Das sind die besten Brownies überhaupt! Ungelogen. Bei diesem einfachen ultimativen Brownie-Rezept spare ich mal nicht mit Superlativen. Denn ich habe für euch zig Rezepte getestet, um richtig geniale American Brownies zu bekommen: super fudgy und saftig im Inneren, ganz leicht crunchy an der Oberfläche, mit extra geschmolzener Schokolade on top.
Die Brownies mit Kakao sind zum Niederknien. Sie werden euch garantiert aus der Hand gerissen. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Aber von vorne: Was macht das ultimative Rezept für Schoko-Brownies aus? Es ist eine Kombi aus mehreren Faktoren. 1.: hochwertige Zartbitter-Schokolade, und zwar viel davon. Brownies nur mit Kakaopulver kommen nicht an diese hier heran. 2. Die Schokolade landet teils geschmolzen in den Teig, teils gehackt. Ein paar Chunks schmelzen an der Oberfläche. 3. Ein Mix aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Textur und ein leicht karamelliges Aroma. 4. Mit am Wichtigsten ist die Backzeit – sie darf auf keinen Fall (!!!) zu lange sein. Mit meinem einfachen Rezept werdet auch ihr perfekt fudgy Brownies zaubern.
Klar, alles ist immer auch eine Frage des Geschmacks. Aber wie schon erwähnt sind solche mit Kakao ohne Schokolade für mich keine Alternative zu diesen. Sie werden nämlich eher wie klassischer Schokokuchen – sehr lecker, aber längst nicht so saftig, fest und fudgy im Inneren.
So werden die Schoko-Brownies perfekt
Im zweiten Versuch habe ich die komplette Schokolade geschmolzen in den Teig gegeben. Toll! Aber noch besser wird es, wenn ein kleiner Teil davon gehackt hineinkommt. Auf den Bildern seht ihr, dass die American Brownies so auch kleine noch fast flüssige Schoko-Inselchen bekommen. Erinnert an Lava Cake. Mir läuft das Wasser schon wieder im Mund zusammen 😉
Die klassischen Brownies sind richtig schön schwer und üppig. Soulfood eben. Und sicher nichts für Kaloriensparer. Dennoch habe ich die Zuckermenge (wie beim Bananenbrot) im Vergleich zu anderen Rezepten – vor allem aus den USA – nahezu halbiert. Unglaublich! Es wird euch bei diesen für uns perfekten Brownie vom Blech aber an nichts fehlen 😉 . Und wer es trotzdem lieber gesünder mag: Klickt euch doch mal durch unsere gesammelten Brownierezepte – dort gibt´s z.B. auch vegane ohne Mehl, helle Zitronen-Brownies, Brookies, Süßkartoffelbrownies sowie eine zuckerfreie Low Carb Variante.
Brownies
Zutaten
- 180 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Schmelzen
- 180 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 6 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker weiß
- 120 Gramm brauner Zucker
- 140 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 100 Gramm Backkakao
- 80 Gramm Zartbitterschokolade klein gehackt, zum Unterheben
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine rechteckige Backform (ca. 25*35 cm) mit Backpapier belegen.
- Klein gehackte Schokolade und Butter zusammen in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Schoko-Butter-Masse und die trockenen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die Eiercreme rühren. Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben; ein paar Chunks für die Deko aufheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.
- Brownies ganz grob 20-28 Minuten backen – die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und eurem Ofen ab. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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304 Kommentare
Leider werden die auch nach 40 min backen nicht 1% fest. Also das Öl kann man sich bei dem Rezept wahrscheinlich sparen vielleicht wird es dann etwas. Sehr schade
Das ist wirklich schade. Ich kann natürlich keine Ferndiagnose machen, aber wenn die Brownies nach 40 Minuten nicht mal 1 % fest sind, gehe ich stark davon aus, dass du irgendwas am Rezept abgewandelt hast. Wäre ja sehr seltsam, dass es bei fast allen anderen wunderbar klappt.
Hi, meinst du es macht einen Unterschied, wenn man die Brownies mit glutenfreiem Mehl backt? Danke & Grüsse!
Hallo, das kommt auf das Produkt an. Wenn du eine spezielle glutenfreie Mehlmischug für Kuchen nimmst, wird es sicher ähnlich, aber ich finde, man merkt den Unterschied schon.
Die Konsistenz ist super und das backen hat perfekt geklappt hab mich exakt am das Rezept gehalten und auch normale zartbitter Schokolade benutzt. Jedoch sind die brownier ziemlich ziemlich bitter geworden was kann man dagegen machen? Evtl. etwas Vollmilch rein mischen? Oder mehr Zucker als im Rezept angegeben?
Hallo, also bitter sollten sie natürlich nicht schmecken. Ich persönlich mag bitter gar nicht, finde diese Brownies aber ausgewogen. Nichtsdestotrotz kannst du auf jeden Fall Zartbitter teilweise oder sogar ganz durch Vollmilch ersetzen 🙂
Super lecker 😋, aber irgendwie habe ich bei Öl in Kuchenrezepten das Gefühl, das Öl zu schmecken. Vielleicht auch Quatsch.
Was bewirkt Öl,anstatt Butter?
Ich teste es nächstes Mal die Grammzahl an Butter zu ergänzen.
