Über Attila Hildmann und seinen Bestseller „Vegan for Fit“ (und das neue Buch „Vegan for Youth„) ist sicher schon viel geschrieben worden. Und trotzdem möchte ich euch nun auch noch eine Rezension liefern, und zwar aus einem völlig anderen Blickwinkel als alle anderen Reviews, zumindest soweit ich das überblicken kann: Eine Kritik aus Sicht einer Bäckerin. Seltsamer Ansatz? Mag sein, und natürlich ist „Vegan for fit“ kein Backbuch, das man an anderen Backbüchern messen könnte. Aber Backrezepte sind mir nunmal wichtig 🙂 – und da Attila Hildmann teils als der neue Fixstern am Köchehimmel oder zumindest Kochbuchautoren-Himmel gefeiert wird, muss er jetzt eben auch durch meinen Bäckerinnen-Check. In den kommenden Tagen werde ich euch auch noch zwei getestete Backrezepte vorstellen: veganer Käsekuchen und vegane Cashew-Karamell-Happen
Auch wenn die meisten von euch schon von den veganen Kochbüchern gehört haben dürften, hier nochmal eine ganz kurze Zusammenfassung, um was es geht: „Vegan for Fit“ ist Koch- und Begleitbuch zu einer 30-Tage-Challenge, mit der ein „Reset“ von Körper und Geist erreicht werden soll. Konkret: 30 Tage lang konsequent vegan ohne Weißmehl, Zucker, Kaffee, Alkohol ernähren und dabei abnehmen und sich besser fühlen. Der Nachfolger „Vegan for Youth“ bezieht das Thema Altern bzw. Jungbleiben sowie Meditationen mit ein. Motto: „Schlanker, gesünder und messbar jünger in 60 Tagen“. Außerdem gibt es noch „Vegan for Fun„, das erste und „günstigste“ Buch der Reihe (24,95 Euro statt 29,95 Euro), in dem es um vegane Küche, die Spaß machen soll, geht. Die Rezeptseiten, die ich euch hier zeige, stammen alle aus „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“ aus dem Becker Joest Volk Verlag.
Empfehlung
Galette mit Buchweizen und Zwetschgen
Jan und ich, wir sind keine Veganer, aber immer offen für Neues. Mit den Kochrezepten, die wir aus den Büchern bislang getestet haben, haben wir gute Erfahrungen gemacht. Da gibt es nichts zu meckern. Und wie sieht es mit den veganen Backrezepten aus? Da es bei Attila Hildmann – auch – ums Abnehmen geht, gibt es natürlich nicht allzu viel süßes Gebäck in „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“, aber doch immerhin rund 10 Rezepte plus Rezepte für vegane Riegel, vegane Schokolade und vegane Desserts wie Panna Cotta (Vegan for Fit) bzw. ebenfalls rund 10 „Back“-Rezepte plus Rezepte für veganes Eis und Desserts in Vegan for Youth. Ein paar Beispiele: vegane Jungbrunnen-Torte mit Avocado-Zitronen-Creme und Hirse-Vanille-Boden, Waffeln mit veganer Schoko-Haselnuss-Creme a la Hanuta, Low-Carb-Tortelettes, vegane Kokosriegel a la Bounty.
Attila Hildmann ist definitiv kein erfahrener Hobbybäcker, das merkt man meiner Meinung nach zumindest seinen Rezepten und den Formulierungen in den Rezeptschritten an (von denen angeblich einige auch geklaut sein sollen). Von „Gebäck“ kann man außerdem eigentlich auch nicht sprechen, da es sich bei allen Rezepten um „Vegan Backen ohne Backen“ handelt ;-), also um Backrezepte ohne Backofen, Backen ohne Ei, ohne Auszugsmehle und übliche Helferlein wie Hefe, Backpulver oder Speisestärke. Was mir grundsätzlich sehr gut gefällt, ist dass es Attila Hildmann anscheinend wirklich um Genuss und hochwertige Basis-Lebensmittel geht – es gibt keine Kalorienangaben in dem Buch, außerdem wird auf „leere“ Kohlenhydrate wie Weißmehl und raffinierten Zucker verzichtet. Andererseits habe ich aber auch einige Kritikpunkte, die ich euch gleich noch in etwas provokanten Thesen vorstellen werde ;-).
