Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Denn ich habe für euch zig Rezepte getestet, um richtig geniale American Brownies zu bekommen: super fudgy und saftig im Inneren, ganz leicht crunchy an der Oberfläche, mit extra geschmolzener Schokolade on top.
Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Aber von vorne: Was macht das ultimative Rezept für Schoko-Brownies aus? Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit – sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein. Mit meinem einfachen Rezept werdet auch ihr perfekt fudgy Brownies zaubern.
Klar, alles ist immer auch eine Frage des Geschmacks. Aber wie schon erwähnt sind solche mit Kakao ohne Schokolade für mich keine Alternative zu diesen. Sie werden nämlich eher wie klassischer Schokokuchen – sehr lecker, aber längst nicht so saftig, fest und fudgy im Inneren.
So werden die Schoko-Brownies perfekt
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake. Mir läuft das Wasser schon wieder im Mund zusammen 😉
Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben. Und sicher nichts für Kaloriensparer. Dennoch habe ich die Zuckermenge (wie beim Bananenbrot) im Vergleich zu anderen Rezepten – vor allem aus den USA – nahezu halbiert. Unglaublich! Es wird euch bei diesen für uns perfekten Brownie vom Blech aber an nichts fehlen 😉 . Und wer es trotzdem lieber gesünder mag: Klickt euch doch mal durch unsere gesammelten Brownierezepte – dort gibt´s z.B. auch vegane ohne Mehl, helle Zitronen-Brownies, Brookies, Süßkartoffelbrownies sowie eine zuckerfreie Low Carb Variante.
Brownies
Zutaten
- 180 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Schmelzen
- 180 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 6 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker weiß
- 120 Gramm brauner Zucker
- 140 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 100 Gramm Backkakao
- 80 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Unterheben
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
- Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
- Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen – die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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304 Kommentare
Hallo Kathrin, ein wunderbares Endresultat und von unseren Brownie-Liebhaber für super lecker und sehr schokoladig empfunden. Den Zucker habe ich etwas reduziert und die Hälfte Weizenmehl mit Dinkelmehl ersetzt. Dieses Rezept werden wir definitiv öfters backen! LG Caro
Wie toll, danke liebe Caro 🙂
Ich mag die brownies sehr. Allerdings musste ich gerade feststellen, dass sich das Rezept offenbar geändert hat. Nun habe ich nicht mehr genug Schokolade und habe Sorge, dass sich auch das Verhältnis zum Backkakao geändert hat. Kommt man noch irgendwie an das alte Rezept heran? Viele Grüße!
Hallo, du kannst die Wayback Machine nutzen, zb https://web.archive.org/web/20210301040148/https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/die-besten-brownies.html
Ich habe heute Deine Brownies nachgebacken. Das Rezept ist sehr einfach und unschlagbar lecker. Kommt in meine Sammlung. Danke dafür.
Ich habe die Brownies noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis und Sahne serviert und habe nur Lob geerntet.
Die werde ich bald wieder backen.
Das freut mich! Die Kombi mit Vanilleeis klingt herrlich 🙂
Hilfe. Wie ist denn die Menge für ein normales Backblech ca 30 mal 40 cm?
Kannst du über den Dreisatz ausrechnen 🙂 Ich würde mind. 1/3 mehr nehmen
Das „alte“ Rezept gehört seit Jahren zu unseren Favoriten, endlich habe ich das neue ausprobiert und bin sehr begeistert…noch schokoladiger und einfach unfassbar lecker!
Danke Dir – freut mich ?
Mega lecker und saftig. Habe nur 2/3 des Zuckers genommen, reicht absolut aus.
Wenn man auf Topping steht, passt das ebenfalls super dazu aus etwas Frischkäse und weißer Schokolade, Ein Kuchen mit Suchtfaktor.
Das freut mich. Danke dir!