Vielen Dank für das schöne Rezept
Hallo Andrea, also die Ölmenge ist ja recht gering. Die kannst du wahrscheinlich auch durch Butter ersetzen, Öl macht aber schon noch mal eine etwas andere Konsistenz. Ich habe Öl noch nie im Kuchen (negativ) heraus geschmeckt. Vielleicht hast du bisher die falsche Marke. Es sollte natürlich ein sehr neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl sein, gerne auch Rapsöl mit Butter Geschmack. Das macht sich in Kuchen immer sehr fein.
Liebe Kathrin,
mal eine allgemeine Frage (bin nicht so die Riesen Bäckerin):
warum eigentlich immer Ober-Unterhitze und nie Umluft?
…damit ich das mal verstanden habe…
Liebe Grüße,
Sonja
Hallo Sonja, da gibt es viele Gründe. Unter anderem niedrigere Temperatur, dadurch höhere Saftigkeit und weniger Feuchtigkeitsverlust. Ich backe fast immer mit Ober- und Unterhitze, nur bei Plätzchen und teilweise Pizza nicht. Siehe hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Bestes Brownies Rezept, Mega!
Danke vielmals!
Hammer!
Habe sie zum 2. Mal gemacht und sie sind einfach der Wahnsinn! Jeder der probiert hat war begeistert.
Richtig schön kletschige Brownies, so wie sie sein müssen.
Ich werde die aufjedenfall noch öfter machen!
Die paar schlechten Kommentare verstehe ich nicht, wenn man alles nach Rezept macht, werden die super.
Haben bei mir 18min im Ofen gebraucht und dann waren die perfekt.
Habe lediglich die Hälfte an Kakao genommen, da ich es lieber weniger herb mag.
Ganz liebe Grüße, habe schon viele Rezepte ausprobiert und bin von allen begeistert <3
Hallo Anna, vielen Dank für dein ausführliches Feedback und das Lob. Ja, das Rezept ist eigentlich absolut gelingsicher, was auch die sehr vielen positiven Kommentare wie deiner zeigen. Weiter viel Spaß beim nachbacken meiner Rezepte!
einfach nur megalecker. ok.mein Ofen brauchte tatsächlich knappe 30 Minuten, dafür war das Ergebnis superlecker. Danke 🐱
Danke fürs Feedback 🙂
Die Brownies waren echt lecker, allerdings sollte man nur die Hälfte des Kakaopulvers, nur 2/3tel des Zuckers und Vollmilchschokolade nehmen. Die Backzeit bei Ober-Unter-Hitze sollte 200 Grad bei 35 Minuten betragen. Dann gelingen sie auch und schmecken super lecker.
Sag doch einfach, dass du keine Brownies magst, sondern lieber etwas trockenere Schoko-Würfel
das würde ich so nicht sagen, aber fudgy Brownies sind es nach so einer langen Backzeit sicher nicht mehr 😉
Yeeeees, richtig lecker 😍😍😍
Die Brownies wurden sooo soft und schokoladig innendrin – ein Traum 🥹😍
Danke dir ☺️
die sind mega🤩🤩😍😍
hatte sie für ein Grillfest und einen Geburtstag gebacken und alle liebten die Brownies
Danke für das Feedback ☺️
Tolles Rezept!! Endlich Brownies, die schön saftig sind. Eine Frage habe ich liebe Kathrin: Wie gelingt dir die Crunchy Oberfläche? Hast du hierfür Tipps? Meine ist leider nicht ganz so crunchy geworden wie es bei dir auf den Bildern aussieht.
Hallo Anja, das freut mich sehr!
Zu deiner Frage: Ich habe ehrlich gesagt keinen Extra-Tipp und auch nichts besonderes gemacht, sie werden bei mir nach dem Rezept so. Eventuell liegt es auch an der konkreten Schokolade; außerdem sollte der Zucker gut untergerührt und aufgelöst sein.
Das Ergebnis war toll! Der Kakao und die Zartbitterschokoloadestückchen machen die Brownie zu einem echt leckeren Gaumenschmaus.
Herzlichen Dank für dieses schöne Feedback!
Die Brownies wurden einfach nur PERFEKT 🤩 aber ich musste meine nicht 20 min lange backen sondern 30 min. Aber dieses Rezept hat die 5 Sterne sowas von verdient!! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Danke für deinen Kommentar 🥹😍
Ich mache die Brownies nun schon zum zweiten Mal 😊👍 bei mir brauchen sie aber auf jeden Fall 30 min weil es in der Mitte noch sehr flüssig ist – ich denke aber das kommt einfach auf den Ofen an. Letztes mal habe ich sehr tolles Feedback bekommen, alle waren begeistert von klein bis groß. Kein anderes Rezept mehr 👍 vielen Dank
Danke für dein Feedback
Meine sind super saftig und lecker geworden 😌
Es hat super funktioniert und geschmeckt 🥳🥳
habe zum ersten Mal Brownies gebacken und war begeistert! Das Rezept ist einfach und die Brownies schmecken super!! Meine waren nach ca 18 Minuten fertig(habe einen guten Ofen😅) und wer Schokolade liebt dem kann ich dieses Rezept empfehlen!
Danke dir ☺️