Das Buch „Vegan backen – mit Liebe, aber ohne Ei“ von Nicole Just habe ich vor einigen Monaten schon vorgestellt (die Rezension findet ihr hier). Bei der Bewertung von „Vegan for fit“ und „Vegan for Youth“ habe ich nun automatisch immer einen Vergleich zu diesem Buch angestellt. Wie in der Kritik schon geschrieben, hat mich an Nicole Justs Buch (wie auch an „La veganista“) vor allem gestört, dass sie das Prinzip der veganen Ersatzprodukte verfolgt, also viele Rezepte einfach „gleich“ lässt, ohne zusätzlichen Mehrwert, eben nur mit veganer Margarine statt mit Butter, mit Eiersatzpulver statt mit Eiern. Das ist bei Attila Hildmann komplett anders. Was seine Vor- und Nachteile hat.
Hier meine – sicher etwas überspitzt formulierten und provokanten – Thesen zum Thema „vegan backen“, die auf meinen Erfahrungen mit den Büchern von Attila Hildmann und Nicole Just basieren:
Vegan backen ist teuer und aufwändig
Wer nach Attila Hildmanns Büchern kochen und backen will, muss erst einmal in anderen Läden einkaufen gehen als sonst und darüber hinaus mehr Geld mitnehmen. Das liegt nicht unbedingt an den Kosten für vegane Ernährung an sich, sondern dass er viele vergleichsweise teure Produkte verwendet wie Cashewmus, Acai-Pulver, Matcha-Tee, Kakaopulver, Agavendicksaft – und das teils in sehr großen Mengen. Ich will nicht sagen, dass einem hochwertige Lebensmittel das nicht wert sein sollten, es ist einfach nur ein Hinweis. Und nicht jeder kann sich das leisten, selbst wenn er wollte. Eigentlich wollte ich z.B. den Cream Lemon Cake aus „Vegan for Fit“ testbacken. Allerdings kommen da alleine in die Creme gut und gerne Produkte im Wert von 35 Euro. Puh! Da muss ich erstmal sparen. [Wen es interessiert, grob überschlagen mit diesen Zutaten: Kakaobutter, Mandelmus, Cashewmus]
Veganes Gebäck ist nicht gesünder als anderes Gebäck
Wie vorhin schon kurz erwähnt, unterscheiden sich die Bücher von Nicole Just und Attila Hildmann in ihrem Ansatz stark. Meiner Meinung nach ist ein Großteil des Gebäcks in „Vegan backen“ nicht gesünder als ganz normales Gebäck. Nicle Just verwendet ganz normal Weißmehl, Zucker und Margarine für den Kuchenboden; macht viele Rezepte nur durch den Austausch von Schokolade durch vegane Schokolade oder Margarine durch vegane Margarine „vegan-tauglich“. Es gibt natürlich auch Ausnahmen in ihrem Buch, und der Weg ist ja auch nicht zwangsläufig schlecht. Eine bewusstere, natürlichere und „wertvollere“ Ernährung, bei der man vielleicht auch spannende Lebensmittel verwendet, die man sonst nie genutzt hat, lernt man so nicht. Bei Attila Hildmann schon. Andererseits sind gerade seine Rezepte oft extrem fetthaltig. Auch wenn es sich um „gute“ Fette wie aus Nüssen, Mandeln, Avocado und Kakaobutter handelt, kann man da schonmal (Verdauungs- und letztlich vielleicht auch Gewichts-) Probleme bekommen.
