Vegan backen mit „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“

Über Attila Hildmann und seinen Bestseller „Vegan for Fit“ (und das neue Buch „Vegan for Youth„) ist sicher schon viel geschrieben worden. Und trotzdem möchte ich euch nun auch noch eine Rezension liefern, und zwar aus einem völlig anderen Blickwinkel als alle anderen Reviews, zumindest soweit ich das überblicken kann: Eine Kritik aus Sicht einer Bäckerin. Seltsamer Ansatz? Mag sein, und natürlich ist „Vegan for fit“ kein Backbuch, das man an anderen Backbüchern messen könnte. Aber Backrezepte sind mir nunmal wichtig 🙂 – und da Attila Hildmann teils als der neue Fixstern am Köchehimmel oder zumindest Kochbuchautoren-Himmel gefeiert wird, muss er jetzt eben auch durch meinen Bäckerinnen-Check. In den kommenden Tagen werde ich euch auch noch zwei getestete Backrezepte vorstellen: veganer Käsekuchen und vegane Cashew-Karamell-Happen

Auch wenn die meisten von euch schon von den veganen Kochbüchern gehört haben dürften, hier nochmal eine ganz kurze Zusammenfassung, um was es geht: „Vegan for Fit“ ist Koch- und Begleitbuch zu einer 30-Tage-Challenge, mit der ein „Reset“ von Körper und Geist erreicht werden soll. Konkret: 30 Tage lang konsequent vegan ohne Weißmehl, Zucker, Kaffee, Alkohol ernähren und dabei abnehmen und sich besser fühlen. Der Nachfolger „Vegan for Youth“ bezieht das Thema Altern bzw. Jungbleiben sowie Meditationen mit ein. Motto: „Schlanker, gesünder und messbar jünger in 60 Tagen“. Außerdem gibt es noch „Vegan for Fun„, das erste und „günstigste“ Buch der Reihe (24,95 Euro statt 29,95 Euro), in dem es um vegane Küche, die Spaß machen soll, geht. Die Rezeptseiten, die ich euch hier zeige, stammen alle aus „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“ aus dem Becker Joest Volk Verlag.

Jan und ich, wir sind keine Veganer, aber immer offen für Neues. Mit den Kochrezepten, die wir aus den Büchern bislang getestet haben, haben wir gute Erfahrungen gemacht. Da gibt es nichts zu meckern. Und wie sieht es mit den veganen Backrezepten aus? Da es bei Attila Hildmann – auch – ums Abnehmen geht, gibt es natürlich nicht allzu viel süßes Gebäck in „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“, aber doch immerhin rund 10 Rezepte plus Rezepte für vegane Riegel, vegane Schokolade und vegane Desserts wie Panna Cotta (Vegan for Fit) bzw. ebenfalls rund 10 „Back“-Rezepte plus Rezepte für veganes Eis und Desserts in Vegan for Youth. Ein paar Beispiele: vegane Jungbrunnen-Torte mit Avocado-Zitronen-Creme und Hirse-Vanille-Boden, Waffeln mit veganer Schoko-Haselnuss-Creme a la Hanuta, Low-Carb-Tortelettes, vegane Kokosriegel a la Bounty.

Attila Hildmann ist definitiv kein erfahrener Hobbybäcker, das merkt man meiner Meinung nach zumindest seinen Rezepten und den Formulierungen in den Rezeptschritten an (von denen angeblich einige auch geklaut sein sollen). Von „Gebäck“ kann man außerdem eigentlich auch nicht sprechen, da es sich bei allen Rezepten um „Vegan Backen ohne Backen“ handelt ;-), also um Backrezepte ohne Backofen, Backen ohne Ei, ohne Auszugsmehle und übliche Helferlein wie Hefe, Backpulver oder Speisestärke. Was mir grundsätzlich sehr gut gefällt, ist dass es Attila Hildmann anscheinend wirklich um Genuss und hochwertige Basis-Lebensmittel geht – es gibt keine Kalorienangaben in dem Buch, außerdem wird auf „leere“ Kohlenhydrate wie Weißmehl und raffinierten Zucker verzichtet. Andererseits habe ich aber auch einige Kritikpunkte, die ich euch gleich noch in etwas provokanten Thesen vorstellen werde ;-).

