Zugegeben, Sandkuchen wirkt oft unspektakulär. Aber mit dem richtigen Rezept erhaltet ihr richtig schnell einen herrlich saftigen und flaumigen Kuchen, der sich auch gut verfeinern lässt. Kein Wunder, dass Omas Sandkuchen schon so lange beliebt ist!
Vielleicht als erstes mal eine kurze Begriffsklärung. Denn den Begriff Sandkuchen kennt zwar eigentlich jeder; aber was sich genau dahinter versteckt, wisst ihr womöglich noch nicht. Eine so genannte Sandmasse ist mehr oder weniger ein besonders „schwerer“, weil fettreicher Rührteig. Sandteig besteht also aus weicher Butter, Zucker, Eiern, (vergleichsweise wenig) Mehl, Backpulver. Und: Speisestärke. Letztere ist typisch für den Sandkuchen. Er soll tatsächlich eine etwa sandige Konsistenz haben. Je mehr Stärke im Teig ist, desto „sandiger“ und gleichmäßig feiner wird die Porung. Im Gegenzug aber auch etwas trockener und bröselig. Also bitte macht die Rührteig Sandmasse nicht komplett nur mit Stärke. Mit meinem Rezept wird Omas abgeriebener Kuchen richtig lecker. Versprochen: Ihr müsst ihn definitiv nicht in den Kaffee tunken, um ihn essen zu können 😉
Bei klassischem Eischwerkuchen haben die Zutaten Butter, Zucker, Mehl und Ei dasselbe Gewicht. Alte Sandkuchen-Rezepte kommen meist ohne Backpulver aus. Dafür musste man stundenlangen Rühren 😉 . Dieser Sandteig ist etwas „leichter“ durch das Backpulver – und die höhere Mehl-Stärke-Menge in Relation zu Fett und Zucker.
Leckere Varianten der Sandmasse
Der Sandkuchen mit Speisestärke lässt sich gut abwandeln. Ich ersetze die Milch für den Teig teilweise durch Zitronensaft. In Kombination mit etwas Abrieb wird ein leckerer Zitronen-Sandkuchen draus. Ihr könnt auch Rum zugeben, Gewürze wie Vanille oder Zimt, Rosinen, Schokostückchen und Co. Oder macht aus der Sandmasse Apfelkuchen.
Damit der einfache Rührkuchen saftig wird, lasst ihn nicht zu lange im Ofen. Dennoch ist die Stäbchenprobe natürlich wichtig. Allen Sandkuchen-Fans unter euch möchte ich zum Schluss noch Alternativen zu Omas abgeriebenem Kuchen zeigen: Wie wäre es zum Beispiel mit saftigem Bananenkuchen, Sandkuchen mit Eierlikör oder Marmorkuchen?
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2020 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2022 aktualisiert.
Sandkuchen
Zutaten
- 200 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Puderzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Speisestärke
- 100 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 40 Milliliter Milch grobe Angabe
- 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft
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- Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten hell-schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig zur Eiermasse geben. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen großen Messer längs mittig einritzen.
Anmerkungen
- Wer mag, verfeinert den Sandkuchen mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt, oder hebt Rosinen, Schokostückchen, Apfelwürfel o.ä. unter
- Die Milch kann man auch durch Rum ersetzen.
- Für einen Zitronen-Sandkuchen noch mehr Milch durch Zitronensaft ersetzen und Zitronenabrieb zugeben.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Danke für deine tollen Rezepte. Ich hätte bloß die Bitte, das Backpulver als Gewicht anzugeben. „Ein halber oder ganzer Teelöffel“ ist nicht wirklich aussagekräftig. Danke 🙂
Hallo Doris, ich finde das meist aussagekräftiger, da nicht jeder eine mega genaue Digitalwaage hat. Du kannst aber auch immer hier schauen: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/masse-gewichte-und-umrechnungen
Hallo ich habe gestern Gebacken nach deinem Rezept also er war anders als mein normaler Sandkuchen schön saftig flufig und sehr Lecker 😋 natürlich und die Mischung zwischen Zitronesaft und Milch war Super, werde öfters mal Backen😊
Das freut mich wirklich sehr, danke für den Kommentar 😉
Hallo Kathrin, mir ist etwas bei der Zutatenliste aufgefallen. Kommt keine Prise Salz in den Teig? Eine Prise Salz kommt ja grundsätzlich immer in einen Kuchen.