Vegane Ernährung kann die Persönlichkeit verändern, leider auch negativ
Tja, was meine ich damit? Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich jetzt ganz gemein schreiben: Vegane Ernährung ruft Mangelerscheinungen hervor, die in einem egoistischen, arroganten und unhöflichen Charakter münden. Ist natürlich nicht so. Ich finde es toll, dass Attila Hildmann anscheinend vielen Menschen Freude an veganem Kochen und Backen vermittelt hat. Aber er als Mensch ist, ich kann es nicht anders sagen, für mich unerträglich. Insofern ist all das Positive, was ich bislang über die Bücher geschrieben habe, mit Vorsicht zu genießen. Ich kenne Hildmann nicht persönlich. Die Sprüche, die Aggressivität und die Wortwahl, die er z.B. auf seiner Facebookseite verwendet, machen ihn aus der Ferne leider zu einem unsympathischen Menschen, den ich eigentlich nicht noch mit dem Kauf von Produkten unterstützen möchte. Vielleicht ist ihm der Erfolg zu Kopf gestiegen.
Das war mein Wort zum Sonntag. Ihr seht – kein einfaches Thema und keine uneingeschränkte Empfehlung von mir. Ich weiß, dass das Thema vegane Ernährung – sicher auch veganes Backen – auch eine Glaubensfrage ist. Wenn ihr diskutieren möchtet, gerne!
Hier könnt ihr die Bücher kaufen:
Attila Hildmann: Vegan for Fit. Becker Joest Volk Verlag, 264 Seiten, 29,95 Euro
Attila Hildmann: Vegan for Youth. Becker Joest Volk Verlag, 288 Seiten, 29,95 Euro
Danke an den Verlag Becker Joest Volk, der mir „Vegan for Fit“ für die Rezension zur Verfügung gestellt hat. Meine Meinung bleibt davon natürlich unberührt.
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Liebe Kathrin, ich finde es gut, dass du auch andere Arten des Backens ausprobierst. Ich selbst bin seit 25 Jahren Vegetarierin und versuche seit ein paar Jahren mehr und mehr vegan zu backen. Hauptsächlich wegen der Eier. Die Tierhaltung bei Hühnern und alles, was damit noch verbunden ist (z.B. männl. Kükenmord, Belastung des Grundwassers etc.) finde ich schon sehr bedrückend. Wenn ich auf dem Land lebte, würde ich mir nur ein paar Hühner für den Eigenbedarf halten. 🙂 Ich mag… Weiterlesen »
Hallo Kathrin, deine Rezension über die Bücher Von Attila Hildmann finde ich sehr interessant. Vegan essen/sein ist wohl gerade ein Trend oder eine Überzeugung oder beides… Da ich mich schon seit ein paar Jahren mit gesunder Ernährung und Bio Produkten beschäftige und auch in dieser Branche arbeite möchte ich doch mal was los werden. Klar muss man für manche Lebensmittel mehr aus geben. Aber diese „Lebens -Mittel“ sind ihren „Preis-Wert“! Und wenn ich mit offenen Augen durch die gegend laufe,… Weiterlesen »
Liebe Kathrin, dein Artikel hat mir gut gefallen. Ich bin an sich sehr viel im Netz „unterwegs“, aus tiefem Interesse an Rezepten, Ernährung i.A. und Naturkosmetik, meistens jedoch eher passiv. Aber heute muss ich mich einfach mal äussern, da du einen Nerv bei mir getroffen hast. Wie gesagt, bin ich sehr interessiert an gesunder Ernährung und daran, mich und meine Familie gesund und schlank über die Runden zu bringen. Seit Jahren befasse ich mich mit diesem Thema, genau genommen seit… Weiterlesen »