Ich glaube das sind die besten Brownies, die ich je gemacht habe! Wir waren alle begeistert. Die Hälfte ging schon warm weg, wenn sie abkühlen werden sie aber NOCH besser. Schön dicht und unheimlich schokoladig. Ich verstehe die Kommentare nicht, die sagen, es sei ein Kuchen geworden oder zu bitter… Wurde da der Zucker vergessen oder zu lange gebacken?
Ich danke dir für dein liebes Feedback 🙂
Liebe Kathrin,
heute war das erste Mal, dass ich Brownies gebacken habe.
Ich konnte mich nicht strikt an das Rezept halten weil ich teilweise zu wenig der geforderten Zutaten hatte, daher habe ich improvisiert: 60 Gramm Backkakao durch Caotina Schokopulver ersetzt, Statt Zartbitterschokolade ein Mix aus Lindor-Kugeln Vollmilch, Zartbitter und Blockschokolade.
Was soll ich sagen? Schmeckt einfach klasse. Ich kenne auch die „echten“ amerikanischen Brownies und mir gefällt einfach diese „schlankere“ Variante hier besser.
Eine Frage noch: Wieviel Grammsind denn eine Portion? 😉
Hallo, das freut mich sehr! Zu deiner Frage: da bin ich grade ehrlich gesagt überfragt, ich weiß nicht, wo die Stückangabe hin verschwunden ist, das checke ich noch mal.
Beste Schokobrownies!
Hihi, das freut mich total!
Mittlerweile kann ich auch über die neue Variante schreiben…Mindestens genauso lecker, da noch schokoladiger?
Wobei ich die Backzeit bei 23 Minuten (im nicht vorgeheizten Backofen) belassen habe. Bei meinem Ofen werden die Brownies dann genau richtig.
Wie toll! Danke für deinen Erfahrungsbericht zum Rezept 🙂
Liebe Kathrin,
Vielen Dank für das geniale Rezept, ich habe die Brownies schon mehrfach nachgebacken, sie werden einfach perfekt! Beruflich war ich über viele Jahre häufig in den USA und habe die „echten“ Brownies einfach geliebt. Deine Brownies kommen dem Original sehr nahe.
Eine Frage habe ich aber noch: kann es sein dass Du das Rezept etwas modifiziert hast? Weniger Butter, mehr Schokolade, kürzere Backzeit?
Hallo Lara, danke für das schöne Lob, das freut mich sehr. Und tatsächlich, du bist ja aufmerksam ;-). Ich habe das Rezept ein klein wenig angepasst. Hast du die neue Fassung auch schon probiert oder sprichst du hier (nur) über die alte?
Der Kuchen schmeckt gut, aber ich denke es ist viel zu viel Kakao im Rezept enthalten. Ich habe die Anleitungen genau verfolgt, leider der Kuchen ist ziemlich trocken und bitter. Meiner Frau schmeckt er sehr gut, weil sie bittere Schokolade sehr mag. Ich mag aber wenn Kuchen suß ist.
Hallo, ich habe die Brownies heute erst selbst wieder gemacht. Ich hasse, um ehrlich zu sein, bittere Schokolade. Die Brownies sind definitiv nicht (zu) bitter und die Kakaomenge passt. Hast du vielleicht aus Versehen irgendwas am rezept geändert?
Hallo Katrin, das Rezept ist relativ simple und einfach zu Nachti backen doch das Endresultat würde ich nicht als Brownie bezeichnen. Die Konsistenz ist super fluffig was wahrscheinlich am Backpulver liegt. Ein tolles Schokokuchenrezept, welcher aber nicht sehr süß ist, aber kein Brownie.
Das Rezept klingt super 🙂
Kakao in Brownies mache ich auch hin und wieder. Ich finde 2TL dunkle Trinkschokolade macht sich auch immer gut :).
Das klingt nach einer schönen Variante!
Es steht jedem frei, das Rezept nach zu machen oder nicht. Unsere Leser sind jedenfalls begeistert. Viele Grüße