lg Dirk
Hallo Dirk, also „grundsätzlich immer“ ist sicher kein Gesetz, aber klar, kann man schon immer dazu geben und mache ich auch meist 🙂
Bei den Zutaten steht Puderzucker und bei der Anleitung steht Zucker.. Total verwirrend…
Ich finde das eigentlich nicht so sehr verwirrend, ist ja alles eine Zuckerart. Bisher haben es alle verstanden 🙂 Normaler Zucker geht übrigens notfalls auch.
Habe diesen Kuchen gestern gebacken, und er ist rundum super geworden – super saftig, super locker, super lecker! Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept!
Und ich danke dir für deinen tollen Kommentar 🙂
Super lecker! Ich habe einen Teil der Milch mit Rum ersetzt und der Kuchen schmeckt traumhaft! Aussen hat er eine leckere Kruste und innen ist er super fluffig. Vielen Dank fürs Rezept ! ☺️
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo,
Habe heute zum Sonntagskaffee diesen leckeren Kuchen gebacken. Er ist mega saftig und das Rezept funktioniert prima – daher nur logisch fünf Sterne von mir ??
Das freut mich. Ich danke dir ☺️
guten abend.
genau nach rezept gearbeitet. nach 55 min innen noch nichtmal halb “ durch “ nach stäbchenprobe.
nach weiteren 10min rausgenommen .nicht zu braun werden lassen… dann im ausgekühlten zustand angeschnitten –
gleiches resultat . mehr als die hälfte nicht durch – klietschig . diese nicht durchgebackenen stellen sind oben wie unten oder und auch an den seiten….
Schade 🙁 Aber wenn du die anderen begeisterten Kommentare siehst, muss da was Größeres schiefgelaufen sein bei dir
klare Empfehlung !!!
Der Kuchen schmeckt sündhaft lecker!!! Vielen Dank fürs teilen 😉
Bin gespannt auf die anderen Rezepte
Liebe Grüße
Ich freue mich sehr über dein positives Feedback. Danke dafür 🙂
Hallo Kathrin,
habe den Kuchen auch mal probiert. Allerdings habe ich die Stärke durch 20g Johannisbrotkernmehl ersetzt ( Verhältnis ca. 1:5). Das hatte ich im Internet gefunden und das hat auch schon bei einem anderen Rezept funktioniert. Der Kuchen ging im Backofen auch super auf, doch als ich rausgeholt habe ist er total zusammen gefallen. Geschmacklich war der Kuchen super. Hast du vielleicht eine Idee woran das liegen könnte?
Bin noch Anfänger beim backen.
Gruß
Andreas
Hallo Andreas, dir hat dann natürlich das Volumen gefehlt (es waren ja mehr als 100g weniger an „Mehl“). So war die Eier- und Buttermenge viel zu hoch. Ich bin mir sicher, dass diese Umrechnung bei solchen Rührkuchen eigentlich nicht klappen kann. Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
möchte den Kuchen gerne nachbacken in der Variante mit mehr Zitronensaft und Zitronenabrieb, allerdings sehe ich im Rezept nicht, wann der Zitronensaft zugefügt wird.. gleichzeitig mit der Milch? Das klingt für mich irgendwie nicht passend.. oder schon vorher? Oder ganz zum Schluss wenn die Milch eingerührt ist?
Würde mich sehr über eine Antwort und eine Anweisung freuen. Danke schon Mal..