Liebe Sabine, vielen Dank für deinen Kommentar und deine Gedanken zu dem Thema. Ich beschäftige mich naturgemäß 😉 zwar noch nicht so lange wie du damit, aber könnte aus meinen bisherigen Erfahrungen alles so unterschreiben. Das gesunde Mittelmaß sollte das Ziel sein. Auf diesem Blog versuche ich, sowohl den Genuss als auch die „gesunde Ernährung“ zu thematisieren – manchmal steht eben das eine im Vordergrund, manchmal das andere. In einigen Fällen lässt sich beides perfekt verbinden. Aber ich weigere mich,… Weiterlesen »
Liebe Kathrin, beim Lesen deiner Rezension ist schon eine Abneigung gegenüber Attila Hildmann zu spüren. Schön, dass du trotzdem sehr sachlich und einigermaßen neutral geblieben bist. Diesen Hype um Attila finde ich auch nicht angebracht und doch hat er auch viel Gutes in Fluss gebracht. In dieser hier stattfindenden Diskussion und auch bei Attila dreht sich alles um „gesundes und schmackhaftes“ Essen. So soll es auch sein, ansonsten würde nicht so viel übers Essen geredet und geschrieben. Außen vor bleibt… Weiterlesen »
Liebe Angelika, danke für deinen Kommentar mit dieser ergänzenden Sicht auf das Thema. Ja, wenn ich mal genauer nachdenke, bleibt in vielen der aktuellen Vegan-Büchern der Aspekt Tierschutz / Veganismus aus ethischen Gründen eher außen vor… Vielleicht sind die Gründe auch ein Unterschied zwischen vielen Neu-Veganern/Mode-Veganern (was jetzt nicht negativ gemeint ist) und den Menschen, die schon länger aus Überzeugung vegan essen? Ich weiß es nicht. So oder so – wenn Menschen weniger Fleisch essen, von wem auch immer motiviert,… Weiterlesen »
Man mag Attila finden wie man mag aber seine Rezepte sind super. Und wenn hier jemand schreibt dass vegan ungesund ist dann ist das uninformierter Schwachsinn!
Hallo Beate,
es freut mich, dass du gerne vegan kochst. Bei deinem zweiten Kommentar brauchen wir uns ja keine Sorgen machen, da hier niemand schreibt, vegan sei generell ungesund.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin, auch ich kann dir nur zustimmen und möchte noch etwas ergänzen. Attila Hildmann ist mittlerweile so bekannt, dass viele Nicht- und Neuveganer denken, bei der veganen Ernährung ginge es nur um eine neue Diät oder um eine gesunde Ernährung. Dabei ist eine Ernährung immer so gesund, wie man sie gestaltet. Mit oder ohne tierische Produkte. Zu sagen, vegan ist automatisch gesund ist genauso dumm wie zu behaupten, vegan ist nicht gesund. Deshalb finde ich es schade, wenn die… Weiterlesen »
Liebe Kathrin, vielen Dank für diesen Post, toll geschrieben und bestärkt mich sehr in meiner eigenen Meinung. Ich habe mich in den letzten Wochen auch an veganem Backen versucht – einerseits, weil ich es mal ausprobieren und wollte, aber auch weil sich mein Neffe aus gesundheitlichen gründen für ein paar Monate ‚vegan‘ ernähren muss. Ich wollte einfach mal testen, was es für Alternativen für ihn gibt. Das Ergebnis war teuer und nicht sooo lecker, anders kann ich es garnicht beschreiben.… Weiterlesen »
Liebe Simone,
ich finde es wirklich schön, eure Meinungen hier zu hören (fände ich auch, wenn ihr nicht meiner Meinung wärt ;-). Der Genuss darf definitiv nicht auf der Strecke bleiben. In den nächsten Tagen werde ich ja nochmal zwei getestete vegane Rezepte posten, die durchaus gut geschmeckt haben, ich aber sicher nur ab und an machen werde – aus Kostengründen und auch, weil normale, nicht-vegane Rezepte einfach mindestens so lecker sind 😉
