenfalls nicht fluffig wie dieser Schokokuchen, sondern schwer und dicht.
Sind diese hier eigentlich auch, herrlich typisch fudgy-„klitschig“. Aber vielleicht waren deine Erwartungen tatsächlich einfach anders. Oder sie hätten in deinem Ofen deutlich kürzer gebraucht.
Ich habe dieses Rezept für ein Catering ausprobiert! So leckere Brownie haben die Leute bisher noch nicht gegessen. Ich habe in meinem Rezept die normale Butter gegen Kakaobutter ausgetauscht, da ich noch sehr viel hatte, funktioniert einwandfrei. Geniales Rezept! Danke!
Hallo Conny, das ist ja spannend, Kakaobutter habe ich so noch nie verwendet. Danke für die 5 Sterne!
Sie sind einfach wie beschrieben: DIE BESTEN! Super chewy , saftig , fudgy!
Ich habe nur weißen Zucker genommen uns mit Nüssen verfeinert. Aber egal wie, sie sind PERFEKT
Ach, was für ein schönes Lob, lieben Dank!
Tolles Rezept!
Kann man da auch Walnüsse reinmischen?
Kann man diese Teigmenge auf einem normalen Ofenblech ausbreiten?
Als Schokoladenkuchen lecker, aber mit Brownies hat es nicht wirklich was zutun.
Hast du ihn vielleicht zu lang drin gelassen?
Hallo liebe Kathrin,
Ich habe heute deine Brownies zum ersten mal gebacken und das Rezept 1:1 befolgt doch leider sind die Brownies mir überhaupt nicht gelungen 🙁 Die Schokolade im Teig ist beim Backen angebrannt und es war einfach nicht mehr zum essen. Ich habe ganz normale Kuvertüre genommen, die benutz ich bei anderen Schoko-Teigen auch immer, aber irgendwas scheint schiefgelaufen zu sein. Woran könnte das liegen?
Hallo Marlene, Kuvertüre sollte eigentlich klappen, es wundert mich, dass die Brownies misslungen sind (siehe she vielen anderen zufriedenen Leser) – war die Temperatur evtl zu hoch oder die Backzeit etwas zu lang?
Hallo liebe Kathrin,
Ich würde den teig heute Abend machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst morgen früh backen wurde das gehen
Hallo liebe Kathrin ich würde mich meeega über eine schnelle Antwort freuen. Undzwar würde ich den Teig heute Abend noch zubereiten, dann übernacht im Kühlschrank lassen und dann am nächsten morgen erst backen, da ich den Brownie warm genießen möchte. Würde das gehen?
Hallo, Denke ich nicht. Die Back-Triebmittel verlieren sonst ihre Wirkung. Wärme doch morgen früh einfach ein Stückchen kurz auf 😉
Ist Mega geworden ! Alle wollen das Rezept.
Das freut mich! Danke für dein Feedback
Da ich zum Ende meiner Schwangerschaft auf Industriezucker und helles Mehl verzichte, aber trotzdem leckere Brownies essen wollte, habe ich dieses Rezept etwas abgewandelt. Ich habe die halbe Menge gebacken. Statt Zucker ca 180 g weiche Medjool-Datteln püriert und zu den schaumig geschlagenen Eiern hinzugegeben, Weizen-Vollkornmehl statt normales. Wegen der Flüssigkeit in den Datteln habe ich die Mehlmenge etwas erhöht. Ich habe ausserdem die Dattelschokolade von Maki verwendet.
Und was soll ich sagen? Das ist der allerleckerste
Industriezuckerfreie Kuchen, den ich je gemacht habe. Und ich habe schon viele Rezepte probiert. Leider sind die immer gleich Low-Carb, vegan, Low-Fat, oder alles auf einmal. Aber ich bin ja nicht auf Diät…
Diese Brownies sind einfach perfekt geworden 🙂 Danke für die Inspiration (auch wenn sie mit Zucker wahrscheinlich noch göttlicher schmecken)
Das klingt ja nach einer tollen Variante! Danke für das ausführliche Feedback, muss ich glatt mal selber testen 🙂