Das Buch „Vegan backen – mit Liebe, aber ohne Ei“ von Nicole Just habe ich vor einigen Monaten schon vorgestellt (die Rezension findet ihr hier). Bei der Bewertung von „Vegan for fit“ und „Vegan for Youth“ habe ich nun automatisch immer einen Vergleich zu diesem Buch angestellt. Wie in der Kritik schon geschrieben, hat mich an Nicole Justs Buch (wie auch an „La veganista“) vor allem gestört, dass sie das Prinzip der veganen Ersatzprodukte verfolgt, also viele Rezepte einfach „gleich“ lässt, ohne zusätzlichen Mehrwert, eben nur mit veganer Margarine statt mit Butter, mit Eiersatzpulver statt mit Eiern. Das ist bei Attila Hildmann komplett anders. Was seine Vor- und Nachteile hat.

Hier meine – sicher etwas überspitzt formulierten und provokanten – Thesen zum Thema „vegan backen“, die auf meinen Erfahrungen mit den Büchern von Attila Hildmann und Nicole Just basieren:

Vegan backen ist teuer und aufwändig

Wer nach Attila Hildmanns Büchern kochen und backen will, muss erst einmal in anderen Läden einkaufen gehen als sonst und darüber hinaus mehr Geld mitnehmen. Das liegt nicht unbedingt an den Kosten für vegane Ernährung an sich, sondern dass er viele vergleichsweise teure Produkte verwendet wie Cashewmus, Acai-Pulver, Matcha-Tee, Kakaopulver, Agavendicksaft – und das teils in sehr großen Mengen. Ich will nicht sagen, dass einem hochwertige Lebensmittel das nicht wert sein sollten, es ist einfach nur ein Hinweis. Und nicht jeder kann sich das leisten, selbst wenn er wollte. Eigentlich wollte ich z.B. den Cream Lemon Cake aus „Vegan for Fit“ testbacken. Allerdings kommen da alleine in die Creme gut und gerne Produkte im Wert von 35 Euro. Puh! Da muss ich erstmal sparen. [Wen es interessiert, grob überschlagen mit diesen Zutaten: Kakaobutter, Mandelmus, Cashewmus]

Veganes Gebäck ist nicht gesünder als anderes Gebäck

Wie vorhin schon kurz erwähnt, unterscheiden sich die Bücher von Nicole Just und Attila Hildmann in ihrem Ansatz stark. Meiner Meinung nach ist ein Großteil des Gebäcks in „Vegan backen“ nicht gesünder als ganz normales Gebäck. Nicle Just verwendet ganz normal Weißmehl, Zucker und Margarine für den Kuchenboden; macht viele Rezepte nur durch den Austausch von Schokolade durch vegane Schokolade oder Margarine durch vegane Margarine „vegan-tauglich“. Es gibt natürlich auch Ausnahmen in ihrem Buch, und der Weg ist ja auch nicht zwangsläufig schlecht. Eine bewusstere, natürlichere und „wertvollere“ Ernährung, bei der man vielleicht auch spannende Lebensmittel verwendet, die man sonst nie genutzt hat, lernt man so nicht. Bei Attila Hildmann schon. Andererseits sind gerade seine Rezepte oft extrem fetthaltig. Auch wenn es sich um „gute“ Fette wie aus Nüssen, Mandeln, Avocado und Kakaobutter handelt, kann man da schonmal (Verdauungs- und letztlich vielleicht auch Gewichts-) Probleme bekommen.

Vegane Ernährung kann die Persönlichkeit verändern, leider auch negativ

Tja, was meine ich damit? Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich jetzt ganz gemein schreiben: Vegane Ernährung ruft Mangelerscheinungen hervor, die in einem egoistischen, arroganten und unhöflichen Charakter münden. Ist natürlich nicht so. Ich finde es toll, dass Attila Hildmann anscheinend vielen Menschen Freude an veganem Kochen und Backen vermittelt hat. Aber er als Mensch ist, ich kann es nicht anders sagen, für mich unerträglich. Insofern ist all das Positive, was ich bislang über die Bücher geschrieben habe, mit Vorsicht zu genießen. Ich kenne Hildmann nicht persönlich. Die Sprüche, die Aggressivität und die Wortwahl, die er z.B. auf seiner Facebookseite verwendet, machen ihn aus der Ferne leider zu einem unsympathischen Menschen, den ich eigentlich nicht noch mit dem Kauf von Produkten unterstützen möchte. Vielleicht ist ihm der Erfolg zu Kopf gestiegen.

Das war mein Wort zum Sonntag. Ihr seht – kein einfaches Thema und keine uneingeschränkte Empfehlung von mir. Ich weiß, dass das Thema vegane Ernährung – sicher auch veganes Backen – auch eine Glaubensfrage ist. Wenn ihr diskutieren möchtet, gerne!

Danke an den Verlag Becker Joest Volk, der mir „Vegan for Fit“ für die Rezension zur Verfügung gestellt hat. Meine Meinung bleibt davon natürlich unberührt.

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