Hallo Rocco, doch, etwa mit der Milch; du kannst ihn aber auch nach der Milch zugeben. Dann aber nicht mehr zu viel/lang rühren.
Hallo
Ich möchte den Kuchen gerne in einer Gugelhupf From backen. Kann ich die Mengen so belassen oder muss ich die anpassen?
Hallo Sara, das kommt auf die Größe bzw. das Volumen deiner Form an.
Liebe Kathrin,
herzlichen Dank für diese super saftige, und fantastisch leckere Kuchen! ?
Ganz liebe Grüße aus Bonn
Anikó ???
Hallo Aniko, herzlichen Dank – wie schön, dass dir mein Rezept so gut gefällt!
Super lecker? und saftig.
Habe den kuchen in der Sprinform mit Einsatz gebacken ca. 25 Minuten bei 170grad.
Ausserdem habe ich als Aroma geriebene Orangenschale genommen.
Herzlichen Dank für die tolle Bewertung!
Warum kann man sich die Rezepte nicht selbst zusenden ?!!??? Tolle Rezepte,Kompliment!,, Grüßi aus HH
Hallo, wenn du auf den Email-Button direkt unter dem Rezept klickst, sollte das eigentlich klappen.
Das ist ja entsetzlich !! Jeder Kuchen sieht so aus als wenn man ihn sofort nachbacken m u s s und dann
noch warm essen m u s s. Es sind meine Lieblingsrezepte…das hab ich sicher mit vielen andereren
Lesern gemeinsam…allein ein saftiges Gugelhupf Rezept ist eine Sünde wert. Wo die doch meistens
staubtrocken sind. Herrlich.Sündhaft und animierend.
P.S. Ich habe noch kein Rezept ausprobiert; aber meine Erfahrung im Rezepte lesen sagt mit dass sie gut sind.
Hallo 🙂
Kann man diesen Teig dafür verwenden, um ihn in Osterlamm/Osterhasen – Formen zu geben?
Liebe Grüße,
Nele
Hallo Nele, grundsätzlich ja, er könnte allerdings etwas zu saftig sein und brechen. Ich empfehle eher mein spezielles Osterlamm-Rezept
Ersteinmal…der Kuchen ist wirklich lecker, habe ihn jetzt schon öfter gebacken. Nun meine Frage… wenn ich Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse mit reingehen möchte muss ich dann die Mehl oder Stärke Menge verringern? Und wenn ja in welchem Verhältnis?
Freut mich! Nüsse kannst du 1:1 verwenden, solange es nicht zuuu viele sind. Also zum Beispiel 50g Nüsse statt 50g Mehl.
Habe bestimmt 15 minuten lang die bitter mit dem Zucker gemixt, wurde aber nicht schaumig und heller. Was habe ich falsch gemacht ?
Mit was hast du gemixt, wie war die Konsistenz und Temperatur der Butter?
Der Kuchen ist gerade im Ofen. Wie backst du ihn denn? Mittlere Schiene?
Ja, eigentlich immer Mitte
Der Kuchen hört sich sehr lecker an. Möchte jedch einen Zitronekuchen daraus machen. Wieviel Milch müsste ich durch Zitronensaft erseten, um einen schönen, leckeren Zitronenkuchen zu bekommen?
Hallo, ich würde auf jeden Fall einiges an frisch geriebener Zitronenschale dazugeben, und mindestens die Hälfte der Milch denke ich auch durch Saft ersetzen
Das Rezept kam gerade rechtzeitig fuer einen schnellen Geburtstagskuchen. Klein aber fein, super lecker. Da ich keinen Puderzucker mehr uebrig hatte, habe ich ihn aprikotiert. Wunderbar locker und buttrig. Werden wir wohl oefters haben. Vielen Dank fuer das tolle Rezept.
Oh wie schön, so schnell nachgemacht 🙂