Sehr schöne und sachliche Rezension der ich nur voll und ganz zustimmen kann. Ich habe schon öfter vor den Büchern gestanden und sie mir angesehen. Ich selbst esse seit knapp 8 Jahren kein Fleisch mehr und fahre damit sehr gut. Aber es würde mir niemals in den Sinn kommen andere davon überzeugen zu müssen dies ebenfalls so zu handhaben… Deswegen habe ich die Bücher von Attila Hildmann nicht gekauft, da er mir immer so überheblich und aufdringlich erschien. Mit diesem… Weiterlesen »
Die Rezension trifft es wirklich auf den Punkt, vor allem der letzte Absatz. Ich bin seit einem Jahr Vegetarierin und habe Attila Hildmann in Facebook seit längerem gelöscht weil er mir echt unerträglich wurde. Bevor sein Buch „Vegan for Youth“ erschienen ist, hat er so dermaßen übertrieben und es schon fast als ein Heiligtum bezeichnet, als sein (Zitat) „bestes Werk überhaupt“. Sobald man sich die Rezensionen bei Amazon durchliest, weiß man, dem ist nicht so. Ich hab sie leider zu… Weiterlesen »
Hallo Meltem, leider sehen das ganze viele Leser total unkritisch (und ja, die Bücher an sich sind sicher auch nicht „schlecht“) und verehren ihn regelrecht. Klar, es gibt auch einige kritische Stimmen auf Amazon etc, aber in der Mehrzahl sind es Lobeshymnen. Wenn ich seine Sprüche nicht die ganze Zeit im Hinterkopf hätte, würde meine Rezension sicher auch noch positiver ausfallen – aber das kann man eben nicht trennen. Ich bin übrigens wirklich ein friedlicher, lieber Mensch, wenn mich also… Weiterlesen »
Liebe Kathrin, zunächst mal, sehr objektiv geschrieben. Beim Thema „Vegan“ halte ich es schlicht und einfach. Menschen die Christen, Muslime oder Buddhisten sind, sollen ihren Glauben glauben dürfen. Sobald jedoch ein extrem oder Unwahrheiten mit einfliessen, dann hört es bei mir auf. Eine Unwahrheit die unumstritten ist, in dieser „Vegan“ Ernährung, ist der gesunde Aspekt. Vegan ist nicht Gesund. Als Küchenchef, Diätkoch und Patissier weiss ich von was ich schreibe. Die Evolution hat uns nicht zu Pflanzen-Esser geformt. Wir Menschen… Weiterlesen »
Lieber Roger, vielen Dank für deinen Kommentar – kann ich alles nur unterschreiben. Ich selbst esse sehr wenig Fleisch, allerdings vor allem aus Geschmacksgründen, und sage: Jeder soll sich so ernähren, wie er mag. Von Dogmen halte ich allerdings gar nichts. Und wie du schreibst: Die Menge machts. Da ist es letztlich auch egal, ob ich einen Käsekuchen mit einer Creme aus Quark, Ei und Zucker esse oder eine „Käse“kuchenmasse aus Mandelmus, Kakaobutter und Agavendicksaft. P.S.: Wirklich spannend, dass du… Weiterlesen »
Hi Kahrin! Ein prima Post über ein umstrittenes Thema, sehr differenziert und gut geschrieben. Ich koche oft rein pflanzlich und habe ein absolutes Widerwillen das „Vegan“ zu nennen. Es entsteht einfach im tun und weil es mir schmeckt, ich achte nie darauf ob ich extra alles tierische Eiweiß weggelassen habe oder nicht. Ich habe schon einiges ausprobiert von Attila Hildmann, das war lecker, aber noch nie vegan gebacken. Es scheint mir mühselig, sehr teuer und wenn ich so gesund essen… Weiterlesen »
Liebe Joan, danke für deinen Kommentar und schön, dass es dir hier gefällt! Ich experimentiere zwar gerne, auch mit „gesunden“ Zutaten, aber mir ist es dabei zum einen immer wichtig, dass der Genuss nicht auf der Strecke bleibt, und zum anderen für den Alltag schlicht und ergreifend zu kompliziert, wegen spezieller Zutaten extra in zwei Läden und dann noch unglaublich viel Geld auszugeben. Übrigens, weil du Apfeltarte erwähnt hast: In den nächsten Wochen werde ich ein Apfelkuchen-Blogevent starten – ich… Weiterlesen »